Dette er din kropp (og hjerne) på gluten

"Du bør vurdere å eliminere alt gluten og meieri fra kostholdet ditt i 3 måneder."

Gulp.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Disse ordene hang i luften som et romvesen som svever mellom oss.

Da jeg hadde god fornuft til å konsultere en naturlege etter diagnosen min med postpartum tyreoiditt, var dette ryggraden i hennes anbefaling til meg. For meg, som psykiatrisk stipendiat, 9 år etter min medisinske utdannelse, hadde gluten ingen relevans for befolkningen som ikke var cøliaki.

Cøliaki var en sjelden og uheldig lidelse som gjorde det umulig å leve et "normalt" liv på grunn av det strenge forbudet mot, det som virket for meg på den tiden, all mat. Oppdratt på klassisk italiensk pasta, lasagne og panini, og en NYC pizza og bagel-ophile, kunne jeg ærlig talt ikke tenke meg hva jeg ville spise. Spol frem fem år, flere hundre medisinske tidsskriftartikler, konferanser, seminarer og en personlig helserevolusjon senere, og jeg er nå overbevist om nødvendigheten for alle mennesker å eliminere denne inflammatoriske maten fra livet. Jeg planlegger å detaljere – vær oppmerksom:vitenskap å følge – informasjonen som fikk meg til å endre melodien min på denne tilsynelatende uskyldige, men ganske allestedsnærværende "maten". Her er varene i 1500 ord:

Vi vet hvorfor og hvordan det gjør deg vondt

Noen ganger, mens jeg leser en medisinsk artikkel, får jeg dette euforiske rushet som gjør at tiden ser ut til å avta (nerdevarsling). Jeg griper sidene litt strammere og nyter det som kommer fordi jeg vet at jeg opplever paradigmeskiftende informasjon fra første hånd. Da jeg leste denne artikkelen av Alessio Fasano i 2011, visste jeg at matindustrien måtte tenke raskt for å komme ut av denne kunnskapen. I en bragd av vitenskapelig glans koblet han sammen punktene for oss og forklarte følgende:

• Tarmen gjør mer enn å absorbere mat – det er barriere-determinanten for seg selv og ikke-selv som utdanner immunsystemet. Det er her kroppene våre lærer om hva de skal angripe, og hvor de kan bli feilutdannet om å angripe seg selv (autoimmunitet).
• Smugling av makromolekyler over tarmbarrieren krever en tilrettelegger – en dørvakt som slipper dem gjennom. Dette midlet kalles zonulin og åpner mellomrommene eller tette koblinger mellom tarmcellene.
• Zonulin utløses av gliadin som er proteinet som finnes i kornene hvete, rug og bygg. Denne utløsningen skjer i 80 % av befolkningen basert på arvelige haplotyper.
• Det er grunn til å mistenke at prolaminkorn inkludert ovennevnte og mais, sorghum og havre (kalt dette på grunn av deres høye prolin- og glutamininnhold) kan alle spille en rolle i å utløse disse dynamiske tarmforandringene. Kryssreaktivitet og stimulering av alfa-gliadin av matvarer som meieri, havre, mais, hirse og til og med pulverkaffe ble undersøkt i denne studien, noe som tyder på at de med begrenset klinisk forbedring på en glutenfri diett (men med positive antistoffer) også bør vurdere bredere. elimineringer.
• Immunaktivering medieres av endringer i tarmpermeabilitet og blodhjernepermeabilitet. I hovedsak, når lokal betennelse er sparket av og døren til blodstrømmen åpnes, reagerer immunsystemet. Denne permeabiliteten tillater også passasje av giftstoffer fra bakterier kalt lipopolysakkarid som kan spille en betydelig rolle i depresjon som diskutert her.

Betennelse og immunstimulering

Naturen til denne immunresponsen blir bedre belyst. Her er noen viktige konseptuelle aktører:

Molekylær mimikk

Dette er et immunologisk konsept som ser ut til å ligge til grunn for mye av det som plager oss i denne verden full av fremmede partikler. Immunsystemet reagerer på ukjente/nye forbindelser gjennom det medfødte systemet, som formidles av hvite blodceller inkludert makrofager og dendrittiske celler, komplementkaskader, naturlige drepeceller og cytokiner. Denne armen av immunsystemet instruerer det "lærte" eller adaptive systemet, som bruker B-celler og T-celler til å bygge antistoffer som fortsetter å gjenkjenne det krenkende middelet.

Når gliadinpeptider i gluten har brutt tarmslimhinnen, kan de stimulere produksjonen av en rekke antistoffer og andre vevshemmende midler:

• Alfa/beta-, gamma- og omega-gliadinantistoffer
• Endomesialvevsantistoffer
• Vevstransglutaminase:Vevstransglutaminase er et enzym som spiller en viktig rolle i å presentere gliadin til B- og T-celler som skal merkes for antistoffproduksjon. Dette enzymet er merket som en del av komplekset med gluten og blir et mål for immunsystemet. Viktigere er at transglutaminase 6 er aktiv i sentralnervesystemet og ser ut til å mediere de nevrologiske effektene av glutenintoleranse inkludert depresjon, anfall, hodepine, multippel sklerose/demyelinisering, angst, ADHD, ataksi, nevropati som diskutert her og her. Det er viktig at transglutaminaseavleiringer akkumuleres i blodårene, inkludert blod-hjernebarrieren.
• Synapsin, GAD (glutaminsyredekarboksylase) og gangliodise:51 % av cøliakibefolkningen utvikler nevrologisk eller psykiatrisk dysfunksjon, og betydelige prosentandeler av nevrologiske sykdommer som ataksi, anfall og nevropati er funnet å være drevet av og løst av gluteneksponering som diskutert her. En studie fant at 27 % av schizofrene hadde gliadinantistoffer. Nok en gang er molekylær mimikk grunnlaget for gliadin-reaktive antistoffer som retter seg mot cellulære komponenter i nervesystemet som påvirker nevrokjemisk overføring. Nevrologiske manifestasjoner forekommer oftest i fravær av noen rapport om gastrointestinale symptomer.
• Autoantistoffer i skjoldbruskkjertelen:Autoimmun skjoldbruskkjertelsykdom forekommer i uventet hyppighet hos cøliakipasienter som fører forskere til identifisert delt patologi for disse to tilstandene. Molekylær mimikk og aminosyremotiv overlapper i gliadin og skjoldbruskkjertelenzymet peroksidase og proteinet tyroglobulin kan utløse kryssreaktivitet i innstillingen av intestinal permeabilitet og immunrespons på gluten. Vevstransglutaminase-antistoffer binder også skjoldbruskkjertelvev og forårsaker kjertelødeleggelse og rekruttering av immunsystemet for reparasjon. Det inflammatoriske cytokinet IL-15 er en delt mekanisme for immunreaktivitet ved cøliaki og Hashimotos tyreoiditt som antas å drive betennelse som fremmes av dårlig selenabsorpsjon når tarmslimhinnen er kompromittert (som diskutert her). Selen er ikke bare integrert for skjoldbruskkjertelhormonfunksjonen, men er også en antioksidant som skader kontroll ved oksidativt stress.

Gluten er et medikament

Uavhengig av hjerneeffektene som allerede er diskutert, kan gliadinpeptider reise gjennom blodet og stimulere opiatreseptorer i hjernen, noe som resulterer i at de kalles gliadorfiner. Effektene av denne stimuleringen kan ha vidtrekkende psykiatriske manifestasjoner, ikke minst det vanedannende potensialet til disse matvarene. De som spiser høy gluten dietter kan forvente å gjennomgå 1-3 uker med abstinenssymptomer ved opphør. Denne typen forhold til en matvare hever flagg for denne psykiateren!

Lekktinduserende lektiner

Du kan ha strødd hvetekim på frokostblandingen for et lite helseløft eller til og med blitt anbefalt spiret kornbrød som en velværeintervensjon godkjent av guruer overalt. Disse matvarene inneholder de høyeste og best studerte nivåene av lektin, et anti-næringsstoff og partner i kriminalitet til gliadinpeptider i hvete, bygg og rug, men finnes i mange matvarer og mest i korn, belgfrukter og meieriprodukter (og spesielt genetisk modifiserte matvarer designet for å øke lektininnholdet for skadedyrkontroll). De er planteverdenens naturlige forsvar, tornen på rosen som er ment å inspirere til anger hos de som setter pris på dem. Lektiner fremmer tarmbetennelse og permeabilitet, og forårsaker deretter utbredt og variert organskade ved å binde seg til sukker i kroppsvev. Lektiner kan minimeres, men ikke elimineres ved bearbeiding/tilberedning av korn og bønner, og er en av grunnene til at hvit ris anbefales fremfor brun.

GMO-tarm grunnet for glutenrelaterte skader

En av de viktigste årsakene til at jeg, og mange utdannede andre, tror at genmodifiserte matvarer er døden med tusen kutt av det moderne mennesket, er på grunn av deres innvirkning på tarmen. Bt-toksin og glyfosat er to giftstoffer som er mye brukt i produksjonen av genmodifiserte avlinger. Bt-toksin brukes i mais som et "naturlig" plantevernmiddel som den amerikanske offentligheten har blitt forsikret om ikke påvirker menneskekroppen. Dens perforerende effekt på insekters fordøyelseskanal ser ikke ut til å være begrenset til disse skadedyrene, da dette giftstoffet har blitt funnet i fosterets sirkulasjon (som tyder på at det åpenbart brøt tarmbarrieren til gravide kvinner som bruker disse produktene).
Ugressmidler som f.eks. den tungt ansatte RoundUp, har nå blitt avslørt for å ha aktive bakteriedrepende og inflammatoriske effekter i tarmene våre, og endrer mikrobiomet vårt for hver dose vi bruker.

Vegetabilske oljer, soya, mais og dyr som spiser mais er en allestedsnærværende del av det moderne kostholdet som sannsynligvis opprettholder tarmdysfunksjon som deretter letter de immunbaserte effektene av gluteneksponering.

Testing

Begrensningene for for tiden tilgjengelig konvensjonell testing er veldig reelle, ettersom de fleste leger som utfører et "Celiac-panel" kun tester for alfa-gliadin, vevstransglutaminase 2 og endomesielt antistoff. Som diskutert ovenfor, i et korn som består av 6 sett med kromosomer, som er i stand til å produsere mer enn 20 000 proteiner, kan denne testingen rett og slett være et for lite vindu til et veldig komplekst rom.

Du, meg, oss

En viss grad av glutenreaktivitet antas å forekomme hos opptil 80 % av befolkningen og er drevet av delte og distinkte immunresponsmekanismer. Respons på glutenfrie dietter i placebokontrollerte studier og betennelse i tarmen til ikke-cøliakipasienter, selv uten gliadinantistoffer (som i denne studien av eksponerte ikke-cøliakipasienter) argumenterer for de universelle effektene av denne maten, og individualiteten av våre immunresponser som redegjør for variasjonene i alvorlighetsgrad og presentasjon. Denne artikkelen er en utrolig anmeldelse og heter på skrivebordet mitt "The Mother of all Gluten Papers", hvis du vil fordype deg i emnet og referanser.
Forekomsten av cøliaki har økt mer enn 4 ganger tidligere 50 år, noe som kan tilskrives det økte gluteninnholdet i hvete sekundært til hybridiseringsteknikker, økt forbruk, kombinert eksponering for en rekke miljøgifter og tilhørende mikrobiomendringer.

Som Sayer Ji fra GreenMedInfo.com diskuterer her, er det mulig at cøliaki er en adaptiv, symptomproduserende respons på et miljøgift vi som art ikke er ment å konsumere. Resten av oss har vage, kumulativ sykdomsfølelse og immunmedierte effekter som vi har vanskeligere for å knytte til kilden – inntak av korn. Jeg er her for å hjelpe deg med å fremskynde helbredelsen din.

Stopp. Spiser. Gluten. Nå.

Det er mange fantastiske og fritt tilgjengelige guider for å konvertere til et glutenfritt liv, men det grunnleggende prinsippet er å eliminere rug, bygg, hvete og uspesifisert havre. Vanskeligheten er å identifisere de skjulte kildene til gluten i sauser, krydder, supper og smakstilsetninger. Forsiktig:det finnes også i mange kjøtterstatningsprodukter som seitan. Å bli glutenfri burde i hovedsak bety å eliminere bearbeidet mat fra livet ditt, og det er derfor jeg har en lav terskel for også å anbefale eliminering av ko-reaktive matvarer som meieri (kasein), mais, soya og i noen tilfeller belgfrukter (inkludert peanøtter ), og glutenfrie korn som ris og hirse.

Etter tilheling av tarmen kan quinoa, amaranth og bokhvete være mindre stimulerende siden de teknisk sett er tobladede og kanskje ikke overlapper så mye med monokotekorn. I nødstilfeller er enzymet DPPIV tilgjengelig over disk og kan hjelpe til med fordøyelsen av glutenkorn med "tilfeldig" eksponering.

Her er en flott guide til plantevernmiddelfri shopping, og en guide for å unngå genmodifisert mat.
Med denne informasjonen håper jeg at de som lider av nevrologiske, psykiatriske, gastrointestinale eller på annen måte udiagnostiserbare helseproblemer kan vurdere dette palliativ intervensjon. Det kan være den siste resepten du noen gang trenger.