5 grunner til at aksjen din ikke vil gel

Har du ofte problemer med at den hjemmelagde buljongen din ikke gelerer etter å ha blitt avkjølt i kjøleskapet? Dette er et problem å løse raskt, siden riktig tilberedning er en av de grunnleggende teknikkene for tradisjonell matlaging.

Så kritisk er riktig laget, gelatinert hjemmelaget lager for det pågående vedlikeholdet av helsen at Dr. Francis Pottenger MD, forfatter av ernæringsklassikeren Pottenger's Cats, betraktet lagergryten som det viktigste utstyret på kjøkkenet.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hjemmelaget kraft er så viktig fordi den inneholder rikelige mengder gelatin, et kolloidalt stoff som tiltrekker fordøyelsessaft til seg selv og forhindrer mage-tarmfeil i å feste seg til tarmveggen og skape kaos. Naturlig gelatin hjelper både fordøyelsen og holder deg frisk!

I tillegg til gelatin inneholder kraften mineraler som kalsium, silisium, svovel, magnesium, fosfor og spormineraler, alt i en form som er utrolig lett å absorbere for kroppen.

Tar du dyre kosttilskudd for leddsmerter eller leddgikt?

Bare å tilsette hjemmelaget kraft med jevne mellomrom til kostholdet ditt vil gjøre brusk, sener og ledd til en verden av god kvalitet, siden lager også inneholder kollagen, kondroitinsulfater og glukosamin.

Med hjemmelaget kraft som er så kritisk mat for helsen, er det viktig å lage den riktig. Et tegn på at du faktisk har utført oppgaven godt, er at lageret ditt gelerer vakkert når det er avkjølt i kjøleskapet.

Hvis du finner ut at aksjen din ikke vil gele mesteparten av tiden, her er de 5 typiske grunnene som beskrevet av Monica Corrado, MA, CNC og forfatter av bloggen Simply Being Well. Monica underviser i matlagingskurs og holder konsultasjoner, så sørg for å sjekke nettsiden hennes for denne informasjonen hvis du kan bruke litt coaching.

Grunner til hvorfor lager- og benbuljong ikke vil gele

1. Lageret rullet ved for høy temperatur . Hvis kraft eller buljong kokes for høyt, vil varmen brytes ned og ødelegge kollagenet. For å se hvordan den perfekte kokingen på lageret ditt skal se ut, se min korte video om emnet ved å klikke her.
2. Akten rullet ikke lenge nok. Når du får den perfekte småkokeren eller «rullen» i gang, pass på at kyllingkraften ruller i 6-24 timer og biffkraften i 12-50 timer. Mindre enn det vil sannsynligvis ikke trekke nok gelatin inn i kraften fra beinene.
3. Det ble ikke brukt nok av riktig type bein som gir gelatin. For å få den rette blandingen av bein som gir gelatin kontra andre typer bein som tilfører smak og farge, forsikre deg om at du bruker en av følgende metoder:1 hel, frittgående laghøne med hals og vinger kuttet opp, 3-4 lbs beinkyllingdeler som inkluderer en kombinasjon av halser, rygger og vinger, ELLER det plukkede skrotten av 2 kjøttkyllinger. For storfekjøttkraft, bruk ca. 7 lbs bein totalt (4 lbs beinbein og 3 pund kjøttbein).
4. For mye vann ble brukt i forhold til beinene . For kyllinger er den riktige andelen 3-4 lbs bein per 4 liter filtrert vann. For storfebuljong er den riktige andelen 7 lbs bein per 4 liter vann eller mer for å dekke.
5. Bruk av bein fra batterikyllinger eller kyllinger oppdratt i bur. Konvensjonelt oppdratt kyllinger eller kyllinger oppdrettet i bur gir vanligvis lite eller ingen gelatin. Det er verdt de ekstra pengene for å få kvalitet når du kjøper kjøtt, spesielt hvis du skal bruke disse beinene til å lage lager.
   

For å få mer gelatin, legg til 2-4 kyllingføtter i gryten eller til og med hodet for enda mer! Hvis kyllingen din er en hane, legg til kammen. Dette vil også legge til gelatin sammen med testosteron til bestanden, som voksne menn kan finne attraktive ettersom nivåene har en tendens til å synke med alderen.

Failsafe Solution If Your Stock Will not Gel

Hvis du til tross for alt du har gjort, fortsatt kommer opp med en kjele med fond som ikke gelerer, tilsett 1 tbl pulverisert gelatin per liter væske.

Godkjente kilder til gelatin av god kvalitet er tilgjengelig under Supplements-delen av handleguiden min.

Forhåpentligvis vil disse tipsene hjelpe deg med å løse gåten om hvorfor aksjen din ikke geler, slik at tiden du bruker på denne eldgamle kulinariske tradisjonen er godt brukt på å produsere mest mulig næringstett lager!

Mer informasjon om gelatin

Grunnen til at du trenger mer gelatin i kostholdet ditt
Gelatin og kollagenhydrolysat:Hva er forskjellen?
Fordelene med gelatin og hvordan du får mer på lageret ditt
Video:Stock that Gels!

Mer informasjon om kjøttkraft og lager

Hvordan lage kalkunaksjer
Den sunneste og beste beinbuljongen
Hvordan lage andefond
Kanin lager
Hvordan lage storfekjøtt og kyllingkraft
Hvordan lage rekefond
Forvirret om Stock versus Bone Broth?
Den perfekte småkokingen på beinbuljongen din