Enda en grunn til å lage den brokkolien

Hvis jeg stikker innom råjuicebaren på min lokale helsekostbutikk sent på dagen, ber jeg alltid om en grundig rengjøring av juiceren i kommersiell størrelse før min favoritt økologiske råjuiceblanding av gulrøtter, selleri, rødbeter, agurk og et halvt eple er tilberedt.

Dette er fordi juicingen som har pågått hele dagen før min ankomst, vanligvis er veldig tung på de rå korsblomstrede grønnsakene. Disse inkluderer først og fremst brokkoli og grønnkål fra å lage grønne smoothies. Noen legger også en skje med maca-pulver til smoothien, en mindre kjent korsblomst. Faktisk er det så mange mennesker som bestiller grønne smoothie-drinker som inneholder rå brokkoli at det står en stor kasse med nakne brokkolistilker på bakdisken!

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Rensingen av juiceren sikrer at ingen rester av rå brokkolijuice eller fruktkjøtt kommer i juicen min. Hvis det gjør det, får jeg forferdelig vondt i magen og vanligvis en forbigående kvalmeanfall.

Sannheten er at rå korsblomstrede grønnsaker som brokkoli, blomkål, kål og grønnkål ikke er lett å fordøye for mange mennesker, selv de med sterk fordøyelse. Årsaken er det høye fiberinnholdet i denne spesielle klassen av grønnsaker. Denne fiberen, kalt cellulose, gjør disse grønnsakene vanskelige å håndtere i rå form.

Når en matvare er vanskelig å fordøye, gjør dette det også problematisk for kroppen å trekke ut næringen fullt ut. Dette er grunnen til at ernæringspioneren Dr. Weston A. Price alltid foreslo å koke grønnsaker lett i smør før de spiste dem og anbefalte praksisen i et brev til sine elskede nieser og nevøer tidlig i forrige århundre.

Matlagingen tjener til å myke opp og bryte ned plantefiberen, og det sunne fettet i smøret forbedrer næringsopptaket. Forskning fra Iowa State og Purdue University har bekreftet visdommen i Dr. Prices anbefaling, ettersom ernæring fra grønnsaker faktisk har blitt funnet å absorberes lettere i nærvær av fett. Så mye for den antatte visdommen med lav-fett salatdressing!

Nå bekrefter forskning den tradisjonelle visdommen med å tilberede korsblomstene dine også.

Selv om det er velkjent at inntak av korsblomstrede grønnsaker reduserer risikoen for kreft i fordøyelseskanalen, ble denne beskyttende effekten antatt å oppnås best når disse grønnsakene ble spist rå.

Svovelrike fytokjemikalier som finnes i korsblomstgrønnsaker kalt glukosinolater har en sterk antitumoreffekt, men er bare effektive når de omdannes til isotiocyanater (ITC). Det var tidligere antatt at korsblomstgrønnsaker måtte spises rå for at dette skulle skje. Dette er fordi glukosinolat-ITC-konverteringsprosessen krever tilstedeværelsen av enzymet myrosinase som ødelegges under koking.

Brokkolifordeler reduseres ikke ved matlaging

Nå har en interessant studie av Fred Hutchinson Cancer Research Center vist at gunstige tarmbakterier kan gjøre jobben for oss. Selv om enzymet myrosinase blir ødelagt av varme, stimulerer inntak av kokte korsblomstrede grønnsaker faktisk de passende gunstige mikrobene som er i stand til å omdanne glukosinolater til ITC.

Nok en gang finnes nyttige tarmbakterier ikke bare for å beskytte helsen vår og øke immunforsvaret vårt, men også for å gi næring til oss på et mest grunnleggende nivå

En annen fordel med å tilberede korsblomstrede grønnsaker som brokkoli er at det reduserer de goitrogene kjemikaliene i disse plantene som blokkerer produksjonen av skjoldbruskkjertelhormon. I artikkelen The Dark Side of Crucifers:Goitrogens, Chris Masterjohn Ph.D. har dette å si:

De fleste former for matlaging reduserer, men eliminerer ikke den goitrogene effekten. Mikrobølgeovn reduserer goitrogen-biotilgjengeligheten til halvparten; dampende brokkoli reduserer den til en tredjedel; og kokende brønnkarse reduserer den til en tiendedel. Koking slipper ikke bare goitrogener inn i kokevannet, men bringer også grønnsaken til en høyere temperatur, noe som forårsaker en større termisk ødeleggelse av goitrogenene i den. Koking av kål i bare fem minutter resulterer i 35 prosent tap av goitrogen aktivitet; deretter resulterer hvert ytterligere fem minutt i ytterligere fem til ti prosent tap. Ved tretti minutters koking er 87 prosent av goitrogenene eliminert.

Derfor bør alle med et kjent eller mistenkt skjoldbruskkjertelproblem seriøst vurdere å tilberede brokkoli og andre korsblomstrede grønnsaker eller unngå dem midlertidig inntil skjoldbruskkjertelproblemene blir bedre.

Men hva med salater?

Selv om en og annen ruccolasalat, en håndfull brokkolibuketter eller en kopp hjertesalat ikke kommer til å skade de fleste, vil det være lurt å utvise forsiktighet og ikke gjøre det til en vane å innta store mengder rå korsblomstgrønnsaker, spesielt i tilstedeværelse av skjoldbruskkjertelproblemer.

En annen vurdering er for de som lider av sure oppstøt. En svært liten mengde råkål noen minutter før et måltid kan være ekstremt nyttig for å redusere refluksproblemer som foreslått av Dr. Natasha Campbell-McBride MD. Kål stimulerer produksjonen av saltsyre (HCL) for å tillate at fordøyelsen fortsetter normalt uten at det dannes en sekundær syrebølge fra det råtnende innholdet i magen som bryter ut tilbake i halsen. Mannen min bruker faktisk dette hjemmemiddelet med utrolig suksess, spesielt når vi er på reise og kvaliteten på maten er ikke like god som den vi spiser hjemme.

Fermenting cruciferous-veggies

Selvfølgelig, hvis du ønsker å bevare alle enzymene og likevel bryte ned cellulosen i korsblomstrede grønnsaker uten å koke, kan du prøve deg frem med å fermentere dem. Tradisjonelt laget surkål, for eksempel, bryter ikke bare ned og mykgjør cellulosen, men tilfører også flere enzymer og probiotika til blandingen.

Vær imidlertid oppmerksom på at gjæring ikke reduserer goitrogener i crucifers. Siden fermenterte korsblomster som surkål vanligvis spises som et krydder, og derfor i små mengder, er forbruket vanligvis greit hvis kostholdet er rikt på jod og det ikke er noen skjoldbruskkjerteltilstand.

Nok en gang viser vitenskapen visdommen til tradisjonell matlagingspraksis!

Kilder

5 helsemat som kan belaste fordøyelsessystemet ditt
The Dark Side of Crucifers:Goitrogens

Mer informasjon

Hvordan lage tradisjonell, probiotisk rik surkål
Beholde eller kaste det grønnsaksvannet?
Naturlig refluksmiddel
Færre næringsstoffer absorberes ved bruk av fettfattig eller fettfri salatdressing