Matcha-laging:Sikre at ditt grønne tepulver er autentisk og trygt

Grønn tepulver har mange helsemessige fordeler, men vær oppmerksom på at ikke alle versjoner kan betraktes som Matcha, den eldgamle drikken i Japan. Hva du skal se etter for å få den ekte varen som er trygg og fri for forurensninger.

En eldgammel drikk laget med pulver av grønn te gjør raskt inntog i kaffemiljøet. Kalt matcha i trendy kretser lages denne nye "it"-drikken ved å sikte en liten mengde spesiallaget grønn te-pulver i en kopp og deretter visp med varmt vann.

Mindre mengder vann kan brukes til å lage sterkere matcha-skudd. Prosessen ligner på det som vanligvis gjøres med yerba mate, grønn tes søramerikanske fetter.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

En typisk kopp matcha-te lages med en teskje japansk grønn te-pulver per 4-6 unser (113-170 gram) varmt vann. Den inneholder omtrent 70 mg koffein per kopp, nesten tre ganger mengden av gjennomsyret grønn te og litt lavere enn en kopp kaffe eller maté.

Matcha-fans nevner det høyere nivået av gunstige antioksidanter i grønn tepulver sammenlignet med gjennomsyrede grønne teblader. I tillegg bremser den merkbare beroligende effekten av aminosyren L-theanin absorpsjonen av koffein, og forlenger matchas berømte "rolige men våken" periode. L-theanin er påfallende fraværende i kaffe og maté, noe som kan være grunnen til at de kan forårsake uro hos noen mennesker.

Selv om effekten av koffein er betydelig dempet når du inntar en kopp matcha, er dette ikke et gratispass å hoppe rett i. Det er viktige hensyn som må tas angående behandlingen av grønn tepulver før du bestemmer deg for å nyte en kopp. Her er det du trenger å vite for å sikre at matchaen din holder mål!

Opprinnelsen til grønn tepulver

Populariteten til å bruke grønn te-pulver til å lage te har røtter i Tang-dynastiet i Kina som dateres tilbake til det syvende århundre e.Kr. I løpet av den tiden ble teblader dampet og formet til små murstein som ble lagret eller omsatt. Te ble tilberedt ved å steke og deretter pulverisere teen til pulver. Pulveret ble blandet med varmt vann og litt salt til å drikke (1).

Te i pulverform ble brukt som en del av ritualer av Chan- eller Zen-buddhister i Kina. I 1191 e.Kr., ble brakt til Japan av munken Eisai.

Flere århundrer senere i Song-dynastiet i Japan ble metoden for å tilberede grønn pulverisert te perfeksjonert. Prosessen innebar å piske tepulveret og varmt vann sammen til et skum ved hjelp av bambusvisper i en overdimensjonert bolle kalt en chawan . I løpet av denne tiden ble matcha en viktig ritualisert del av landets Zen-klostre og ble verdsatt av de utdannede medlemmene av samfunnet.

Ekte matcha-te er kun av japansk opprinnelse. Mange andre merker med forskjellige opprinnelsesland velger imidlertid å feilaktig merke sitt grønne tepulver som matcha.

Japanerne har strenge standarder for dyrking og produksjon av matcha, og derfor er matcha fortsatt Japans dyreste te.

The Making of True Matcha

I dag dyrkes og behandles mye av det grønne tepulveret på markedet på en måte som er ganske annerledes enn ekte matcha. Dessverre blir disse grønne tepulverene ofte merket som matcha, mens de faktisk ikke er ekte matcha i det hele tatt.

Kjøper pass på!

Spesialisert dyrking

Autentisk matcha er laget av teblader som er skyggelagt for direkte sollys. Strukturen som brukes kalles en tana . Teplanter bestemt for matcha skyggelegges flere uker før høsting. Dette bremser veksten, noe som resulterer i lange slanke blader og svake stilker. Det stimulerer også produksjonen av avgiftende klorofyll.

De økte nivåene av klorofyll gjør at tebladene blir en mørkere grønn nyanse. Aminosyrenivåene i teen øker også betydelig, spesielt L-theanin, aminosyren som bremser koffeinabsorpsjonen og er ansvarlig for matchas rykte for å gi en rolig følelse av årvåkenhet. Den høyere prosentandelen av aminosyrer i ekte matcha-te er grunnen til at den naturlig er søtere og mer kremet på tungen.

Håndbehandling

Når de er klare for høsting, er det kun de fineste tebladene som er håndplukket til matcha. De nøye utvalgte bladene dampes raskt og lufttørkes deretter. Tørkeprosessen skjer på en flat overflate for å opprettholde formen på bladene. Når du er ferdig, fjernes venene og stilkene på bladene. Merk at matcha aldri rulles, presses eller formes som annen te. Til slutt er de tørkede bladene malt med granittkvernstein til et veldig fint, knallgrønt pulver. Slik lages ekte matcha (2).

Maleprosessen for å produsere matcha er ekstremt langsom. Bare 30 gram matcha tar noen ganger så lang tid som en time å produsere! Fresingen stopper midlertidig når steinene blir for varme. Å male teen med varme steiner påvirker aromaen og smaken negativt.

Riktig laget matcha er aldri gresskledd eller bitter. Den er kremaktig, silkeaktig og fyldig. Den er i en klasse for seg sammenlignet med andre former for grønn te du kanskje har prøvd.

Hvordan grønn tepulver (ikke Matcha) lages

Ikke overraskende populariteten og trenden til ordet matcha har forårsaket en markedsføring gratis for alle i te-verdenen. Det er imidlertid viktig for teelskere å vite at det meste av grønn tepulver på markedet ikke er ekte matcha.

Hvordan fortelle?

For det første, hvis det grønne tepulveret ditt ikke kommer fra Japan, er det ikke matcha. Autentisk matcha krever den spesielle geografien, breddegraden, klimaet, værmønstrene og jordsmonnet til de japanske øyene. Disse forholdene er ikke lett å reprodusere andre steder. På samme måte kommer autentisk balsamicoeddik bare fra områdene rundt Modena, Italia som har det spesifikke terroir kreves for å produsere og elde den.

Selv om grønn tepulver kommer fra Japan, er det kanskje ikke autentisk! Hvis teplantene ikke er skyggelagt i hele 20-30 dager før innhøsting for å sikre høyest mulig klorofyllnivåer, hvis noe maskineri ble brukt for å høste tebladene, dersom bladene ikke er avstilket og de-veiret før maling , og/eller maleprosessen er for rask, er resultatet et pulver av grønn te av lavere kvalitet.

Friskhet er også en viktig faktor. Avhengig av måneden i året kjøpet er gjort, bør matcha kun være fra nåværende eller tidligere innhøsting.

Hvor mye koster Matcha?

Legg merke til at autentisk matcha koster rundt $1 per porsjon hvis du tilbereder en kopp selv hjemme. Det koster også mer enn en kopp gjennomsyret grønn te på en kafé.

Grønn te-pulvermerker som koster betydelig mindre er sannsynligvis ikke ekte matcha. Skittbillige merker bør også stilles spørsmål ved for sikkerhets skyld. Dette diskuteres mer detaljert nedenfor.

Fordeler med Matcha og grønn tepulver

Ordet "matcha" betyr bokstavelig talt pulverisert te. Når du drikker en kopp matcha, er det akkurat det du spiser.

Som beskrevet ovenfor lages grønn tepulver ved å male hele teblader til et fint pulver. Denne produksjonsprosessen kan være av høy kvalitet eller ikke. Pulveret blandes deretter med varmt vann og konsumeres. Med en kopp vanlig grønn te er det bare komponentene i teen som inntas når tebladene trekkes i varmt vann og deretter kastes.

Å konsumere hele tebladet via grønn tepulver har mange fordeler. Dette gjelder spesielt når matcha, grønn tepulver av høyeste kvalitet konsumeres.

Den største fordelen med å konsumere grønn te i pulverform er megadosene av antioksidanter. Det er anslått at en kopp te laget med grønn tepulver gir 10 ganger så mange antioksidanter som en enkelt kopp brygget grønn te. Gitt at matcha-te er mer forsiktig dyrket og høstet for å opprettholde næringsverdien, kan antioksidantverdien være enda høyere.

Kanskje dette er en grunn til at matcha grønn te er effektiv for å eliminere hodepine for de som ikke bruker koffein som en vanlig vane.

Matcha Superfood?

Laboratorieanalyser ved Tufts University av riktig laget matcha-te tyder på at en enkelt kopp inneholder mer antioksidanter enn én porsjon av alle disse supermatene til sammen (3):

• Gojibær
• Spinat
• Granateple
• Blåbær
• Acaibær
• Brokkoli

Den mest utbredte naturlige fenolen og antioksidanten i grønn te er epigallocatechin gallate (EGCG). En kopp matcha-te inneholder 3 ganger EGCG som en kopp vanlig grønn te. På grunn av rikelig forskning på denne katekinen, er tidsskriftet til American College of Nutrition anser grønn te for å være nyttig mat for vedlikehold av kardiovaskulær og metabolsk helse (4).

Før du går tom for å kjøpe en krukke med matcha-te, må du imidlertid merke deg denne viktige forbrukeradvarselen.

Vanlig vs Decaf Matcha

Hvis du er følsom for koffein, men ønsker å nyte antioksidantfordelene til matcha, anbefaler jeg koffeinfri i stedet.

Det er ikke mange merker koffeinfri matcha på markedet. Uansett hvilken du velger (dette er merket jeg bruker), vær sikker på at det er:

• Økologisk
• Seremoniell karakter (første høsting)
• Japansk opprinnelse
• Koffeinfri ved bruk av vannmetoden i stedet for kjemikalier

Fargen på koffeinfri grønn te-pulver er imidlertid en litt mindre levende grønn, noe som sannsynligvis betyr at den inneholder færre antioksidanter sammen med redusert koffeininnhold.

En halv teskje koffeinfri matcha inneholder 2 mg koffein sammenlignet med vanlig matcha som inneholder 35 mg koffein.

Så selv om koffeinfri matcha ikke er koffeinfri, er mengden ganske ubetydelig med mindre du er supersensitiv for det.

Bildet nedenfor viser den mer levende grønne matchaen til venstre ved siden av det litt mindre fargerike koffeinfrie grønn te-pulveret til høyre.

Grønn te-pulver bekymringer

De nøye skisserte forskjellene ovenfor mellom autentisk matcha-te og grønn te-pulver er ekstremt viktig å merke seg og ikke bare fordi ekte matcha-te sannsynligvis inneholder mye mer antioksidanter.

Som det viser seg, er autentisk matcha-te produsert i Japan med tradisjonelle metoder mye tryggere også.

For eksempel ble knock-off matcha fra Kina av forskningsorganisasjonen ConsumerLab funnet å inneholde for store mengder bly (5).

Det ble imidlertid ikke funnet noe påvisbart bly i grønn te produsert i Japan. Matcha av høyeste kvalitet kommer fra Japans sørlige regioner:Kyushu, Nishio, Shizuoka og Uji.

Interessant nok kom matcha-tester fra andre land tilbake uten påvisbare nivåer av tungmetaller, inkludert bly, kadmium og arsen. Merk at fluornivåer ikke ble testet, så resultatene er ikke avgjørende med hensyn til sikkerhet. Merker av matcha-produkter som ble testet var DöMatcha, Kirkland Signature (Costco), Rishi, Teavana og The Republic of Tea (6).

Av stor forsiktighet anbefaler ConsumerLab å ikke servere en drikke laget med grønn te-pulver til barn.

Forbruker Matcha trygt

Det ser ut til at den sikreste måten å konsumere grønn te-pulver på er å holde seg til merker der opprinnelseslandet er Japan. Grønn te dyrket i denne delen av verden tester konsekvent om teen var bestemt til brygging eller matchaformål.

Matchaen jeg stoler på (kilde) kommer rett fra de uberørte teplantasjene i Nishio, Japan. Nishio-te er laboratorietestet for å sikre et produkt som er fritt for stråling, tungmetaller og andre giftstoffer, inkludert fluor. Jeg pleier å blande den med melk for å lage en kremet matcha latte eller en iset matcha frappe.

Jeg drikker ikke matcha ofte, men når jeg gjør det, nyter jeg det hjemme for å være sikker på at det kommer fra den reneste kilden som mulig. Derfor bestiller jeg det ikke på kafeer eller andre steder hvor kilden er ukjent. Te laget med grønn te-pulver som ble dyrket i giftig jord, kan oppheve de mange fordelene med matcha, en så fantastisk tradisjonell drikk!

Når det kommer til matcha-making, er det verdt innsatsen å være diskriminerende.