Hvordan krydre beinbuljong perfekt hver gang

En god venn av meg lagde nylig beinbuljong for aller første gang. Hun var veldig spent på det helt til hun tok en slurk. Hun sendte meg en tekstmelding til hennes overraskelse, den nøye tilberedte buljongen hadde ikke mye smak!

Smakløs beinbuljong er et vanlig problem som mange nybegynnere til underverkene ved forfedres dietter møter. Vannig beinbuljong som ikke geler er en annen vanlig utfordring.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hvis du trenger litt coaching for å forvandle beinbuljongen din fra blid til sjef, er denne artikkelen for deg!

Lagre supper, buljonger, buljonger og buljongterninger lastet med MSG

Det første du må innse når du begynner å lage beinbuljong hjemme, er at smaksløkene dine trenger en seriøs justering. Kommersielle supper, buljonger, buljonger og buljongterninger er fylt med mononatriumglutamat. Dette billige kjemikaliet tilfører mye syntetisk umami-smak, men har ingen egen næringsverdi. Dessuten er MSG et nevrotoksin som har vist seg å drepe hjerneceller. Nevrokirurg Dr. Russell Blaylocks bok Excitotoxins:The Taste That Kills skisserer all forskning på hvorfor MSG skal unngås så mye som mulig i kosten.

Når du først smaker skikkelig krydret beinbuljong, vil du merke forskjellen. I stedet for en overveldende, "så god at det må være falsk" smak, smaker ekte beinbuljong deilig uten den syntetiske følelsen på smaksløkene dine. Industry shills vil fortelle deg at det er MSG i hjemmelaget beinbuljong også. Å sammenligne de to er som å si at syntetisk folsyre og folat, dens naturlige, ikke-giftige motstykke, er det samme. Det er de ikke!

Her er hva Dr. Kaayla Daniel, medforfatter av Nourishing Broth sier om den påstanden:

MSG skiller seg selvfølgelig fra det naturlig forekommende glutaminet som produseres i kroppen og finnes i ekte matvarer. Hvis vi ikke trengte glutamin, ville ikke kroppen vår lage det, og hvis vi ikke også trengte glutamat, ville vi ikke finne glutamatreseptorer i hele kroppen og hjernen. MSG, på den annen side, er et farlig eksitotoksin som bygges opp i kroppen og hjernen.

MSG-varselsignal

Jeg har vært av MSG så lenge nå at nesen min faktisk begynner å klø hvis mat som inneholder store mengder av det kommer nær ansiktet mitt. Slik fant jeg ut at en av de dyreste restaurantene i byen vår hadde begynt å bruke buljongterninger i sin berømte franske løksuppe. Da jeg begynte å spise en bolle sist jeg var der for et par år siden, begynte det å klø i nesa. Jeg spurte servitøren hvordan de lagde den franske løksuppen i disse dager, og riktignok var buljongterninger nå en del av den reviderte oppskriften.

Jeg er glad jeg spurte! Jeg sparte meg selv for en ekkel hodepine ved å ikke spise den suppen!

Hvordan krydre beinbuljong optimalt

Det første trinnet til riktig krydret, fantastisk smakende beinbuljong hver eneste gang er å inkludere mange grønnsaker i kokeprosessen. Sørg for å bruke de beste økologiske grønnsakene du kan. Unngå å bruke hydroponiske grønnsaker hvis mulig, da disse nesten alltid har dårlig smak sammenlignet med de samme økologiske grønnsakene som dyrkes i næringstett jord.

Noen har fortalt meg at de bruker produkter som ikke lenger er gode å spise for å lage beinbuljong. Med andre ord, de kaster grønnsaksavfallet der. Selv om dette er en god idé å bruke opp alle produktene dine og redusere avfall, er det ikke en god idé for å lage den smakfulle og mest næringsrike beinbuljongen.

Jo friskere og bedre grønnsakene smaker, desto flere mineraler vil disse grønnsakene gi til buljongen, noe som oversettes til smaksløkene våre som smak.

Boiling Down Bone Broth

Hvis du har passet på å inkludere kvalitetsgrønnsaker når du lager beinbuljongen din, er det andre trinnet å koke ned buljongen litt hvis den ikke spretter nok av skjeen ved første smak.

For å koke ned beinbuljong, fjern bare lokket, sett varmen til middels og vent. Jeg pleier å sette timeren på 15-minutters intervaller med mål om å halvere væsken. Dette gjør vanligvis susen for å forbedre beinbuljongens smak til et punkt hvor den er klar til bruk som en base for suppe eller sauser.

Bone Broth er FORTSATT smakløs?

Hvis du fortsatt har en vannaktig blanding med lite smak etter å ha kokt ned buljongen til det halve, kan du fortsatt redde situasjonen.

Uansett hva du gjør, ikke kast beinbuljongen i avløpet! Det er fortsatt mye nytte av å konsumere det. Benbuljong trenger ikke å smake og gelere perfekt for å være enormt gunstig for helsen din.

Men først må jeg innrømme en liten hemmelighet.

Minst halvparten av tiden jeg lager beinbuljong, tilsetter jeg ingen grønnsaker i det hele tatt. Jeg kaster bare alle bein og kjøttrester i Vita-Clay, tilsetter litt eddik, fyller til toppen med filtrert vann, setter på lokket og slår det på.

Siden jeg vanligvis lager to, en-liters partier med beinbuljong hver eneste uke, er dette ikke så problematisk etter mitt syn. Familien min bruker beinbuljong nesten hver dag. Hvis jeg ikke har tid til å lage suppe, drikker de den som vanlig beinbuljong i et krus.

Hvordan krydre buljongen min så godt at den smaker godt selv om ingen grønnsaker ble putret med den?

Den typiske måten å redde beinbuljong med lite smak er å tilsette havsalt og pepper. Selv om dette fungerer bra, finnes det en bedre måte!

Å bruke kryddersalt er ditt ess i hullet når det kommer til å lage buljong. Du vil aldri beklage en batch som ikke har mye smak igjen!

Det beste kryddersaltet for hjemmelaget kjøttkraft

Det er mange kryddersalter der ute på markedet. Jeg har prøvd mange av dem, og mitt første tips er å være sikker på at du leser etiketten før du kjøper. Det skal ikke være noe i ingredienslisten bortsett fra havsalt, urter og krydder. Hvis noe annet er oppført, legg det fra deg og se andre steder.

Når det er sagt, har jeg to kvalitetskryddersalter å anbefale deg. Den første er Herbamare. Den er fantastisk og får enhver beinbuljong til å smake fantastisk.

Herbamare ingredienser:havsalt, organisk selleri, organisk purre, organisk karse, organisk løk, organisk gressløk, organisk persille, organisk løvstikk, organisk hvitløk, organisk basilikum, organisk merian, organisk rosmarin, organisk timian, tare.

Mens Herbamare er flott, har jeg faktisk funnet en som er enda bedre de siste månedene. Interessant nok er dette kryddersaltet for rødt kjøtt, fjærfe og salater. Det anbefales ikke engang for suppe eller buljong.

Navnet på dette kryddersaltet er Borsari og markedsføringssloganet deres er "Verdens beste krydrede salt". Jeg er enig i den vurderingen. Det interessante er at det er færre urter og krydder enn Herbamare, og de er ikke oppført som økologiske. Likevel er smaken som gis til beinbuljong klart overlegen etter min mening.

Borsari-ingredienser:Havsalt, hvitløk, basilikum, rosmarin, sort pepper, muskatnøtt.

Hvor mye krydret salt skal tilsettes til buljong?

Etter min erfaring å lage dusinvis og dusinvis av partier med beinbuljong, virker omtrent 1 teskje Borsari per liter beinbuljong omtrent riktig. Selvfølgelig er alles smaksløker litt forskjellige, så krydre alltid etter smak.

Hvilke kryddersalter har du prøvd for beinbuljongene dine? Har du funnet en du elsker mer enn andre? Vennligst del det med oss ​​alle i kommentarfeltet.