Hvorfor Kefir er et sunnere valg enn yoghurt

Jeg pratet med en nabo nylig om hennes første forsøk på å dyrke en liter yoghurt på benken ved romtemperatur. Dette er vanskelig å få til i motsetning til kefir, som enkelt dyrkes rå på disken.

Ikke overraskende ble sluttresultatet suppeaktig. Kulturen så ikke ut til å "ta" som den oppvarmede yoghurten hun produserte med yoghurtprodusenten.

Jeg forklarte at det vanligvis tar flere forsøk på å dyrke yoghurt ved romtemperatur for å bestemme det ideelle scenariet for et gitt hjemmekjøkkenmiljø. Kefir, på den annen side, fungerer nesten hver eneste gang som et urverk med en feilrate på i utgangspunktet null uansett temperatur på kjøkkenet eller årstid.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Jeg oppfordret henne til å prøve kefir i stedet for yoghurt fordi til syvende og sist er kefir det sunnere fermenterte melkeproduktet uansett (for ikke å nevne enklere), av et par grunner.

Kefir er lettere enn yoghurt å dyrke rå

For å oppnå suksess med å dyrke enten yoghurt eller kefir, er det veldig viktig å bruke riktig type forrett.

De fleste innser ikke at det faktisk finnes to typer yoghurtstarter:

• Mesofil
• Termofil

Termofil er typen yoghurtstarter som er ideell for en yoghurtprodusent. Den er varmekjær og dyrkes ved rundt 43 C i 5 til 12 timer. Yoghurten produsert fra termofile kulturer er tykkere enn yoghurt fra en mesofil kultur.

En mesofil yoghurtstarter, derimot, kan dyrkes ved romtemperatur, rundt 70 – 77F/21 – 25C. Når du bruker en mesofil kultur, er det ikke nødvendig å forvarme melken. Kulturen tilsettes kald melk rett ut av kjøleskapet og dyrkes i romtemperatur i 12-18 timer. Yoghurten som er et resultat av dyrking med en mesofil starter er mer drikkbar enn den tykkere yoghurten med skje laget av en termofil kultur.

I motsetning til yoghurtstarter er kefir utelukkende en mesofilic kultur, betyr at den ideelt sett dyrkes ved romtemperatur.

Å bytte opp yoghurtstarteren som har fungert feilfritt med yoghurtmaskinen og deretter bruke den til å prøve råyoghurt dyrket på disken, fungerer vanligvis ikke. Dette er en stor grunn til at dyrking av råyoghurt mislykkes så ofte for nybegynnere i hjemmegjæringsprosessen.

Å sikre at du har riktig type yoghurtstarter for formålet du har i tankene, enten rå eller oppvarmet yoghurt, kan utgjøre hele forskjellen for suksess. Med den dyre kostnaden for en gallon rå, beitemelk i mange områder, er det svært viktig å minimere feil.

Hvis du har lite plass i budsjettet for feil og ønsker å velge det enkleste rågjærede melkeproduktet å lage, er kefir veien å gå etter min erfaring.

Yoghurt inneholder bare noen få forbigående baserte probiotika

Mens enkel fermentering er et stort pluss for kefir, er den største grunnen til å fermentere kefir i stedet for yoghurt på grunn av forskjellene i bakteriekulturene hver inneholder.

Yoghurt, for eksempel, inneholder bare 2-7 stammer av nyttige bakterier, kalt probiotika. Dette gjelder selv for 24-timers crockpot-yoghurt.

Yoghurt inneholder heller ingen gunstig gjær.

Hva? Fordelaktig gjær?

Ja, det er noe slikt som gjær som er nyttig for helsen ... de hjelper til med å holde patogen gjær i tarmen som Candida i sjakk.

En tradisjonell yoghurtstarter inneholder følgende probiotikastammer:Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.

Gresk yoghurt, som har tatt helsekostmiljøet med storm, er ironisk nok den minst fordelaktige av alle, og inneholder vanligvis bare Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Dette er en viktig forskjell ettersom mange lurer på om gresk yoghurt versus vanlig og som faktisk er sunnere.

Det er en annen mangel ved de fordelaktige bakteriene i yoghurt:de er forbigående i naturen, noe som betyr at de ikke koloniserer fordøyelseskanalen. Misforstå meg rett, yoghurtbaserte probiotika er verdifulle ved at de bidrar til å holde fordøyelseskanalen ren og gi mat til de gunstige bakteriene som allerede er kolonisert i tarmen.

De probiotiske stammene i yoghurt koloniserer imidlertid ikke selve tarmen, og passerer bare gjennom noe som krever konstant infusjon for å opprettholde den samme helsegevinsten.>

En advarsel angående yoghurt og gresk yoghurt som inneholder Streptococcus thermophilu s fra Jordin Rubin, forfatter av Restoring Your Digestive Health:

Studier har vist at personer som lider av autoimmune sykdommer risikerer å forverre symptomene på sykdommen deres hvis de inntar mer enn to kopper yoghurt som inneholder Streptococcus thermophilu s. Dessuten, Streptococcus thermophilus kan forårsake en endring i immunfunksjonen kjent som et Th2-dominert immunsystem. Personer med Th2-mediert immunsystem har høyere forekomst av allergier og andre sykdommer. Personer som lider av fordøyelsesproblemer har vanligvis ubalansert eller svakt immunsystem. Av denne grunn er det lurt å unngå produkter som kan bidra til dysfunksjon av immunsystemet hvis du har en tarmsykdom.

Så hvis du leter etter det beste fermenterte melkeproduktet for tarmhelsen, er det sannsynligvis ikke yoghurt, spesielt ikke i overkant av to kopper per dag hvis yoghurtstarteren inneholder stammen Streptococcus thermophilu s.

Fordelaktige mikrober i kefir blåser yoghurten unna med en landlig mil

Melkekefir er ganske forskjellig fra yoghurt ved at stammene som finnes koloniserer tarmkanalen og ikke bare passerer gjennom med midlertidig fordel. Noen av stammene i kefir er også aggressive i naturen, noe som betyr at de angriper og ødelegger patogener og bekrefter dominans og kontroll over tarmmiljøet.

Dette er grunnen til at det å spise massevis av kefir når du har problemer med tarmbalansen noen ganger kan utløse en midlertidig helbredelseskrise fra patogendød i tarmen. Å spise mye yoghurt forårsaker sjelden denne typen reaksjoner ettersom effekten på fordøyelseshelsen er mye mildere.

I tillegg inneholder kefir et mye større utvalg av bakterier, samt gunstig gjær som bekjemper Candida problemer.

Her er en liste over de typiske stammene av probiotika og gunstig gjær i riktig fermentert kefir, ifølge Journal Food Microbiology :

Fordelaktige bakterier i Kefir (kun 2-7 i yoghurt)

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
• Lactobacillus kefiri
• Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactobacillus skyld
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
• Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
• Pseudomonas
• Pseudomonas fluorescens
• Pseudomonas putida
• Streptococcus thermophilus

Fordelaktig gjær i Kefir (ingen i yoghurt)

• Candida humilis (gjær)
• Kazachstania unispora (gjær)
• Kazachstania exigua (gjær)
• Kluyveromyces siamensis (gjær)
• Kluyveromyces lactis (gjær)
• Kluyveromyces marxianus (gjær)
• Saccharomyces cerevisiae (gjær)
• Saccharomyces martiniae (gjær)
• Saccharomyces unisporus (gjær)

Ganske stor forskjell i den probiotiske fordelen mellom kefir og yoghurt, er det ikke? På grunn av den høyere styrken til kefir er det dessuten lett å holde seg under grensen på 2 kopper per dag anbefalt av Jordin Rubin (sitert ovenfor) for de med følsomhet for Streptococcus thermophilus probiotisk belastning.

Hvis du prøver deg hjemme med fermentering av melk for å forbedre fordøyelseshelsen din og balansere tarmmiljøet med fordelaktige mikrober som dominerer i stedet for patogene stammer, vil kefir være det mer potente valget for deg og din familie.

Og selv om kefir definitivt har en sterkere og mer syrlig smak enn den mildere smakende yoghurten, vil du garantert ikke merke forskjellen hvis du primært bruker smoothies!

Leter du etter enten termofile eller mesofile startkulturer for yoghurt eller kefir? Klikk her for hvor jeg får tak i min og hvor jeg anbefaler for best kvalitet og styrke.

Sarah, The Healthy Home Economist

Kilder og mer informasjon

Mikrobiologisk studie av melkesyrebakterier i kefirkorn

Vannkefir versus melkekefir:Hva er best?

Hvordan lage yoghurtost (rå eller pasteurisert)

Hvordan lage kokosmelk-kefir (oppskrift pluss video-veiledning)

Rå vs. pasteurisert yoghurt

Hvorfor Store Yoghurt er bortkastet penger

Fettfattig yoghurt ikke en god idé når du er gravid