Bone Broth og MSG:Hva du trenger å vite nå
Forvirret om hva som er beinbuljong og om det er trygt å konsumere og fri for MSG og glutamin?
Artikkelen nedenfor av Kaayla T. Daniel, PhD, medforfatter av den høyt anerkjente boken Nourishing Broth:An Old Fashioned Remedy for the Modern World, rydder opp forvirringen og svarer på de vanligste spørsmålene dine.
Glutamin er en betinget essensiell aminosyre som er kritisk for tarm, hjerne og immunhelse. Det brukes også av mange kroppsbyggere og andre idrettsutøvere for å forbedre muskelbygging og for å fremskynde restitusjon fra skader og overtrening.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Til tross for sine mange dyder, har glutamin risiko.
Høye tilleggsdoser, tatt av noen kroppsbyggere, har forårsaket svimmelhet, hodepine og nevrologiske problemer. Men det er ikke bare folk som går over bord med kosttilskudd som reagerer dårlig på glutamin.
Mange mennesker i dag, spesielt autistiske barn, har problemer med å metabolisere glutamin riktig, et problem forårsaket av flere faktorer, inkludert vitamin B6-mangel, blytoksisitet og den utbredte bruken av mononatriumglutamat eller MSG i moderne matforsyning.
Problemet utvikler seg når glutamin kommer forbi blod-hjernebarrieren og metaboliseres til glutamat. Hos friske individer skjer dette ikke med vilje, men er tett kontrollert av kroppen. Glutamin skal etter behov omdannes til enten glutamat, som kan opphisse nevroner, eller til GABA, som har en beroligende effekt. Begge er nødvendig av kroppen og hjernen. Glutaminet som finnes naturlig i sunn mat som hjemmelaget beinbuljong burde ikke være et problem, men alle spill er slått av hvis MSG i kostholdet har ført til glutamatoppbygging og hjerneskade på grunn av eksitotoksisitet.
MSG (mononatriumglutamat) skiller seg fra glutamat ved et enkelt natriumatom (mononatrium) festet til molekylet. Selv om mange mennesker tenker på MSG utelukkende som en smaksforsterker lagt til kinesisk mat, er det mye tilsatt til bearbeidet, pakket og hurtigmat (inkludert soyaprotein og andre plantebaserte kjøtterstatninger) for å "vekke opp" smaker. Den skjuler seg på ingredienslister under aliaser som autolysert gjærekstrakt, naturlige og kunstige smakstilsetninger, hydrolysert protein, proteinisolater og krydder. Noe av MSG er tilsatt, men mye er en rest av hydrolysering og andre moderne prosesseringsmetoder. Selv produkter merket med ordene "No MSG" kan inneholde det.
MSG skiller seg selvfølgelig fra det naturlig forekommende glutaminet som produseres i kroppen og finnes i ekte matvarer. Hvis vi ikke trengte glutamin, ville ikke kroppen vår lage det, og hvis vi ikke også trengte glutamat, ville vi ikke finne glutamatreseptorer i hele kroppen og hjernen. MSG, på den annen side, er et farlig eksitotoksin som bygges opp i kroppen og hjernen.
Dessverre, noen mennesker som er følsomme for MSG, reagerer dårlig på buljong. Autistiske barn og andre med sensitive og skadede tarmer reagerer ofte på det selv om de sårt trenger den magehelbredelsen som glutamin kan hjelpe. Noen av disse menneskene er så følsomme at de reagerer ikke bare på buljong, men på alle gode kostholdskilder til glutamin, inkludert biff, kylling, fisk, egg og meieriprodukter.
Hva du bør gjøre med Bone Broth hvis den er følsom for MSG
Hva å gjøre? GAPS-dietten (Gut and Psychology Syndrome) utviklet av Natasha Campbell-McBride MD er sterkt avhengig av buljong for helbredende fordeler, men mange pasienter starter med en lett kokt beinbuljong, og går over tid over til langkokt beinbuljong. Glutamininnholdet i buljong øker med koketiden, og det samme gjør nivåene av alle andre aminosyrer. Langtidskokt beinbuljong er derfor mer næringsrik og å foretrekke for alle som tåler det.
Passende tilskudd og avgiftning kan også hjelpe sensitive mennesker med å håndtere glutamin. Personer med alvorlig MSG-følsomhet har ofte lavt innhold av vitamin B6 eller er ute av stand til å omdanne det til den aktive formen av pyridoksal-5-fosfat (p5p). Å bli full av B6 og de andre B-vitaminene kan hjelpe. Glutaminfølsomhet kan også komme fra blytoksisitet, utbredt i dag på grunn av blyforurensning av maten og miljøet. Bly er også et problem med kyllinger som dyrkes på blyforurenset jord, et problem som er altfor vanlig i urbane jordbruk, og et problem som kan resultere i høyt blyinnhold i egg, kjøtt og beinbuljong. Personer med høy glutaminfølsomhet kan ha nytte av å jobbe med en alternativ lege eller annen helsepersonell.
Hvorfor vi trenger glutamin
Lærebøker forteller oss at glutamin er en "ikke-essensiell" aminosyre som kroppen vår kan produsere så lenge vi har tilstrekkelige nivåer for hånden av de ni "essensielle" aminosyrene. Derimot kan ikke kroppen vår produsere de "essensielle" aminosyrene på egen hånd, og vi må få dem fra maten vår. De er histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin. Arginin anses som essensielt for babyer og barn.
Kroppens evne til å produsere de "ikke-essensielle" aminosyrene enkelt og rikelig, gjelder imidlertid bare for mennesker som nyter strålende god helse. Få av oss kan produsere tilstrekkelige mengder i perioder med infeksjon, skade, kronisk dårlig helse, fysisk eller psykisk stress eller under den raske veksten som forventes av spedbarn og barn. Følgelig mener mange forskere at vi trenger å få mange flere aminosyrer enn de som anses som "essensielle", og at minst ni andre aminosyrer bør anses som "betinget essensielle." Disse inkluderer glysin, prolin, glutamin, arginin, tyrosin, serin, cystein og taurin.
Mye av buljongens helbredende kraft kommer fra dets rike innhold av tre av disse "betinget essensielle aminosyrene - prolin, glycin og glutamin. Etter glycin og prolin, er glutamin den tredje vanligste aminosyren som finnes i buljong og i det jiggly kollagenproteinet kjent som gelatin.
Glutamin blir en "betinget essensiell" aminosyre når kroppen er under stress. Det er avgjørende for tarmhelsen fordi cellene snur seg raskt der og foretrekker å spise glutamin fremfor andre aminosyrer. Glutamin hjelper også villi i tynntarmen til å helbrede og vokse, en viktig faktor for personer som lider av "lekkert tarmsyndrom" så vel som av flatet villi og malabsorpsjon forårsaket av cøliaki eller andre alvorlige tarmsykdommer. Forskning viser videre at glutamin kan hjelpe mot magesår, IBS, kolitt og Crohns sykdom.
Glutamin fordeler også immunforsvaret vårt, oppmuntrer til spredning av lymfocytter (en type hvite blodceller), produksjon av cytokiner (involvert i cellesignalering), dreping av bakterier av nøytrofiler (en annen type hvite blodceller) og fagocytiske og sekretoriske aktiviteter av makrofager (hvite blodlegemer som er "store spisere" av fremmedlegemer). Sammen med prolin og glycin - de andre toppaminosyrene som finnes i buljong - forbedrer glutamin restitusjon fra skader, sår, brannskader, stress, traumer etter operasjonen og de fleste alvorlige sykdommer. Pasienter hvis dietter har blitt supplert med glutamin, viser raskere bedring og tidligere sykehusutgivelser.
Glutamin støtter også leverhelse og avgiftning. Sammen med cystein og glycin trenger vi glutamin for å produsere glutation, hovedantioksidanten som er så viktig for leveren og dens avgiftningsarbeid.
Glutamin er ofte foreskrevet for vekttap som i Perricone vekttap-systemet. Selv om mange populære diettbøker snakker om å "fylle opp" med suppe for å spise mindre, øker glutaminet i hjemmelaget beinbuljong stoffskiftet samtidig som det reduserer suget etter sukker og karbohydrater. Faktisk viser forskningen at glutamin er nyttig for alle med avhengighetsproblemer, enten det er til sukker, alkohol eller narkotika. Vi har også bevis på at glutamin i buljong er den viktigste proteinsparende faktoren, noe som gjør at vi kan holde oss friske mens vi spiser mindre mengder muskel-kjøttprotein. Dette er gode nyheter for både helsen og budsjettene våre.
Selv om det kan være nyttig for vekttap, er glutamin enda bedre til å hjelpe personer som er altfor tynne å legge på seg. Fordi mye av glutaminet i kroppen lages og lagres i muskler, forhindrer ekstra glutamin muskelsvinn og atrofi forbundet med sykdom. Glutamin kan til og med motvirke noen av de alvorlige bivirkningene av kjemoterapi, benmargstransplantasjoner, traumatiske sår og kirurgi. Når det gjelder bivirkninger fra kjemoterapi, har glutamintilskudd lindret hevelse inne i munnen, lindret nervesmerter og stoppet diaré, muskelsvinn og uønsket vekttap.
For treningsinteresserte stimulerer glutamin muskelbygging og reparasjon. Det er et populært supplement for "overtreningssyndrom", der en overarbeidet kropp ikke kan produsere nok glutamin på egen hånd. Minkende lagre av glutamin er også assosiert med en økning i infeksjonshastigheten blant idrettsutøvere, noe som ytterligere antyder vårt behov for denne "ikke-essensielle" aminosyren.
Til slutt er glutamin en "hjernemat" som krysser blod-hjerne-barrieren. Selv om dette ofte er et alvorlig problem for personer med ekstrem MSG-følsomhet, utmerker glutaminet i beinbuljongen seg ved å hjelpe andre med å snu depresjon, irritabilitet, angst, humørsvingninger og til og med tilstander som ADD og ADHD. Det har også hjulpet nevrologiske sykdommer som epilepsi og Parkinsons. Dessuten hjelper det folk med å roe seg ned og sove godt.
Dr. Daniel diskuterer problemet med benbuljong, glutamin og MSG i større dybde i Nourishing Broth:An Old Fashioned Remedy for the Modern World, som hun skrev sammen med Sally Fallon Morell. Boken inneholder fullstendige referanser om dette emnet.
Kilder og mer informasjon
Aksje eller buljong:Er du forvirret?
Kyllingbuljong:«Ingen MSG»-etiketter er falske!
Benbuljongkalsium
Hodepine:En mest sannsynlig årsak
Sunn og enkel oppskrift på buljongterninger
Bly i Bone Broth?