Einkorn surdeigskjeks med nøttesmør

Nøttesmørkjeks er en favoritt snackmat for mange barn. For familien min er peanøttsmørkjeks favoritten med sunbutter-kjeks som den fjerne andreplassvinneren.

Dessverre lar de kommersielle alternativene for nøttesmørkjeks selv fra økologiske merker mye å være ønsket i ingrediensavdelingen. Sjekk ut ingredienslisten for et svært populært merke med sertifiserte USDA Organic peanøttsmørkjeks:

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Økologisk hvetemel, organisk peanøttsmør, (tørrristede organiske peanøtter, organisk palmeolje, organisk sukker, salt), organisk oleic saflorolje og/eller organisk oleic solsikkeolje, organisk fordampet sukkerrørjuice, organisk palmeolje, havsalt, suring ( Natron, ammoniumbikarbonat, krem ​​av tartar), Soyalecitin (En emulgator), enzymer .

Problemet med disse ingrediensene som kan virke akseptable ved første øyekast? Det ikke-organiske soyalecitinet som muligens er av genmodifisert opprinnelse og "enzymene" som er et lurt pseudonym for MSG.

Men vent!

Knekkebrødene er USDA Organic. Betyr ikke det at alt må være ikke-GMO?

Ikke nødvendigvis! USDA Organic betyr ganske enkelt at minst 95 % av ingrediensene er økologiske. De resterende 5 % er å hente og kan muligens være genmodifisert (1). Økologisk er vanligvis, men ikke alltid, GMO-fri.

Det samme merket brukte forresten ordene "gjærekstrakt" i stedet for enzymer for en stund tilbake, men forbrukerne fanget opp det MSG-aliaset, så nå er det endret til "enzymer".

Fordi det egentlig ikke er noen akseptable merker av nøttesmørkjeks på markedet, har jeg laget mine egne i årevis med de svært få vanlige kjeksmerkene jeg kunne finne som ikke hadde MSG og ingen GMO. Noen ganger lager jeg også kjeks selv, men la oss være ekte. Når du lager 3 måltider om dagen, syv dager i uken for familien din fra bunnen av, er det å piske opp en haug med kjeks langt ned på gjøremålslisten i prioritet.

Jeg var imidlertid aldri 100 % fornøyd med kjeksene jeg kjøpte. Selv om de var økologiske og ikke inneholdt MSG eller GMO, var det fortsatt det store problemet med at hveten eller glutenfrie korn som ble brukt ikke var tradisjonelt tilberedt.

Tradisjonell tilberedning er veldig viktig for å la vår menneskelige fordøyelse effektivt trekke ut all den fantastiske ernæringen fra kornbasert mat. Det er også nødvendig å bryte ned anti-næringsstoffene som er naturlig tilstede i korn, slik at de ikke irriterer og over tid til slutt skader den delikate tarmslimhinnen som kan åpne døren for autoimmun sykdom.

De tre metodene for tradisjonell tilberedning av korn er bløtlegging, spiring eller surdeig (surdeig). Surdeigsoppløsning er den mest praktiske av de tre metodene for surdeigskjeks, fordi spiring gir et produkt som er ganske smuldrete (ikke så bra for en kjeks) og bløtlegging gir et mer kakeaktig resultat.

Selv om det er mulig å lage dine egne surdeigskjeks, tar det ganske lang tid – tid som jeg vanligvis ikke har på kjøkkenet.

Så … i årevis fortsatte jeg av og til å kjøpe kjeksmerker som jeg definitivt ikke var helt komfortabel med. Inntil nå.

Perfekte surdeigskjeks

Det er endelig en kjeks tilgjengelig som er 100 % P-E-R-F-E-C-T.

Sa jeg at de var perfekte ?

Ja det er de. Disse kjeksene er like gode som det jeg ville laget selv hvis jeg faktisk hadde tid til å gjøre det. Én batch tar nesten 24 timer å fullføre fordi prosessen krever oppfriskning av surdeigstarteren, miksing av en forgjæring som får heve over natten, miks deretter den siste deigen om morgenen, som får heve igjen, og til slutt bakes ved lave temperaturer slik at kjeksen holder seg lette og smakfulle.

Ta en titt på ingrediensene til denne virkelig tradisjonelle surdeigskeksen jeg nå bruker til å lage surdeigsnøttesmørkjeks til barnas skolelunsjer og for rask snacks hjemme:

Økologisk Einkorn-mel, Økologisk Einkorn-surdeigstarter (organisk Einkorn-mel, vann), Økologisk palmefruktolje, havsalt.

Disse surdeigskjeksene kommer også i tomatbasilikum og rosmarin hvis du foretrekker en kjeks med smak fremfor vanlig havsalt. Her er hvor du kan få tak i dem.

Kan du tro det? Ikke bare er ingrediensene til disse surdeigskjeksene 100 % perfekte, men hveten som brukes er den beste av de beste:einkorn.

Einkorn inneholder det gode glutenet

Einkorn er den eneste hveten jeg lett kan tåle og spise fordi det er den eneste hvetetypen igjen på planeten som er fullstendig uhybridisert, lav i gluten og svært fordøyelig. Ikke bare har einkorn lite gluten, men gluten er også forskjellig fra glutenmolekylene som finnes i moderne hvete, emmer, durum, spelt og kamut.

Glutenet i einkornhvete mangler glutenproteinene med høy molekylvekt som mange har vanskelig for å fordøye. Faktisk kan det sies at gluten i einkorn er godt gluten fordi mange mennesker som er glutenintolerante lett fordøyer det!

Hvis du har glutenfølsomhet for moderne hvete, bør du virkelig prøve einkornhvete (ikke å forveksle med farro). Du kan godt fordøye det som jeg kan! Du kan enten kjøpe det økologiske Jovial einkornmelet eller de økologiske Jovial einkornbærene og male deg som jeg gjør. Vi har brukt kun einkorn i hjemmet vårt i flere år, og det er uten tvil den høyeste kvaliteten, lettest fordøyelige, næringsrike hveten du kan kjøpe.

Merk at einkorn ikke vil være passende for de med cøliaki.

Det er ingen overraskelse at disse fantastiske einkornsurdeigskjeksene kommer fra vennene mine på Jovial Foods. Dette selskapet er den virkelige avtalen, og jeg er stolt over å støtte dem med matpengene mine og ved å fortelle folk om dem på bloggen min.

Jovial Foods Culinary Getaway (Sneak Peak)

Faktisk er jeg så imponert over Jovial Foods (hvis produkter jeg har brukt i årevis) og deres forpliktelse til kvalitetsmat som ikke bare er bærekraftig, men næringstett og tilberedt tradisjonelt, at jeg har bestemt meg for å besøke deres fasiliteter i Toscana (Lucca) Italia denne høsten med min journalføring og fotografering av en snart tenåring. Oktober har noe av årets beste vær i den delen av landet.

Vil du bli med oss? Du kan!

Jeg er så spent på å reise til Italia denne høsten på en kulinarisk Jovial Foods-ferie med venninnen min Jenny fra Nourished Kitchen og de få dusin andre som velger å bli med oss. Vi vil bruke tid på å lære tradisjonelle italienske teknikker for å lage einkornpasta og brød, undervist av Carla, grunnleggeren av Jovial Foods. Vi skal bo i en luksuriøs toskansk villa fra 1700-tallet med stor, romslig eiendom og besøke spektakulære steder som Pisa, Firenze og Siena, som alle er bare en kort kjøretur unna.

Du må virkelig vurdere å bli med (det er svært begrenset med plass)! Klikk her for mer informasjon, den planlagte timeplanen og for å registrere deg for denne kulinariske utflukten en gang i livet i Toscana (Lucca) Italia. Jeg er så spent på dette!

Nedenfor er den faktiske villaen vi skal bo i. Kan du si W-O-W? Under det er utsikten fra villavinduet.

Afsløring av tilknyttede selskaper: Forfatteren av denne artikkelen ble *ikke* kompensert. Hun ble imidlertid sendt tre bokser med surdeigskjeks for å prøve.

Mer informasjon

MSG noen ganger gjemt i mat med etiketter som sier "No Added MSG", "No MSG Added" og "No MSG"
Lag din egen surdeigstarter
No Elt Einkorn Surdeigsbrød
Kan cøliakere spise ekte surdeigsbrød?
Kanel sukker spiret kjeks
Riktig tilberedning av korn:Bløtlegging, spiring, surdeig