5 grunner til å unngå SEITAN:Groovy navn for en ikke så groovy ingrediens

De viktige og lite diskuterte grunnene til å unngå seitan, også kjent som "vitalt hvetegluten" som en snikende ingrediens lagt til spiret brød og annen mat. Dette tilsetningsstoffet negerer fullstendig alle helsemessige fordeler ved spiring og bidrar faktisk til utviklingen av fordøyelsesproblemer på lang sikt.

Det slutter aldri å forbløffe meg hvordan produsenter så frekt spiller agn og bytter med matetikettene for produktene deres. Det siste ingrediensspillet som utdannede forbrukere trenger å vite om er seitan. Dette gjelder spesielt for de som kanskje ubevisst spiser det i form av spiret brød som det svært populære merket Ezekiel.

Det andre "Wheat Meat"

I et nøtteskall er seitan hvetekjøtt. Hvetekjøtt? Ja, folk kaller det faktisk det! Hvordan kan plantemat være "kjøtt", spør du kanskje? La oss ta en grundig titt på denne uhyre populære matingrediensen med det groovy navnet.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Så, hva er dette? Seitan går under mange navn som alle i hovedsak er det samme:

• hvetekjøtt
• vitalt hveteprotein
• teksturert hveteprotein
• hvetegluten
• vitalt gluten
• vitalt hvetegluten

… og mer!

Det ser ut til at matprodusenter springer ut av den enorme suksessen med å skjule MSG i bearbeidet mat ved å bruke dusinvis av aliaser for å forvirre forbrukeren.

Seitan:Masterful Marketing of a NonFood

Du kan se hvorfor det er fornuftig å merke gluten som seitan. Det høres ganske hipt, kult, helt og sunt ut.

Hvis du sier «vitalt hveteprotein» når du serverer middag, kan gjestene dine flykte.

Men hvis du sier «å, dette er bare en liten rett med seitan», vel, du kommer til å bli stjernen! Dette er spesielt glatt markedsføring siden glutenholdige korn ikke er så etterspurt i disse dager. Spesielt med det velfortjente ryktet til giftig konvensjonell hvete.

Men seitan er alt annet enn hipt, kult, hel eller sunt. Dessverre blir denne ingrediensen mer populær, spesielt blant veganere og vegetarianere som må søke høyt og lavt etter tilstrekkelig med protein i kosten. Dette gjelder spesielt for plantebaserte diettfans som er allergiske mot soya. (1)

De som går inn for tradisjonelle dietter spiser det også, for det meste uten å vite det. Mer om dette nedenfor.

Opprinnelsen til Seitan

Det japanske ordet seitan uttales "say-tan". Mmmm. Høres mye ut som det vestlige ordet "satan". Freudiansk utglidning fra produsentenes side? Du er dommeren etter å ha lest denne utstillingen.

Ordet ble laget i 1961 av George Ohsawa, en talsmann for den makrobiotiske dietten (en diett assosiert med ekstrem vitamin D-mangel). I 1962 begynte hvetegluten solgt som "seitan" i Japan, pioner av Marushima Shoyu K.K. Den ble introdusert til Vesten i 1969 av det amerikanske selskapet Erewhon.

Historie om bruk av hvetegluten som proteinkilde

Hvor og når startet disse tingene? Interessant nok for ganske lenge siden, så tidlig som på 600-tallet i Kina. Hva var hovedmotivasjonen? Religiøse grupper, spesielt buddhister, som forsøkte å unngå kjøtt, søkte etter et proteinalternativ å sette på bordet som var i tråd med deres tro.

Foruten å være en ikke-kjøttkilde til protein, er seitans andre hovedattraksjon dens tekstur. De fleste kjøtterstatninger har ikke en "kjøttfull" tekstur i det hele tatt. Men seitan gjør det. Tofu, tempeh, teksturert vegetabilsk (soya) protein er i beste fall akseptable eller holdbare kjøtterstatninger.

Men seitan er forskjellig fra disse. Det er en ganske god kjøtterstatning, og gjør det derfor enda mer attraktivt for de intetanende massene.

Seitan er for tiden den mest favoriserte formen for "utrolig kjøtt." Det er så bra til å være falskt kjøtt at når du ser på bilder av mat laget av seitan av god kvalitet, kan det være vanskelig å finne ut hva som er laget av hvete og hva som er laget av ekte kjøtt. (2)

5 STORE grunner til å unngå Wheat Seitan

Så nå vet vi hva det er, men er det bra? For det første er seitan i utgangspunktet ren hvetegluten. Så for alle med gluten/hveteproblemer, er seitan satanen av all mat. Det representerer den reneste og mest potente formen for gluten for de som er sensitive.

Jeg lurer på om den økende populariteten på visse restauranter (spesielt veganske, vegetariske og asiatiske) reiser betydelige problemer eller problemer med mulig krysskontaminering for de som er følsomme eller allergiske mot gluten?

For det andre er disse tingene svært behandlet med stor "P". Du kan ikke bare isolere glutenfraksjonen av hvete med letthet. Denne behandlingen betyr også at mange merker av seitan inneholder mange andre ting, som svært store mengder tilsatt natrium, MSG og andre mattilsetningsstoffer.

For det tredje, mens den er høy i protein, er den en ufullstendig og ubalansert kilde til dette viktige makronæringsstoffet. Det er veldig lite lysin, og til slutt betraktet som en kilde til protein av lav kvalitet selv av de mest tilgivende kritikere. Å være lav i denne aminosyren er spesielt problematisk og bekymringsfullt hvis du spiser seitan som din primære proteinkilde med lite annen proteinrik mat i kostholdet ditt. (3)

For det fjerde, hvis den er laget av konvensjonell hvete, har den dermed blitt utsatt for alle plantevernmidler, ugressmidler og andre Big Ag-kjemikalier som moderne hveteproduksjon er avhengig av. Økologisk seitan ville være bedre i denne forbindelse, men det opphever ikke problemene som er oppført ovenfor.

Endelig laget seitan Shape magasinets liste over de syv beste matvarene selv ernæringsfysiologer ikke vil spise. (4)

Wow, hvis ernæringsfysiologer ikke vil spise dette, de fleste som fortsatt tror en frankenfood som margarin er sunt, sier det noe!

Ikke rart matvareprodusenter er så desperate etter å skjule sin tilstedeværelse på etiketten ved å bruke en myriade av andre navn!

Vital Wheat Gluten:Where it is Inconspicuously Hiding in Your Food

La oss avslutningsvis vurdere hvem som konsumerer dette hvetebiproduktet av lav kvalitet, enten det er bevisst eller ubevisst.

Mange brødprodusenter bruker seitan til og med helsekostbutikkmerker. Mange moderne brød tilfører ekstra "vitalt gluten" for å forbedre hevingen, teksturen og elastisiteten til brødet. Det gir også brødet integritet mens du frakter lange avstander og for stabling i varehus.

Se opp for spiret brød!

Dette gjelder spesielt, og forferdelig nok, for dyrt spiret brød. Det populære merket Ezekiel gjør seg skyldig i dette, og det er de fleste som The Healthy Home Economist har undersøkt.

Disse selskapene gjør brødet sitt sunnere ved å bruke spiret mel (som bryter ned gluten for å gjøre det mer fordøyelig), lade en arm og et ben for et brød, og så snu og tilsette viktig hvetegluten? Alvor? Snakk om ett skritt frem og tre skritt tilbake!

Se opp for denne ingrediensen i dine "sunne" brødvalg fra Whole Foods eller lokale helsekostbedrifter. Det er her de fleste forbrukere blir lurt om denne billige ingrediensen av lav kvalitet som til syvende og sist er mer skadelig enn bare å lage brød med uspiret mel i utgangspunktet. Svindelen minner om det falske surdeigsbrødet som også ser ut til å være overalt.

Til syvende og sist bør hvetegluten ikke ha noen appell, organisk eller ikke, for forbrukere som er utdannet om problemet. Det er nødvendig å lese matetiketter veldig nøye for å unngå det, siden det i økende grad dukker opp i pseudo-tradisjonelle matvarer som de i helsekostmiljøet tror er ekte og tar med seg inn i hjemmene sine.