Hvordan soya skaper kaos på fordøyelsen og bukspyttkjertelen

Så du fikk notatet om at soya ubalanserer hormoner.

Hvis du tror at det er omfanget av skaden den lave soyabønnen kan påføre helsen din, kan du bli overrasket over å høre at soyabønner også er notorisk vanskelige å fordøye med GMO-soyabønner – mye brukt i bearbeidet mat – det absolutt verste.

Synderen erproteasehemmere finnes i alle soyabønner, enten de er økologiske eller GMO. Som navnet antyder, undertrykker proteasehemmere noen av nøkkelenzymene som hjelper oss å fordøye protein.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Den mest kjente og viktigste av proteasehemmere er trypsin. GMO-soyabønner, inkludert edamame, har flere av dem enn organiske eller konvensjonelle bønner, og for å gjøre vondt verre, er disse proteasehemmerne hardnakket mot deaktivering ved matlaging eller andre behandlingsmetoder.

Soyabønner er ikke de eneste matvarene som inneholder proteasehemmere. Alle bønner inneholder dem, det samme gjør korn, nøtter, frø, grønnsaker fra nattskyggefamilien, eggehviter og annen mat. Proteasehemmere i disse matvarene bidrar imidlertid sjelden til helseproblemer fordi få av disse matvarene blir spist for mye og matlaging deaktiverer de fleste av dem.

Derimot er det flere proteasehemmere i soyabønner enn i noen annen vanlig mat. Selv om proteasehemmere ikke er et problem for folk som liker en og annen soyarett, øker mengdene raskt når folk spiser soyamat eller drikker soyamelk daglig i den feilaktige troen at det er en "sunn" kjøtt- og meieristatning.

I flere tiår har USDA og andre forskere anstrengt seg for å finne trygge og rimelige måter å deaktivere proteasehemmere som finnes i soya. Koking, steking og moderne prosesseringsmetoder hjelper, men kan ikke ødelegge alle disse plagsomme komponentene. Den eneste måten å komme i nærheten av er gjennom de gammeldagse gjæringsmetodene som brukes til å lage misopasta, tempeh og natto, den mest næringsrike formen for soya. Moderne industrielle prosesseringsteknikker som involverer varme, trykk og kjemiske behandlinger har blitt rapportert å drepe så mye som 80 til 90 prosent, men det er et løfte, ikke en garanti.

Antallet levende proteasehemmere som er igjen i soyaprodukter varierer fra batch til batch, og etterforskere har funnet uventet høye nivåer av proteasehemmere i enkelte soyamatvarer, og oppsiktsvekkende høye nivåer i enkelte soyablandinger.

Proteasehemmere er et spesielt ille problem i GMO-soyabønner. Med mer enn nitti prosent av kommersielle soyaavlinger som nå er genmodifisert – opp fra rundt femti prosent i 2007 – er det svært reelle helserisikoer. Monsanto hevder selvfølgelig at disse bønnene i det vesentlige tilsvarer den konvensjonelle soyabønnen, og derfor er trygt.

Faktisk har tester vist betydelig høyere konsentrasjoner av proteasehemmere i den ristede GMO-soyabønnen sammenlignet med konvensjonelle soyabønner. Videre viste de som ble funnet i GMO-stammen seg hardnakket mot deaktivering av varmebehandlingen kjent som «risting».

Da resultatene først kom inn, tok Monsanto de dårlige nyhetene til at de GM-bønnene ikke var riktig tilberedt og ba om å behandle prøven på nytt. Ytterligere oppvarming utvidet imidlertid forskjellen enda mer. Den logiske konklusjonen ville være at det eksisterer en betydelig forskjell mellom GMO og konvensjonelle soyabønner, og at GMO-soyabønner er mer sannsynlig å forårsake fordøyelsesproblemer og vekstproblemer hos mennesker og dyr.

Monsanto konkluderte imidlertid med at den andre ristingen fortsatt ikke var nok og ristet to ganger til til de fikk resultatet de ønsket, nemlig at ALLE proteiner ble denaturert og inaktivert. På dette tidspunktet var det meste av soyabønnens proteinverdi også
ødelagt, men det ga Monsanto «beviset» den trengte for å konkludere med at når det gjaldt proteasehemmere, var GM og vanlige soyabønner likeverdige.

Proteasehemmere gjør et nummer på bukspyttkjertelen

Hvorfor være bekymret for proteasehemmere? De er grunnen til at soyabønner er notorisk vanskelige å fordøye, og hvorfor forbruk av soyabønner stresser bukspyttkjertelen. Fordi proteasehemmerne i soya hemmer proteaseenzymet vi trenger for å fordøye protein, må bukspyttkjertelen jobbe overtid for å produsere mer. Hvis dette bare skjer av og til, kommer bukspyttkjertelen raskt. Men hvis soya konsumeres dag etter dag, uke etter uke, år etter år, blir det ingen hvile for den slitne bukspyttkjertelen. Resultatet er en økning av både antall bukspyttkjertelceller (hyperplasi) og størrelsen på disse cellene (hypertrofi).

Omfanget av soya-forårsaket bukspyttkjertelhypertrofi og hyperplasi varierer mye fra art til art i dyreriket. Hos noen soyaforede dyr svulmer bukspyttkjertelen raskt, hos andre langsommere, og hos noen ikke i det hele tatt. Imidlertid vil alle dyr – inkludert menneskedyr – lide av tap av evnen til å skille ut tilstrekkelige enzymer hvis de regelmessig inntar proteasehemmere. Det betyr fordøyelsesproblemer for nesten alle og vekstproblemer for de unge.

Med stress i bukspyttkjertelen og celleproliferasjon blir kreft en tydelig mulighet. Bukspyttkjertelkreft rangerer for tiden som den fjerde ledende årsaken til kreftdødsfall blant menn og kvinner i USA, og er spådd å flytte til andreplass innen 2020. Tilbake på 1970- og 1980-tallet bemerket forskere som studerte skade på bukspyttkjertelen forårsaket av proteasehemmere at kreft i bukspyttkjertelen da hadde rykket opp til femteplass, og foreslo en soya-proteasehemmer-forbindelse. Siden den gang har økningen vært enda mer alarmerende.

Det faktum at det har skjedd sammen med økt menneskelig forbruk av soyabønner - og i løpet av det siste tiåret GMO-soyabønner - er sannsynligvis ikke tilfeldig. Assosiasjon beviser selvfølgelig ikke årsak og virkning, men å se på økningen av kreft i bukspyttkjertelen sammen med bevisene fra så mange dyrestudier er tankevekkende og nøkternt.

Irvin Liener, PhD, professor emeritus ved University of Minnesota og verdens ledende ekspert på anti-næringsstoffer og giftstoffer i plantemat, oppsummerer det godt:«Soyabønner trypsinhemmere utgjør faktisk en potensiell risiko for mennesker når soyaprotein er inkorporert inn i dietten.»

Referanse

For en fullstendig diskusjon og referanser, les kapittel 16:Proteasehemmere, prøve på soy i hele soyhistorien:The Dark Side of America's Favorite Health Food av Kaayla T. Daniel, PhD (New Trends, 2005)