Svinekjøtt:Sunt kjøtt å spise eller ikke? (+ oppskrift)

Svinekjøtt er et av de mest kontroversielle kjøttene på planeten. På den ene siden har du sunne forfedres kulturer fra Midtøsten som forbyr å spise kjøtt fra griser, og anser det som urent og uegnet til konsum.

På den annen side observerte, fotograferte og skrev Dr. Weston A. Price om sunne tradisjonelle samfunn fra de polynesiske øyene som regelmessig konsumerte det. I tillegg var og er svinekjøtt en viktig komponent i kostholdet til eksepsjonelt langlivede kulturer i Okinawa, Japan og den tidligere sovjetrepublikken Georgia.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Så hva er sannheten om svinekjøtt, som utgjør nesten 40 % av verdens nåværende kjøttproduksjon? Er det sunn mat å innta eller ikke?

For de av oss som elsker bacon, er dette et veldig viktig spørsmål å vurdere!

Å spise ferskt tilberedt svinekjøtt forårsaker uønskede endringer i blodet

Et overbevisende argument mot inntak av grisekjøtt kommer fra utøvere som bruker analyser av levende blodceller på kontorene sine. De observerer at pasienter som spiser ferskt, tilberedt svinekjøtt opplever uønskede blodforandringer. Disse endringene skjer uansett om kjøttet kommer fra beite eller konvensjonelt oppdratt griser (1).

Ideelt sett bør røde blodceller være adskilte og jevnt runde i blodet uten rusk eller koagulasjonsfaktorer.

Å spise et måltid med nykokt svinekjøtt fører til at disse frittflytende røde blodcellene blir "klebrige" i løpet av få timer. Klebrigheten får dem til å binde seg sammen i formasjoner som ligner stabler med mynter eller rouleaux . Verre, tilstanden utløser midlertidig forstyrrelse i blodsirkulasjonen. Dette skjer gjennom alle mikrokapillærene og i organvev også.

Disse minste kapillærene er forbløffende små. Selv mindre enn diameteren til en enkelt rød blodcelle! Når de blir fanget i klebrige formasjoner, kan de ganske enkelt ikke passere gjennom. Redusert oksygenering av omkringliggende vev er resultatet. Det er ikke rart at pasienter som spiser ferske svinekjøttretter ofte rapporterer om tretthet. Redusert oksygeneringsevne i blodet vil sikkert utløse dette symptomet midlertidig.

Med tanke på denne informasjonen alene, virker det logisk å konkludere med at det ikke er en god idé å spise kjøtt fra griser, beite eller ikke!

Men … Svinekjøtt konsumert i tusenvis av år!

Gitt hva analyse av levende blodceller forteller oss om å spise svinekjøtt, kan det virke vanskelig å tro at det bidro til å gi næring til menneskeheten i tusenvis av år. For eksempel ble domestisering av villsvin først dokumentert rundt 5000 f.Kr.

Det er klart, hvis å spise "det andre hvite kjøttet" forårsaket slike dramatiske og farlige endringer i røde blodlegemer som beskrevet ovenfor, ville kulturer som inkluderte det som en stift i kostholdet ikke være sunt eller nyte en slik legendarisk lang levetid.

Noe annet må spille.

Det "noe" er den ekstremt forsiktige måten som forfedres kulturer som konsumerte svinekjøtt faktisk tilberedte det. De kokte ikke bare koteletter på grillen slik man vanligvis gjør i dag.

Tradisjonell tilberedning av svinekjøtt

Forfedres samfunn som spiste svinekjøtt visste enten ved instinkt eller observasjon at det krevde nøye forberedelser først. Med andre ord, det var ikke en god idé å spise nykokt svinekjøtt.

Her er et sammendrag av tradisjonelle teknikker for tilberedning av svinekjøtt som deles av Weston A. Price Foundation:

• I det tradisjonelle kinesiske kostholdet, der den viktigste kilden til kalorier er svinekjøtt og smult, kuttes kjøttet vanligvis opp i små biter og marineres i eddik før tilberedning. Når svinekjøtt tilberedes på denne spesielle måten, anses det som sunt å spise. Syltet svinekjøtt er en annen vanlig rett. Når den ikke tilberedes tradisjonelt, anses den ikke som egnet til konsum.
• I Argentina og Filippinene marineres også svinekjøtt i eddik før tilberedning.
• Europeiske samfunn som konsumerer svinekjøtt tradisjonelt gjærer eller kurerer det.

I Japan er det vanlig at de langlivede okinawanerne sakte koker svinekjøttet før de spiser. De øver også på å kutte opp ferskt svinekjøtt i små biter og marinere i Awamori, en Okinawan destillert brennevin, fermentert soyasaus, sort sukker, urter og krydder.

Analyse av levende blodceller etter å ha spist tradisjonelt tilberedt svinekjøtt

Som diskutert ovenfor, viser analyse av levende blodceller at inntak av nykokt svinekjøtt viser en betydelig negativ effekt på blodet. De røde blodcellene klumper seg sammen på en måte som hemmer mikrosirkulasjonen. Vær oppmerksom på at det ikke er en risiko å konsumere riktig smeltet smult. Det er kjøttet, ikke svinefettet som er problemet.

Hva skjer med blodet hvis tradisjonelt tilberedt svinekjøtt konsumeres?

Den samme testen avslører at å spise bearbeidede former for svinekjøtt som bacon og prosciutto ikke gir noen blodkoagulasjon eller andre synlige endringer i blodet fem timer etter å ha spist. På samme måte produserer ikke inntak av marinert kokt svinekjøtt noen blodkoagulasjon eller koagulering.

Du kan se bildene av klebrig blod fra å spise ferskt svin kontra fritt flytende røde blodlegemer hos personer som spiste tradisjonelt tilberedt svinekjøtt i denne artikkelen av Beverly Rubik.

Hvordan tilberede svinekjøtt på en sikker måte

Hvorfor gjør marinering, speking (som med bacon og skinke) eller fermentering av svin det trygt og sunt å spise?

Kanskje har det noe å gjøre med at ferskt svinekjøtt er svært forgjengelig. Dette er tilfellet selv når det er nedkjølt. Har du noen gang lagt merke til hvor mye raskere det har en tendens til å bli ødelagt enn andre typer kjøtt i kjøleskapet ditt? Kjøtt fra svin er også svært utsatt for parasitter, spesielt Trichinella spiralis, en rundorm som er vanlig over hele verden.

Tradisjonelle tilberedningsmetoder for svinekjøtt oppnådde tre ting:

• Bevarte kjøttet mot ødeleggelse
• Eliminert risiko for parasitter
• Forbedret fordøyelighet

Herding og beising

For eksempel, bruk av salter for å kurere svinekjøtt dreper parasittiske cyster etter tolv timer og hemmer veksten av patogener for å forhindre ødeleggelse av kjøttet (2). Av disse grunnene er det langt mindre sannsynlighet for at speket eller syltet svinekjøtt utløser matforgiftning enn ferskt svin.

Med hensyn til å forbedre fordøyeligheten er det viktig å merke seg at svinekjøtt ofte røykes etter herding. En påfølgende aldringsprosess kan også forekomme som naturlig fermenterer kjøttet for å tilføre mer smak, enzymer og til og med probiotiske egenskaper.

Marinering

Marinering i en sur væske før tilberedning er en annen tradisjonell metode for å tilberede svinekjøtt før tilberedning og spising. Dette gjøres enkelt ved å bruke eddik eller sitronsaft. Å bløtlegge det ferske kjøttet i et surt medium mens det er nedkjølt sikrer at det er uberørt og trygt for konsum. Prosessen eliminerer også enhver risiko for parasitter.

Hvis du velger å konsumere kjøtt fra griser, enten det er beite eller konvensjonelt oppdrettet, er marinering den enkleste måten å tilberede det før tilberedning for å sikre at det er trygt og sunt å spise.

Nedenfor er en enkel oppskrift på marinering av koteletter. Forhåpentligvis er du i stand til å hente dem fra beitegriser!

Hva med bacon?

Det kan være litt forvirring om hva du skal gjøre med bacon fordi mange helsekostbutikkmerker er merket som "uherdet". Sannheten er at dette baconet faktisk er speket, bare ikke med konvensjonelt tilsatte nitrater eller nitritter. Den er herdet med sellerijuice eller selleripulver i stedet som er høy i naturlige nitrater.

Som et resultat trenger du ikke marinere bacon siden det allerede er speket og i noen tilfeller også røkt.

4,15 fra 7 stemmer Skrive ut

Enkel oppskrift på marinert svinekoteletter

Tilberedning av pinnekjøtt på en enkel, tradisjonell måte for å sikre optimal fordøyelighet.

Forberedelsestid 1 time Koketid 10 minutter Total tid 1 time 10 minutter Porsjoner 4 Forfatter Sarah Pope MGA

Ingredienser

• 4 svinekoteletter helst beite
• 1/2 kopp sitronjuice
• 1/2 kopp flytende myse

Instruksjoner

1. Slå pinnekjøtt med en kjøtthammer. Bland sitronsaft og myse sammen i en liten bolle.

2. Legg svinekoteletter i en stor glassbolle.

3. Hell myse og sitronsaft over svinekoteletter.

4. La stå utildekket i kjøleskapet i minst én time og opptil 8 timer. Snu dem en eller to ganger i løpet av den tiden.
   

5. Tørk svinekoteletter grundig med tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Du trenger ikke å skylle, men du kan hvis du vil.

6. Stek etter ønske i ovnen, på grillen eller en stekepanne på komfyren.
   

7. Server umiddelbart og avkjøl eventuelle rester.

Oppskriftsnotater

Sitronsaft eller andre typer eddik som riseddik eller hvitvinseddik kan erstatte eplecidereddik. Jeg anbefaler ikke hvit destillert eddik, da den vanligvis er laget av GMO-mais.

Svinekjøtt:er det trygt å spise?

Avslutningsvis er det en veldig personlig avgjørelse å velge om man skal spise kjøtt fra griser. Hvis du velger å gjøre det hjemme, er det best å tilberede kjøttet på en tradisjonell måte, vanligvis ved å marinere først. Saktekoking er et annet alternativ, for eksempel metoden som brukes i denne svineribbeoppskriften.

Hvis du kjøper tilberedt svinekjøtt eller bestiller det på en restaurant, sørg for at det ble speket, syltet, saktekokt/røkt eller lagret/gjæret først.

Andre enkle oppskrifter å lage av marinert svinekjøtt er beite kjøttboller, frokostpølse og sørlandsk pulled pork.