Kaffe- og glutenfølsomhet:Never the Twain Shall Meet?

Kaffe- og glutenfølsomhet kan kombineres for å utløse symptomer for noen med cøliaki ifølge forskning publisert i et fagfellevurdert tidsskrift.

Gluten er et vanskelig fordøyelig planteprotein som finnes i enkelte kornsorter som hvete, rug, triticale og bygg. Det ble oppdaget av buddhistiske munker på 700-tallet som søkte etter en erstatning for kjøtt og fant ut at når deigen er nedsenket i vann, vaskes stivelsen av og en kjøttlignende gummimasse gjenstår – glutenet.

Deig som inneholder gluten har elastiske egenskaper som hjelper den å heve og beholde formen når den stekes. Derfor er brød, kjeks, kjeks og andre raffinerte kornprodukter som inneholder gluten foretrukket av matprodusenter, da de er ideelle for masseproduksjon, frakt over lange avstander uten å smuldre og lagre på supermarkedshyller i lange perioder.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Dessverre har det moderne kostholdet overbelastet med glutenholdig mat kombinert med epidemien av fordøyelsessykdommer og autoimmune sykdommer tvunget mange mennesker til å gå helt glutenfrie for å gjenvinne helsen. Ny og raskt utviklende forskning på dette området har avdekket det faktum at proteinene i andre matvarer noen ganger kan kryssreagere med glutenantistoffer hos sensitive individer, omtrent som de med peanøttallergi, potensielt også kan reagere på soya, dens belgfruktslektning.

På lignende måte har kaffe og gluten vist seg å være vanlige kryssreaktorer med bearbeidet kaffe som utløser den mest alvorlige reaksjonen av alle, utløser symptomer hos de som ellers er helt glutenfrie.

Jeg diskuterte først denne nye forskningen i fjor med Primal Body, Primal Mind-forfatteren Nora Gedgaudas CNS, CNT, som er ekspert på kaffe- og glutenfølsomhet og skrev deretter en artikkel om det våren 2012.

Denne artikkelen fra 2012 utløste nylig en storm av ytterligere diskusjoner på sosiale medier basert på en artikkel publisert i Journal of Food and Nutrition Sciences i januar 2013, forfattet av Aristo Vojdani.

Jeg sendte en e-post til Gedgaudas om denne siste forskningen om kaffe- og glutenkryssreaktivitet for å få innspill fra henne og mottok dette svært nyttige og detaljerte svaret som hun ga meg tillatelse til å trykke her:

Dette er et veldig forvirrende og komplekst emne, og det krever litt innsats å holde seg på toppen av den siste utviklingen.

I samtalene mine med Aristo Vojdani og andre ved Cyrex-laboratorier, pluss å snakke med folk som har blitt opplært av dem til å lære andre, er dette det som ser ut til å være den nåværende forståelsen:

Kaffen som ble brukt i testingen var den høyt bearbeidede varianten (dvs. forhåndsmalt og/eller instant). Tilsynelatende er det noe som skjer under behandlingen for å gjøre denne spesielle kaffetypen svært kryssreaktiv. Det ser ut til å ha mest sannsynlig å gjøre med krysskontaminering med gluten under bearbeiding og lagring av denne typen produkter. Det kan muligens ha å gjøre med effekten som prosessering har på proteinene i kaffebønner. Det undersøkes fortsatt, sist jeg hørte. Det ser også ut til å være en annen historie for økologiske helbrente kaffebønner (dvs. de gode tingene).

Den andre siden av dette spørsmålet har å gjøre med kaffens grad av kryssreaktivitet. Interessant nok, av alle kryssreaktive forbindelser, ser denne spesielle kaffetypen ut til å fremkalle den mest alvorlige kryssreaksjonen. Det er ikke den vanligste kryssreaktive forbindelsen, men den har den mest uttalte kryssreaktiviteten av dem alle. Forvirrende, jeg vet. Det vanligste kryssreaktive stoffet med gluten er meieriprodukter, hands-down (og mer spesifikt kasein). Omtrent halvparten av alle mennesker med glutenfølsomhet har også melkesensitivitet. Og hvis du er følsom for en hvilken som helst proteinkomponent i meieri, så er meieri forbudt – permanent. All glutenkryssreaktivitet regnes som permanent følsomhet, siden de vil reagere i kroppen din som om de inneholdt gluten – alt genererer zonulin og induserer tarmpermeabilitet. Kroppens immunsystem kan rett og slett ikke se forskjell. Det er naturen til kryssreaktivitet.

Blandes kaffe og gluten noen gang?

Gedgaudas råder til forsiktighet ved inntak av kaffe hvis du er glutenfølsom. Hvis du absolutt må drikke det, anbefaler hun følgende protokoll:

• Unngå fettete skjeer som pesten, så vel som billige kaffemerker som Folgers og Maxwell House, osv. (dvs. de behandlede variantene) permanent.
• Når noe av antigenmengden er fjernet fra kroppen ved å være glutenfri og kaffefri i en periode, kan en kopp organisk helbønnekaffe prøves forsiktig for å se om det oppleves symptomer på kryssreaktivitet eller ikke.

Referanse

Kryssreaksjon mellom Gliadin og forskjellige mat- og vevsantigener, Journal of Food and Nutrition Sciences

Kilder og mer informasjon

Hvorfor du trenger å endre når du drikker kaffe
Hvordan skuddsikker kaffe skyter deg i foten
Er koffein som forårsaker kroniske ryggsmerter
Sannheten om morgenkaffen din
Sunne kaffeerstatninger
Glutenfølsomhet eller cøliaki? Ikke drikk kaffe!