Salt og pepper i Bone Broth:Gjør og ikke
Salt og pepper. Hvem kunne finne feil med disse mest grunnleggende tradisjonelle krydderne som har forbedret smaken og smaken til mat i årtusener?
Fra servitører med svart hale som serverer vakre krukker med fargerike havsaltkrystaller og nykvernede pepperkorn på high-end restauranter til den lokale spisestuen med svart-hvitt-shakere i plast på bordene, disse to krydderne har alltid gått sammen som den viktigste måten å smaksette mat på.
Beinbuljong trenger salt og pepper!
Spesielt hjemmelagde buljonger og supper har godt av å tilsette salt og pepper etter smak.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Problemet er at selv om uraffinert havsalt er et veldig sunt krydder å bruke etter ønske, kan pepper være direkte problematisk og et potensielt tveegget sverd for de med fordøyelsesplager.
Dette kan komme som en overraskelse siden pepper er tillatt på GAPS, en midlertidig diett for helbredelse og forsegling av tarmveggen for å sette symptomer på autoimmun sykdom i remisjon.
Pepper kan faktisk være nyttig på GAPS-dietten. Spesielt svart pepper er spesielt foretrukket av Dr. Natasha Campbell-McBride MD, forfatter av GAPS-boken, Gut and Psychology Syndrome.
Årsaken er fordi det stimulerer magesyreproduksjonen, og dermed letter riktig og fullstendig assimilering av mat. Tilstrekkelig produksjon av magesyre er nok til å forhindre for eksempel symptomer på refluks.
Dr. Campbell-McBride anbefaler imidlertid at bruken av pepper justeres for individuelle tilfeller, spesielt hvis pepperen viser seg å være irriterende.
Når skal man hoppe over pepper
GAPS-sertifisert utøver Kim Schuette fra Biodynamicwellness i San Diego rapporterer at alle pepperkorn, ikke bare sorte, er best å unngå i de tidlige stadiene av GAPS-dietten, da de er irriterende for mage-tarmkanalen og spesielt slimhinnen i magen.
Personer som kanskje ikke er på GAPS-dietten, men som lider av gastritt og magesår, så vel som de som ikke tåler nattskygge (aubergine, poteter, tomater, paprika) bør også unngå pepperkorn.
Unngåelse av pepper er ikke en permanent ting. Ideelt sett ettersom tarmslimhinnen helbreder på GAPS eller lignende helbredende diett (SCD, Autoimmun Paleo etc), bør disse problemene løses og pepper bør tolereres.
Heldigvis, i løpet av denne tidsperioden når både malt pepper og pepperkorn unngås når tarmen helbreder, bør havsalt fortsatt brukes til å smake til for å smaksette supper, buljonger og annen mat. Havsalt, som pepper, er veldig gunstig for produksjon av riktige magesyrer og fordøyelsesenzymer. Gitt at det beste havsaltet er uraffinert og aldri varmes opp, er det best å tilsette dette tradisjonelle krydderet til buljonger og supper ved bordet for å unngå langvarig oppvarming av den lange kokeprosessen.
Sarah, The Healthy Home Economist
