Kremet honning:hvorfor vi elsker det og hvordan lage det!

Kremet honning regnes som crème de la crème av rå honning med god grunn med en kraftig ernæringsprofil samt en saftig tekstur. Det er enkelt å lage den selv av flytende rå honning, men pisk den aldri!

Forbrukere anser kremet honning som crème de la crème av rå honning. Ofte selger forhandlere og grossister det til en premiumpris. Dette er tilfelle uansett om det er vanlig eller smaksatt. Å kjøpe direkte fra en lokal birøkter eller hyllevare i helsekostbutikken er fortsatt en kostbar innsats.

Fra et praktisk synspunkt foretrekker jeg kremet honning fremfor flytende honning. Dette er fordi tykkelsen gjør mindre søl på kjøkkenet når barna lager frokost eller tar en skje etter skolen.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Ingen klissete drypp på gulvet, bordet eller benkene for å rydde opp!

Fra et ernæringsmessig synspunkt antar forbrukerne ofte at premiumprisen på fløtehonning indikerer et sunnere produkt. Dette gjelder spesielt hvis det er smaksatt med urter eller frukt.

En annen vanlig misforståelse er at å piske flytende honning som smør forvandler den til kremet. Å tilsette luft til honningen er feilaktig antatt å oppnå den deilige jevne teksturen som er så fornøyelig av skjeen eller uendelig smørbar på toast.

Er en av disse antakelsene faktisk sanne? Er det mulig for honningfans å enkelt lage kremet honning hjemme fra rimeligere, men like næringsrik, lokal flytende honning? Dette vil garantert spare penger! DIY-kremet honning vil også tillate unike smakskombinasjoner eller bare å nyte et morsomt prosjekt med barna.

Er kremet honning mer næringsrik eller gunstig?

Mange fans er overrasket over å høre at kremhonning ikke gir noen ekstra helsemessige fordeler sammenlignet med flytende honning. Det er ingen forskjell når det gjelder kvalitet, ernæring eller naturlig antibiotikaverdi. Dette forutsetter selvfølgelig at begge er fullstendig uoppvarmet og ufiltrert.

Tekstur og tykkelse er til syvende og sist de eneste forskjellene mellom kremet og flytende honning. Imidlertid betaler forbrukere villig mer for kremet honning bare på grunn av den drømmende, skjeverdige teksturen.

For eksempel kommer den utrolig deilige, kremede honningen vi bruker fra en rekke økologiske birøktere i USA, Canada, Brasil og New Zealand (kilde). Det er litt dyrt, men barna mine elsker det absolutt fordi det er ultratykt, mildt smakende, glatt og smørbart. Når jeg bruker rå honning medisinsk, foretrekker jeg imidlertid sesongens lokal honning.

Bildet over viser en skje med lokal kremet honning og kommersiell kremet honning fra helsekostbutikken. Som du kan se, kan kremet honning variere ganske mye i tykkelse og konsistens avhengig av sorten.

Etter min erfaring er lokal honning lettere tilgjengelig i flytende tilstand når den kjøpes direkte fra en birøkter. Kremet honning kommer vanligvis fra håndverksprodusenter som kanskje ikke bor i skogen. Derfor vil fordelene med rå honning utvunnet fra nektaren til planter i din nærhet gå tapt.

Hva om du enkelt kunne fløte lokal rå honning kjøpt billig og i bulk fra en birøkter? Ville du ikke foretrukket dette i stedet? Jeg vet jeg gjør det! Her er en video om å finne den beste råhonningen jeg filmet for å vise deg hvor du skal begynne.

Hvordan lages kremet honning?

Som nevnt ovenfor, er en vanlig misforståelse at pisking av flytende honning er nøkkelen til dens transformasjon.

Tvert imot, kremet honning krystalliseres, ikke piskes som smør. Å piske flytende honning er faktisk veldig skadelig ettersom det introduserer oksygen, fuktighet og potensielt patogene mikrober i blandingen. Ikke gjør det! Det er veldig ødeleggende for denne levende supermaten.

Pisking vil heller ikke produsere kremet honning av høy kvalitet. Vær forsiktig med oppskrifter som anbefaler denne tilnærmingen.

Å kreme honning på tradisjonell måte er veldig enkelt. Det er en lavtemperaturprosess brukt historisk av birøktere for å bremse den naturlige krystalliseringen av honning uten å skade den i prosessen. Hvis du noen gang har latt en krukke med rå, flytende honning stå i pantryet i lang tid, skjønner du hva jeg mener. Store biter av honningen krystalliserer naturlig og gjør det svært vanskelig å helle.

Krystallisert honning kan gjøres flytende på nytt ved å plassere glasset i en panne med varmt vann som ikke skal overstige 47 ºC. Etter min erfaring er dette imidlertid ikke en praktisk prosess, og den er heller ikke helt pålitelig. Større biter av krystallisert honning blir ikke lett flytende i løpet av rimelig tid.

I stedet for å fløte honning, varmer honningindustrien det opp

Den moderne honningindustrien syntes også at den naturlige krystalliseringsprosessen var upraktisk. Den kommersielle løsningen er å varmebehandle honning i stor skala slik at den ikke lenger stivner i det hele tatt. Dette gjør at industrialisert honning ser presentabel ut i butikkhyllene i lange perioder. Selvfølgelig ødelegger den hensiktsmessige tilnærmingen med å varme honning enzymene, probiotika og gjør den giftig også. Men i big business-verdenen er dette uvesentlig. Fortjeneste er viktigst for disse selskapene som tror de fleste forbrukere ikke vet bedre.

Dessverre har honningindustrien tatt denne uærlige holdningen «det som forbrukeren ikke vet, linjer lommene våre veldig godt» et uhyggelig skritt videre de siste årene.

De fleste storskala honningprodusenter har erstattet honningen enten delvis eller helt med maissirup med honningsmak! For å unngå denne svindelen, må du virkelig hente honningen din fra en lokal birøkter, liten produsent eller anerkjent forhandler for å være sikker på ektheten. Å kjøpe honning fra en stor butikk eller supermarkedskjeder garanterer praktisk talt at honningen er falsk (1).

Vær oppmerksom på at ifølge en birøktervenn av meg, er mange av "triksene" for å finne ut om honning er ren og rå faktisk ikke pålitelige. Den beste tilnærmingen er å lese etiketten for å sikre at kun honning er i glasset i utgangspunktet og kjøpe fra en anerkjent kilde for å sikre et rått og ufiltrert produkt.

Krystallisert, flytende eller kremet honning?

Den gode nyheten er at i likhet med kremet honning, er krystallisert honning like høy kvalitet, smakfull og næringsrik. Dette er tilfellet selv om store produsenter og enkelte forbrukere ser på det som en mangel. Du kan absolutt spise krystallisert honning, selv om den grynnede kan føre til at du ikke liker det så mye. Noen ser ut til å foretrekke det. Faktorer som påvirker hastigheten som rå flytende honning krystalliserer inkluderer:

• Type honning: noen varianter granuleres raskere enn andre. Du har sikkert lagt merke til dette hvis du er som meg og har mange krukker med forskjellige typer honning i pantryet.
• Temperatur: Kald temperatur øker krystalliseringen betraktelig, spesielt temperaturer under 50 ºF/ 10 ºC. Hvis du bor i et varmere klima, har du sannsynligvis ikke så mye problemer med krystallisert honning. I varmere klima som regelmessig kommer inn på 80-tallet ºF/30 ºC eller høyere, forblir honning rennende mye lenger.

Oppsiden er at hvis du merker at honningen begynner å krystallisere, er den definitivt rå. Dette er en måte å vite at du har den ekte varen!

Hvordan lage kremet honning

En bedre løsning på kommersialisert honning er imidlertid å kjøpe rå, lokal honning av høy kvalitet. Deretter kan du senke den naturlige krystalliseringsprosessen ved å gjøre den til kremet honning. Dette gir en kremaktig, jevn tekstur naturlig. Ingen pisking nødvendig!

Slik gjøres det...

4,46 fra 11 stemmer Skrive ut

Oppskrift på kremet honning

Enkel oppskrift for å forvandle rå, flytende honning til deilig kremet honning.

Porsjoner 1 halvliter Forfatter Sarah Pope MGA

Ingredienser

• 2kopperråhonning må være flytende og ufiltrert, helst lokalt
• 3tblkremet honningkrystallisert honning kan erstattes
• 1-2 ts nykvernet kanel, enten Ceylon eller Cassia, valgfritt
• 1 bred munnhugger jarquart størrelse

Instruksjoner

1. Hvis du velger krystallisert honning som forrett til kremet honning, må den pulveriseres til fine granuler først. Du kan enten bruke en morter til å gjøre dette, eller kjøpe krystallisert honningpulver i stedet.

2. Når du har forretten klar, hell den flytende honningen i murglasset. Rør sakte inn starteren (enten kremet honning eller krystallisert honningpulver).

3. Ikke pisk eller rør for kraftig, da luft som føres inn i prosessen vil skade integriteten og smaken til honningen.

4. Fortsett å røre i ca 2-3 minutter. Rør inn valgfri kanel (jeg anbefaler 2 ts nykvernet Ceylon-kanel og bare 1 ts hvis du velger Cassia-varianten) i et minutt eller to til.

5. Skru på lokket og plasser i et kjølig rom eller kjeller. Den ideelle lagringstemperaturen for å lage kremet honning er omtrent 10 °C. Hvis du bor i et veldig varmt klima, plasser glasset i en liten kjøler med en ispose og skift den en gang om dagen. Avkjøling vil faktisk senke kremprosessen, så det er best å ikke gjøre dette med mindre det er det eneste alternativet.

6. Etter en uke eller så, kan du se noen bobler dannes på toppen eller fargen på honningen har blitt ujevn. Som andre fermenterte matvarer, vil hver batch ha en tendens til å være litt annerledes, så vær åpen for mulighetene Moder Natur har å tilby.

7. De mest merkbare endringene er i konsistensen og klarheten til honningen. Den vil ikke lenger være klar og vil få en tykkere konsistens som er mer kremet og kan øses i stedet for helles.

8. Oppbevar kremet honning i pantryet. Unngå å oppbevare honning, kremet eller ikke, i lengre perioder i nærheten av vinduer eller på hyller i nærheten av komfyren, kjøleskapet eller andre apparater ettersom varmere temperaturer kan føre til at honning blir mindre smakfull.

Oppskriftsnotater

Hvis hjemmet ditt er veldig varmt (over 32 °C), kan det være lurt å oppbevare den kremede honningen i kjøleskapet slik at den ikke blir rennende og mørkere i fargen. Ikke frys det, da dette vil endre teksturen selv om næringsverdien forblir uendret.

Hvis hjemmet ditt er som vårt, trenger du ikke bekymre deg, siden den kremede honningen vil ikke vare lenge nok til at disse problemene kan oppstå selv i de varme sommermånedene!