Den harde virkeligheten til brunrissirup

Brun rissirup er ansett som et sunt alternativ til hvitt sukker og maissirup med høy fruktose. Det er en vanlig ingrediens i glutenfri og økologisk mat. Vitenskapelig forskning og analyse av produksjonsprosessen avdekker imidlertid grunner til å være forsiktig med bruken.

Den gjennomsnittlige personen bruker rundt en kopp raffinert sukker hver eneste dag. Dette er 16 ss per dag og legger opp til bare tre pounds per uke, eller 152 pounds per år! I 1970 spiste amerikanere 123 pund sukker per år, og for 100 år siden var det halvparten av så mye (1).

Med så mye vitenskapelig forskning som viser helsekatastrofen ved å spise så mye sukker hver dag i måneder og år på ende, tjener matprodusenter på folks forsøk på å unngå det. Denne trenden er spesielt uttalt i bearbeidet mat i helsekostbutikken. Brunrissirup eller organisk brunrissirup (OBRS) er et søtningsmiddel som ofte brukes som et alternativ til hvitt sukker og høyfruktosemaissirup (HFCS) i økologiske og helsekostprodukter.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

For eksempel er organiske morsmelkerstatninger avhengige av brun rissirup, noen ganger utelukkende, som søtningsmiddel. Dette er en headscratcher med tanke på at human morsmelk inneholder laktose i mengder høyere enn geite- eller kumelk! Heldigvis begynner foreldre å bli kloke og unngå disse organiske, men usunne blandingene. En sterk trend mot å lage hjemmelaget babyerstatning fortsetter å vinne terreng hos godt undersøkte foreldre.

Spedbarn og babyer til side, er brun rissirup virkelig et problem for eldre barn og voksne i små til moderate mengder? Er det en bedre ingrediens enn maissirup med høy fruktose og hvitt sukker, vanligvis av GMO-opprinnelse?

La oss ta en grundig titt på denne kilden til sukker i det vestlige kostholdet som er ansett for å være sunt. Det er mye vi trenger å vite om brun rissirup (BRS) før vi kjøper mat som inneholder den.

Produksjon av brunrissirup

Ser man på brun ris, ville man i utgangspunktet ikke tro at det er en god kandidat som sukkerkilde. Et superhøyt stivelsesinnhold kombinert med moderne kjemi og kommersielle teknikker gjør det slik. Stivelsen i ris er utsatt for spesielle enzymer, som bryter den ned til ulike sukkerarter. Vanligvis skaper den resulterende prosessen maltotriose (52 %), maltose (45 %) og glukose (3 %).

Mens de to første høres fancy ut, er de bare sammenføyde glukosemolekyler (tre for maltotriose og to for maltose). Kjemisk sett er brun rissirup i utgangspunktet ren glukose med en glykemisk indeks (GI) på 98 av 100! (2)

Når de er brutt ned, filtreres urenhetene ut. På dette tidspunktet ville ingen kunne identifisere at sirupen kom fra ris. Hvor fikk vi noen gang ideen om å lage disse tingene?

Tradisjonell mat?

Overraskende nok brukte noen tradisjonelle kulturer faktisk brun ris for å lage en søt rissirup. Men prosessen så veldig annerledes ut, det samme gjorde sluttproduktet.

Den tradisjonelle praksisen tilsatte et lite antall spirede byggkorn til kokt brun ris i en løsning av oppvarmet vann. Enzymene tilført av bygg fordøyde karbohydratene, proteinene og lipidene i den brune risen for å produsere en søt løsning. Denne blandingen var høy i enkle karbohydrater med små mengder aminosyrer og lipider igjen.

Deretter ble kornene silt ut og væsken kokt for å fjerne vannet og lage en fortykket blanding som ligner mye på yaconsirup. I motsetning til moderne brun rissirup, inneholdt den tradisjonelle versjonen svært lite glukose og opptil 10 % protein. (3)

Som tradisjonell mat beholdt BRS det meste av næringsverdien når den tilberedes nøye. Det ble også konsumert i små mengder. Dette versus en industrialisert versjon som er svært raffinert og ofte tilsatt som en primær ingrediens i vanedannende behandlet "helse" mat og organisk babyerstatning.

Hvordan er næringsverdien sammenlignet?

Ernæringsprofil for brunrissirup (BRS)

Mens brun ris har en rettferdig ernæringsprofil, er brun rissirup nesten helt blottet for næringsstoffer. Dette er overraskende gitt at fargen er mørkebrun og gir inntrykk av at den er lastet med mineraler som lønnesirup, blackstrap melasse eller maltet bygg.

Det er ganske et sjokk å høre at det også har en veldig høy glykemisk indeks (GI). Kommer inn på svimlende 98 av 100, rangerer det høyere enn nesten hvert eneste andre bearbeidede sukker. Dette inkluderer raffinert hvitt sukker med en GI på 80 og høy fruktose maissirup med en GI på 87!

Selv om BRS definitivt kvalifiserer som tomme kalorier, er ikke dette det verste. Disse tomme kaloriene kommer dessverre med en morder sidekick - arsen. Studier viser at moderne brun rissirup holder på nesten all arsen i brun ris, men lite annet. (4)

Områder for arsenkonsentrasjon i risprodukter, inkludert OBRS (organisk brun rissirup) , ligner på arsenkonsentrasjoner i brun ris. (5)

Så med brun rissirup får vi et enkelt sukker uten noen av de ernæringsmessige fordelene. Med andre ord, kalorier til en høy metabolsk kostnad (høy GI). Og på toppen av det hele, en last med giftig arsen!

Hvorfor legger matprodusenter dette søppelet i organisk babyerstatning? For at du ikke skulle tro at det "organiske" på en eller annen måte gjør det sunnere, vet at forskere oppdaget arsen i merker av organisk babyerstatning på nivåer som er seks ganger høyere enn de som ble ansett som trygge i vannforsyningen av EPA.

Skittent vann pluss brunrissirup er lik katastrofe

For personer som er utsatt for arsen i miljøet via brønnvann, drikkevann eller andre veier, er denne nyheten spesielt bekymrende. Dobbelt så for barna deres hvis de blander baby- eller småbarnserstatning som inneholder brun rissirup, til og med ØKOLOGISK.

Vennligst merk:

Økologisk brun rissirup er ikke bedre enn konvensjonell når det gjelder arsenkontaminering.

Studier av babyerstatning viser at de som er laget uten brun rissirup-score hadde de laveste nivåene av arsen. Soyaformel og de som inneholder brun rissirup hadde de høyeste nivåene av uorganisk arsen og dimetylarsenat. (6)

Soya og arsenikk, ugh! Er det virkelig dette vi ønsker å gi babyer i utvikling???

Det er ikke bare babyformel

Brun rissirup er et favorittsukker i mange andre matvarer, inkludert såkalt sunn mat som frokostblandinger og energibarer og noen sports- og energidrikker. Tilsvarende viser de samme matvarene forhøyede nivåer av arsen når de testes. Forskere fant følgende etter å ha testet 3 kommersielt tilgjengelige brunrissiruper, 29 frokostblandingsbarer (18 med OBRS) og 3 høyytelses "energiskuddblokker" med OBRS.

Alle 29 kornbarer som ble testet inneholdt noe arsen, men de uten risbaserte ingredienser hadde de laveste nivåene. Nesten 60 % av de andre inneholdt uorganisk arsen. De tre energikuttblokkene inneholdt nok uorganisk arsen til at hvis en person skulle konsumere de fire porsjoner som er anbefalt av produsenten i løpet av en to-timers treningsøkt, ville de innta det tilsvarende å drikke en liter vann som inneholder 10 µg/L arsen; totalt arsen ville være det dobbelte. (7)

Hvorfor (I VERDEN) anses rissirup som sunn?

Med alt ståheien om at amerikanere spiser for mye sukker, har det blitt gitt mye oppmerksomhet til sukkertypene vi spiser. Fruktose begynte å få spesiell oppmerksomhet som et søtningsmiddel som muligens var mer skadelig for helsen vår enn andre. Så noen selskaper begynte å se etter alternativer til fruktosebasert sukker, og valgte de som hovedsakelig var laget av glukose, som brun rissirup.

Dessverre er rent sukker rent sukker - fruktose, dekstrose, glukose, galaktose. Det spiller ingen rolle navnet.

Enda verre, brun rissirup er rent sukker servert med en side av arsen. En ekte dobbel whammy for vårt velvære.

Prøv å minimere eksponeringen for brun rissirup. Akkurat som all annen bearbeidet og raffinert mat, selv om den er økologisk, er det til syvende og sist en fabrikkmat som ikke er produsert i henhold til tradisjonell visdom.

Rissirup i moderate mengder

La oss legge til en praktisk advarsel til all denne dysterheten og undergangen.

En og annen økologisk matvare som inneholder BRS er nok lite bekymret. Men som en ingrediens i noe du konsumerer moderat på regelmessig basis, er en vaneendring fornuftig for å redusere eksponeringen. Og pass på de populære frokostblandingsbarene som inneholder rissirup pakket inn i barnas matbokser!

Hvis du allerede liker å konsumere ris med jevne mellomrom, sørg for at du følger anbefalingene for hvordan du kan redusere eksponeringen for arsen i ris. Å bytte til mer næringsrik villris er et godt første skritt.

Glutenfrie eaters med spesiell risiko

Hvis du er glutenfri, innse at din totale arseneksponering kan være mye høyere enn du er klar over. Noen få glutenfrie tilberedte matvarer hver uke, noen få porsjoner ris, noen få matvarer som inneholder brun rissirup, og du kan ende opp med betydelig forhøyede nivåer av arsen i kroppen din. Denne advarselen går dobbelt og tredobbelt for små barn og gravide og ammende mødre!

Arsen eller gluten? Velg giften din. Alternativt kan du tilberede måltider og snacks fra fullmat.

Som et siste notat, tradisjonelt tilberedt brun rissirup er kanskje ikke rene, tomme kalorier som den moderne versjonen. Imidlertid vil den sannsynligvis fortsatt inneholde forhøyede nivåer av arsen avhengig av kilden til risen. Gitt dette ser jeg ingen grunn til å ha det for hånden eller anbefale det.

Mange andre søtningsmidler er mye tryggere, næringsrike og allment tilgjengelige. Det beste av disse inkluderer kokosnøttsukker, steviablad, lønnesirup, jaggery, daddelsukker, melasse og rå honning. Å konsumere en som BRS som inneholder farlige forurensninger, selv om de er organiske, i vår sterkt forurensede verden gir ingen mening.

Hva synes du om denne informasjonen om rissirup? Velger du å unngå det?