Tror du at egg ikke vokser på trær? Bill Gates gjør det

Når en bearbeidet matvareetikett inneholder ordet “egg” i ingredienslisten, betyr det vanligvis dehydrerte eller pulveriserte egg i motsetning til til ferske, ekte egg.

Brukt så tidlig som i 1912 i leirmatlaging og til matrasjonering i Storbritannia under andre verdenskrig, lages pulveriserte egg ved å spraytørke ekte egg på en måte som ligner på hvordan pulverisert melk produseres.

Egg i pulverform foretrekkes av matprodusenter fremfor ferske egg, siden de har lang holdbarhet, enklere frakt og lagring (ikke behov for kjøling) og betydelig lavere pris.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Egg i pulverform brukes som de er uten rehydrering til baking og kan lett rekonstitueres med vann for å lage eggerøre og omeletter av restaurantindustrien.

Det største helserelaterte problemet med pulveriserte egg er at spraytørkeprosessen oksiderer kolesterolet i egget. Oksidert kolesterol bidrar til hjertesykdom, mens uskadet, uoksidert kolesterol i ferske egg ikke gjør det.

Selv om oksidert kolesterol absolutt er en bekymring, er i det minste pulveriserte egg faktisk laget av ekte egg!

Nå er bearbeidede egg i ferd med å gå enda lenger ned i kaninhullet ved å bli veganske!

Hampton Creek Foods, et selskap med interesse fra slike som milliardærinvestor Bill Gates, har utviklet en eggerstatning i pulverform laget utelukkende av plantemateriale.

Vegan-sjef Josh Tetrick forklarer at selskapets Beyond Eggs egg-erstatning ble skapt ved å fullstendig dekonstruere et ekte egg, analysere dets 22 spesialfunksjoner og deretter rekonstruere naturens perfekte mat ved å bruke bare plantemateriale.

Det uappetitlige grågrønne pulveret som ble resultatet er laget av solsikkelecitin, raps, erter og naturlig tannkjøtt fra tresaft. Det må rekonstitueres med vann for å kunne brukes. Tetrick hevder Beyond Eggs smaker akkurat som den ekte varen, men man må lure på hvordan en veganer kan vite dette.

Gitt at produktet ikke er økologisk, er rapsen som brukes mest sannsynlig genmodifisert. Beyond Eggs er nesten 20 % billigere enn til og med batteriproduserte egg.

Tetrick ser for seg Beyond Eggs som en erstatning for ekte egg og pulveriserte egg som for tiden brukes i bearbeidet mat som majones, ranchdressing og fabrikklagde muffins og kjeks. Egg som leverer disse kildene står for omtrent en tredjedel av de 79 milliarder eggene som produseres i USA alene hvert år.

Tetrick insisterer på at motivasjonen for Beyond Eggs handler om økonomi og ikke om moralen ved å spise animalsk mat.

“Jeg tror grunnen til at folk som Bill Gates er interessert i dette er at verdensbefolkningen utvides til 9 milliarder, og folk kommer til å trenge gode billige proteinkilder. Noe av økonomien til kjøttproduksjon, spesielt rundt fôr, er ikke bra.»

Hampton Creek Foods har allerede to store Fortune 500-selskaper som kunder. En av disse har planer om å bruke Beyond Eggs i en serie produkter som markedsføres som eggfri. Den andre holder seg nede foreløpig.

Beyond Eggs vil være tilgjengelig på nettet i løpet av de neste én til to ukene. Etter det vil den sannsynligvis være tilgjengelig gjennom store forhandlere.

Sarah, The Healthy Home Economist

Kilde:  Du kan ikke fortelle at denne nye, billige eggerstatningen er laget av planter

Bildekreditt