Bruk Nutritious Arrowroot i kjøkkenet og hjemmet ditt

I de siste årene har matvareprodusenter gitt ut en rekke alternativer til kornbasert mel og fortykningsmidler, spesielt de laget av hvete eller GMO-mais . En gang dyrt og vanskelig å finne, kan forbrukere nå enkelt skaffe dusinvis av glutenfritt mel. Av de mange tilgjengelige valgene er arrowroot-pulver blant de mest populære på grunn av dets allsidighet og imponerende ernæringsprofil.

Arrowroots opprinnelse

Det virker vanskelig å tro på denne tiden av hybridiserte og genmodifiserte matvarer at pilrot faktisk er relativt uendret fra sin genetiske opprinnelse for rundt seks tusen år siden, lik einkorn. I løpet av denne perioden konsumerte tradisjonelle folk fra mange deler av verden denne høyt verdsatte, næringsrike stivelsen. Få matvarer kan matche de historiske "røttene" til pilrotmel!

Denne stivelsesholdige knollen som ligner kassavarot er klassifisert med Marantaceae-familien av planter. Innfødte folk fra Karibia, Sør-Amerika og Filippinene dyrket den i tusenvis av år. Over bakken produserer pilrotplanten et tett løvverk som gir et utmerket dyrefôr (1).

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Denne verdifulle stivelsen, regnet som en av Moder Naturs fineste karbohydrater, fikk Vestens oppmerksomhet på begynnelsen av 1900-tallet. Dette skjedde på grunn av større eksportviktighet for øya Saint Vincent, spesielt da sukkerindustrien kollapset. I dag produserer Saint Vincent bare en brøkdel av pilroten den en gang gjorde. Billigere alternativer som maisstivelse erstattet denne mer næringsrike knollen.

Med forbrukere som i økende grad søker alternativer til GMO-mais forsterket av en rask økning i hvete- og maisallergier, har imidlertid arrowroot fått et sterkt comeback på det siste.

Pilrotdyrking og prosessering

En av pilrotens skjønnheter finnes i dyrkingen. Små gårder dyrker det fortsatt først og fremst ved bruk av tradisjonelle, ofte økologiske metoder, selv om de ikke er sertifisert. Pilrotplanten passer perfekt for slik oppdrett. Den er usedvanlig hardfør og lett å dyrke, spesielt i forblåste skråninger på Saint Vincent-øya hvor den begynte sin reise inn i den moderne verden.

Selve knollene krever riktig håndtering før konsum. Ekstraksjonsprosessen, i likhet med plantens dyrking, fremhever matens svært naturlige bøyning.

1. Pilrotknoller, som inneholder omtrent 23 % stivelse, vaskes først grundig.
2. De papirlignende skjellene fjernes helt siden de har en ubehagelig smak.
3. Røttene vaskes igjen, dreneres og til slutt reduseres til masse ved å slå dem for hånd i morter eller mekanisk via en hjulrasp.
4. Den resulterende melkeaktige væsken føres gjennom en grov klut eller hårsil som lar den rene pilrotstivelsen legge seg i bunnen.
5. Den våte stivelsen tørkes i solen eller i et tørkehus.
6. Det tørkede pulveret er pakket i lufttette bokser eller pakker for å forhindre ødeleggelse.

Dermed kommer denne tradisjonelle maten rett til oss uforurenset av så mange moderne jordbrukskjemikalier som tarmødeleggende glyfosat.

I tillegg til fordelene ved å være en ikke-giftig mat, tilbyr den mye næringsverdi som diskutert nedenfor.

Arrowroots ernæringsprofil

Sammenlignet med hvete- og maisbaserte fortykningsmidler, er arrowroot den klare vinneren ernæringsmessig. Som mange rotknoller fra rotstokken, pakker den en ernæringsmessig kraft. Det er høyt på tvers av B-vitaminkomplekset, inkludert folat (må ikke forveksles med syntetisk folsyre) og en rekke mineraler, for eksempel kalium. Pilrotpulver er også litt overlegen tapioka når det gjelder total ernæring, men jordsmonn og vekstforhold betyr sannsynligvis mer enn planteartene i denne forbindelse (2).

Mens pilrot er veldig næringsrikt, er det lite protein. Proteinprofilen er også ufullstendig med flere viktige aminosyrer som mangler.

Stivelsesdelen av arrowroot er usedvanlig lett å fordøye og helt glutenfri. Dette gjør den ideell som vanlig mat for babyer og små barn. De syke og eldre synes det er lett for fordøyelsen også, noe som er en av grunnene til at det ble så høyt verdsatt av kulturer som begynte å stole på det som en primær matkilde.

Arrowroot Flour and the GAPS Diet eller SCD

Til tross for pilrotmelets enkle fordøyelse, tillater ikke tarmhelbredelsesprotokoller som GAPS-dietten, spesifikt karbohydratdiett og Autoimmun Paleo det. Dette skyldes det høye stivelsesinnholdet. De med en ubalansert tarm har en tendens til å ha problemer med å fordøye stivelsesmolekyler fullt ut. Hundrevis av monosukker som er koblet i lange grenlignende tråder utgjør hver enkelt. Ufordøyde stivelsesmolekyler fungerer som den perfekte maten for patogene gjær, bakterier, sopp og andre patogener for å trives ved å forsterke problemet.

Men når en persons tarm er helbredet, er arrowroot et perfekt valg som en av de aller første stivelsene som gjeninnføres!

Er Arrowroot en resistent stivelse?

Arrowroot inneholder lave nivåer av resistent stivelse, en type karbohydrat som motstår fordøyelsen og omdannes til energiforsterkende, betennelsesreduserende, kortkjedede fettsyrer av nyttige tarmbakterier. I stedet er arrowroot som de fleste stivelser ved at den lett absorberes av tynntarmen som glukose.

Matlaging med Arrowroot Powder

Arrowroot er spesielt populær fordi dens fortykningsevne er DOBBELT så stor som de fleste meltyper. Den er også glutenfri og derfor mye brukt i det voksende utvalget av glutenfri og kornfri Paleo-mat.

Er arrowroot-stivelse gluten- og kornfri?

Arrowroot er både et gluten- og kornfritt alternativ og erstatter maisstivelse i forholdet 2:3. To teskjeer med pilrotpulver erstatter en spiseskje (3 teskjeer) maisstivelse.

For hvetemel er erstatningen et forhold på 1:3. En enkelt teskje pilrotpulver erstatter en hel spiseskje hvetemel.

Arrowroot er et sterkt matlagingsbindemiddel

Arrowroot er overlegen maisstivelse eller kornbasert mel i de fleste matlagingsapplikasjoner. Det er et sterkere bindemiddel, noe som betyr at sure ingredienser ikke svekker det. I tillegg vil det ikke misfarge oppvasken din slik andre fortykningsmidler kan gjøre.

Den gjør også sin magi ved lavere temperatur i tillegg til å ha en mer nøytral smak. For frossenmat er arrowroot nok en gang den klare vinneren. Den tåler frysing og oppvarming langt bedre enn andre alternativer, inkludert tapioka.

Hvor skal man ikke bruke Arrowroot Powder

Et sted det ikke fungerer bra er med meieri, hvor det lager et tykt slim. Det ene unntaket er hjemmelaget iskrem, der den forhindrer dannelsen av iskrystaller. Dessverre velger kommersielle iskremprodusenter i stedet for billig propylenglykol eller spiselig frostvæske.

Arrowroot mel er ikke ideelt for baking av paier eller lignende kreasjoner utsatt for langvarig høy varme. I slike situasjoner er tapioka (cassava) eller bananmel bedre som en fortykningserstatning for kornmel eller maisstivelse.

Arrowroot, som en rekke fortykningsmidler, krever forsiktig bruk, da overoppheting vil føre til at den brytes ned. Dette resulterer i tap av fortykningskraft. For å unngå dette problemet, bland det først med en kjøligere væske (for eksempel en del av en suppe eller lapskaus), og legg deretter til den større blandingen etter at du har tatt av varmen.

Den sterke bindende egenskapen til arrowroot betyr at den er nyttig i mer enn bare kjøkkenet.

Annen praktisk bruk

Arrowroot er ikke bare en mat, men har mange andre tradisjonelle bruksområder også. Forfedres kulturer brukte det til å behandle giftige bitt og sår. Dette skyldes dens evne til raskt å absorbere stoffer og giftstoffer av uønsket natur. Mer moderne bruk inkluderer problemer som fotsopp eller andre forhold forårsaket av overflødig fuktighet.

Arrowroot er ideell for hjemmelagde personlig pleieartikler som naturlige deodoranter eller badebomber. Det er et flott tillegg til kosmetikk på grunn av dets nærende og gunstige egenskaper. Det bidrar også til å forbedre absorpsjonen av kremer og kremer. Gitt den økende bekymringen over farene ved talkum, er pilrotbaserte formuleringer spesielt for babyer et trygt alternativ.

Populariteten til denne knollen fortsetter å øke med alle disse praktiske bruksområdene. Så hvor får vi tak i denne næringsrike, allsidige tradisjonelle maten?

Sourcing og lagring av Arrowroot-stivelse

Tidligere har produsenter vært kjent for å forfalske arrowroot mel med billigere lookalikes som potetstivelse. Dette er et lignende mønster som andre matvarer. For eksempel blir honning kjøpt i butikken ofte forfalsket med maissirup med høy fruktose.

Olivenolje, økologisk eller ikke, er vanligvis "blandet" med lavkvalitetsoljer som raps eller andre billige vegetabilske oljer og selges som ren olivenolje.

Denne risikoen er fortsatt veldig reell! Faren for å kjøpe falskt pilrotmel vil fortsette gitt at de fleste forbrukere fortsatt er uopplærte om næringsmiddelprodusentens triks!

Som med så mange matvarer og produkter i dag, sørg for å kjøpe arrowroot mel fra en anerkjent kilde. Dette sikrer at du får ekte, ekte, 100 % arrowroot-pulver, ikke en blanding eller imitasjonsprodukt. Siden bønder generelt dyrker pilrot med lite eller ingen landbrukskjemikalier, er det i de fleste tilfeller ikke nødvendig å betale en premie for organisk sertifisert.

Pilrotstivelse fra Bob’s Red Mill eller Frontier er to pålitelige kilder.

Slik vet du at pilrotstivelsen er ekte

Heldigvis er det lett å vite om du får den ekte varen. Ekte pilrotstivelse er et fint, lett, luktfritt hvitt pulver. Se bildet over for en visuell.

For å teste, visp sammen 1/4 kopp pilrotstivelse med 1/4 kopp romtemperatur vann. Tilsett 2 kopper kokende vann og bland godt. Når den er avkjølt, skal blandingen danne en pilrotgelé som er perfekt glatt i konsistensen.

Hvis ikke, er pilrotmelet ikke autentisk eller har mistet sin styrke og må skiftes ut.

Riktig lagring for å opprettholde styrke

Det er ekstremt viktig å oppbevare arrowroot-pulver på et kjølig, tørt, mørkt sted i en lufttett beholder. Hvis det kommer en pose, lukk igjen i en andre, større lufttett pose (som en glidelås). Alternativt kan du legge den i en beholder med tettsittende lokk. Dette tjener det doble formålet å holde pilrotstivelsen frisk og holde pantry-bugs ute. Disse skapningene ser ut til å elske ting!

Hvis du bor i et fuktig miljø, er det best å oppbevare i kjøleskapet. Gammel pilrotstivelse klarer noen ganger ikke å tykne ordentlig etter noen måneder oppbevart i pantryet. Hvis den oppbevares ukjølt i et tørt, mørkt, kjølig spiskammer, vil arrowroot beholde sin fortykningsevne i omtrent to år.

Har du andre bruksområder for arrowroot? Kunst og Håndverk? Hjemmelaget kosmetikk? Del dem nedenfor!