Hva du må og ikke bør gjøre ved å kjøpe beinbuljong
Mitt eldste barn gikk nylig på college - nesten 1000 miles unna hjemmet. Tydeligvis, gitt denne avstanden, hadde han ikke tenkt å komme hjem til middag eller besøke regelmessig i helgene! En av mine største utfordringer med denne livsendringen var å hjelpe ham med å finne ut hvordan han skal holde seg frisk. Å spise i college-kafeteriaen og bo i førsteårs sovesaler uten lett tilgjengelig kjøkken utgjør et unikt sett med hindringer.
Siden beinbuljong er en avgjørende komponent i tradisjonell kosthold og å holde seg frisk generelt, er muligheten for å kjøpe beinbuljong som erstatning for hjemmelaget den første oppgaven jeg tok fatt på.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Kjøpe beinbuljong vs å lage det selv
Da jeg for første gang tok fatt på eventyret med tradisjonell kosthold i 2002, var min største utfordring å lage alt selv. Det fantes ingen kommersielle erstatninger for stort sett noe.
Jeg måtte lage min egen kombucha, betekvass og andre fermenterte drikker, lage mitt eget surdeigsbrød, spire og bløtlegge bønner, nøtter og frø, og listen fortsetter og fortsetter.
Det var utmattende!
Det burde være unødvendig å si at jeg var over månen da håndverksprodusenter begynte å komme ut med tradisjonell mat som jeg kunne kjøpe. Selv om dette alternativet var dyrere, justerte jeg matbudsjettet på nytt for å få plass til noen av disse elementene. Jeg visste at jeg kom til å bli gal av å prøve å gjøre alt selv 24/7/365 i to tiår til barna mine ble voksne.
Husk at tradisjonelle samfunn ikke bare spiste forfedres mat, men nøt støtte fra et helt samfunn. En mor lagde ikke alt selv hele tiden. Et stort antall utvidede familier omringet henne som en kritisk støttestruktur.
Med bokstavelig talt ingen familie i nærheten for å hjelpe, anså jeg disse små produsentene for å være min moderne støttestruktur. Jeg trengte kvalitetsproduktene deres å kombinere med innsatsen min på kjøkkenet for å avrunder måltidene jeg serverte familien min.
Commercial Bone Broth
Falske buljonger og supper inkludert buljongterninger i butikken består vanligvis av ingenting annet enn vann, MSG, tilsetningsstoffer og mye natrium. Dette inkluderer økologiske merker. Disse alternativene er tydeligvis ikke en god erstatning for hjemmelaget beinbuljong. Men hva med de mange små selskapene som nå lager virkelig autentiske aksjer og buljonger? Er de gode nok til å bruke hjemme eller til å lage melkefri, hjemmelaget babyerstatning?
Jeg undersøkte alle merkene av beinbuljong jeg kunne få tak i, og her er hva jeg fant.
Lite til ingen gelatin
Sannsynligvis min største skuffelse er at kommersielt laget beinbuljong inneholder lite eller ingen gelatin. Å sette beholderne i kjøleskapet gjorde ingenting for å stivne buljongen til den velkjente jiggly-klatten du får når du lager den hjemme. Hvert merke jeg testet forble flytende, noe som indikerer en av to ting:
- Beinbuljongen ble laget med hovedsakelig bein og ikke nok kjøtt til å generere tilstrekkelig nyttig gelatin -ELLER-
- Beinbuljongen ble vannet ut før pakking
Jeg bør legge til at den økologiske delikatessen på min lokalt eide helsekostbutikk tilbyr kommersielt laget beinbuljong som stivner til en halvfast tilstand i kjøleskapet. Når vi snakker med butikksjefen, er buljongen laget av hele kyllinger, noe som forklarer hvorfor buljongen har så mye gelatin. Det brukes nok kjøtt sammen med beinene i riktig forhold til å generere store mengder gelatin. Selvfølgelig kjøper jeg mye av denne beinbuljongen for å supplere min hjemmelagde lager. Vi bruker 1-2 liter hver uke for familien vår.
Dessverre er denne typen delikatesseforretning ikke tilgjengelig der sønnen min går på college. Så jeg fortsatte søket etter en kommersiell kvalitetsbeinbuljong å kjøpe.
Dicey-emballasje
Min andre bekymring med kommersiell beinbuljong er emballasjen. De fleste er pakket i en slags plast eller kartonger foret med plast.
Kommersiell emballasje som bruker plastbeholdere eller foringer involverer vanligvis varm mat som kommer i kontakt med plasten. Dette har det virkelige potensialet til å suge giftstoffer inn i maten. Økologisk UHT-melk er et slikt produkt. Melken er kokende varm når den helles i kartongen og deretter vakuumforsegles for å gjøre den lagringsstabil uten kjøling. Benbuljong involverer en lignende prosess fra det jeg har snakket med emballasjeeksperter.
Unntakene fra dette inkluderer beinbuljong som er skikkelig avkjølt til romtemperatur før pakking i plast. Dette vil kreve at buljongen fryses før frakt. Slik eksponering for plast i dette scenariet vil utgjøre liten eller ingen risiko for utlekking. Men frossen beinbuljong mangler bekvemmeligheten av hyllestabilitet. Det krever også frakt i kjølere med mye sløsende emballasje, noe som ikke er et miljøvennlig valg.
Et annet akseptabelt emballasjealternativ er selvfølgelig glass. Dessverre utgjør glass fare for brudd.
Hva skal jeg gjøre nå?
Buying Bone Broth:What We Ended Up Doing
Til slutt, hvis du rett og slett ikke har tid til å lage din egen eller er på et sted uten kjøkkentilgang, er det definitivt verdt det å kjøpe beinbuljong. Denne tradisjonelle maten er rett og slett for viktig til å klare seg uten!
Etter å ha prøvd mange merker og nøye undersøkt emballasjeprosessene som ble brukt, bestemte jeg meg for Epic Bone Broth for min sønns sovesal som kommer i hyllestabile glasskrukker.
Glassene er holdbare i ca. 6 måneder, men må oppbevares i kjøleskap når de er åpnet. Jeg kjøpte 2 bokser (6 krukker per boks) for å få ham i gang da han flyttet inn i hybelen.
Han har en trådløs vannkoker i hybelen for oppvarming (raskere og sikrere enn en mikrobølgeovn!). Imidlertid oppdaget han at han foretrekker å bare åpne en krukke og drikke den ved romtemperatur. Dette sparer bryet med å rengjøre vannkokeren hver gang. Han lagrer matrester i det kompakte kjøleskapet sitt, som jeg sørget for hadde en god fryser til de sunne frosne suppene hans fra Bonafide Provisions.
Det er en praktisk måte å holde seg frisk på college!