Gummitilsetningsstoffer i mat. Hvilke bør man unngå?

Undersøkelse av de forskjellige tyggegummitilsetningsstoffene i bearbeidet mat, hvilke som er trygge og de som bør unngås, da de potensielt kan skade tarmhelsen.

Gummitilsetningsstoffer er overalt i matforsyningen vår i dag. Xantan og guargummi er desidert vanligst.

Men det er mange andre også, for eksempel johannesbrødgummi (johannesbrødgummi), gelengummi, cellulosegummi og relativt nykommer taragummi. Den kunnskapsrike shopperen er orientert om hvilke tyggegummitilsetninger som skal unngås og hvilke som ikke er så farlig.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Tannkjøttet består for det meste av ufordøyelige polysakkarider.

Noen er produsert fra planter og noen fra bakteriell gjæring. Andre er produsert av spiselige planter og til og med noen få fra prydplanter.

Matprodusenter elsker tannkjøtt fordi de har unike egenskaper som gir ønsket tekstur og/eller holdbarhet til bearbeidet mat. Typisk bruk er for fortykning, stabilisering eller emulgering.

Noen er mer varme- og kuldebestandige enn andre. Andre er mer syre- og pH-bestandige. De fleste brukes som pulver.

Gums i mat ser ut til å påvirke tarmfloraen

Alle tannkjøtttilsetningsstoffer ser ut til å ha en mulig kraftig innflytelse på sammensetningen av tarmbakteriene våre.

Hele omfanget av dette er ikke fullt ut studert eller forstått, men en annen grunn til at disse vanlige matingrediensene bør behandles som små tillegg til retter og måltider. De er uegnet for bruk som kosttilskudd eller ernæringskilder.

GAPS- og SCD-dietten forbyr bruk av xantangummi, guargummi eller andre tyggegummitilsetningsstoffer for den saks skyld på grunn av risikoen for betennelse i tarmen og potensialet for forstyrrelse av tarmfloraen.

Unngå alltid tannkjøtttilskudd og slankepiller

For alle tannkjøttene individuelt diskutert nedenfor, er det lurt å være eksepsjonelt forsiktig med å bruke noen for vekttap eller annen bruk. I små mengder, så lenge du ikke er følsom, virker ingen bekymrende bortsett fra cellulosegummi.

Men i større mengder kan de forårsake tarmobstruksjoner, negative endringer i tarmmikrobiomet og andre problemer.

Naturlig tannkjøtt sunnere enn cellulosegummi eller karragenan

Et positivt med tyggegummitilsetningsstoffer som xantan, guar, johannesbrød (johannesbrød), gellan og tara er deres overlegenhet i forhold til det tilsvarende brukte tilsetningsstoffet karragenan.

Også ofte brukt og i et bredt utvalg av bearbeidede matvarer til og med USDA Organic, er karragenan et mistenkt kreftfremkallende stoff som bør unngås så mye som mulig. Det er også mye brukt i kjæledyrmat!

Disse forskjellige gummiene ser også ut til å være klart overlegne polysorbat 80 og karboksymetylcellulose (ofte kjent som cellulosegummi) og andre industrielle emulgeringsmidler og fortykningsmidler.

Hvis du velger mellom ett merke som bruker karragenan, cellulosegummi eller polysorbat 80 og et annet merke som bruker noen av tannkjøtttilsetningene nedenfor, velg merket med en av tannkjøttene nedenfor. Det vil være av høyere kvalitet i de fleste tilfeller.

Xantangummi

Xantangummi er mye brukt i matvarer laget med glutenfritt mel, der det fungerer som en slags glutenerstatning ved å binde maten sammen. Som de fleste tannkjøtt, kommer xantans kraft fra dens evne til å øke viskositeten og andre egenskaper til matvarer i små mengder. I de fleste matvarer vil mengden xantangummi som brukes være 0,5 % eller mindre.

Fordi det er laget ved bakteriell gjæring, er mediet som brukes til å lage xantan bekymringsfullt.

De fleste selskaper bruker (GMO) soya, (GMO) mais, hvete, meieriprodukter og andre vanlige allergimedier, men er opptatt av å avsløre for forbrukerne hva de bruker.

Dette er problematisk for forbrukere med allergi. For eksempel har rester av hvetegluten blitt oppdaget i xantangummi produsert ved bruk av hvete. (1)

Bob's Red Mill er et av få transparente selskaper som garanterer at sluttproduktet er rent og fritt for gluten eller andre forurensninger. Hvis du bruker xantangummi, er dette et bra sted å kjøpe det.

Xanthan Advarsler

Den største bekymringen med xantan er at noen mennesker opplever gastrointestinale problemer som oppblåsthet og diaré etter å ha konsumert det. De med problemer med ubalanse i tarmen og gjennomgripende tarmsymptomer vil gjøre klokt i å begrense eksponeringen.

Foreldre må også sørge for at all mat de gir til babyene sine ikke inneholder det. Xantangummi er helt klart farlig for spedbarn. For eksempel rapporterte New York Times uønskede hendelser angående spedbarn som konsumerte det flytende gelfortykningsmidlet kjent som Simply Thick.

Det faktum at Simply Thick ble mye brukt på intensivavdelinger for nyfødte, skapte en rekke søksmål og reiste spørsmål om regulatorisk tilsyn med mattilsetningsstoffer for spedbarn. (2)

En primær ingrediens i Simply Thick er xantangummi, som FDA tildelte GRAS-status (generelt anerkjent som trygt).

Det er klart at FDA ikke grundig vurderte sikkerheten til xantangummi før de tildelte denne ettertraktede klassifiseringen. Dette bør tjene som en påminnelse om at bare fordi FDA anser noe trygt, gjør det det ikke slik!

I sum er det ikke så mye grunn til å være bekymret for xantan bortsett fra for babyer og de med ubalanse i tarmen. Imidlertid må de med allergi mot soya, mais, hvete velge xantanet sitt med omhu eller unngå det helt.

Hvis du har valget, er det bedre alternativer enn xantan som guar (diskutert nedenfor), arrowroot og kuzu.

Guargummi

Guarbønnen er en plante som primært dyrkes i India og Pakistan. I det området av verden er det en vanlig, mye konsumert grønnsak. India alene produserer tre millioner tonn guarbønner årlig. Guargummi er laget av disse bønnene.

Populariteten til guargummi i næringsmiddelindustrien er på grunn av dens fantastiske fortykningskraft. Sammenlignet med maisstivelse har guar åtte ganger fortykningsstyrken.

Det er også en utmerket emulgator ledsaget av ekstrem holdbarhet. I motsetning til noen fortykningsmidler, holder guar seg under fryse- og tinesykluser eksepsjonelt godt. Den tåler også varme uten å miste styrken. (3)

Guar brukes ofte i iskrem og kokosmelk. Det er også populært i glutenfri mat.

Som med xantan, ser det ut til at det er liten grunn til å være bekymret for guargummi, med mindre du er en sensitiv person. Guar kan forårsake mye gass og ubehag i magen hos noen, og risikoen øker etter hvert som mengden og frekvensen som forbrukes øker.

Etterspørselen etter guargummi har økt den siste tiden med tilsvarende prisstigning. Har du lagt merke til at prisen på den økologiske kokosmelken din har gått opp i det siste? På noen steder har den nesten doblet seg i løpet av de siste par årene.

Andre matvarer som inneholder det er vanligvis dyrere også. Det ser ut til at den mye utskjelte frackingindustrien har blitt forelsket i sine unike egenskaper og er nå en av hovedkjøperne. Derfor den enorme konkurransen om begrenset tilbud.

Som svar på økningen i etterspørselen vokser nå noen få nye tannkjøtt i popularitet blant produsenter som ikke ønsker å konkurrere med fracking-industrien. En av disse er taragummi.

Tara Gum

Tara er den nye tyggegummien på gaten. Som sådan er det minimal forskning og testing angående sikkerheten. Som guar er den avledet fra en belgfrukt. Men i stedet for å være en vanlig, spiselig plante, Caesalpinia spinosa er en prydbusk fra Peru. Tara finnes nå i mange omkringliggende land over hele Sør-Amerika.

Tara-plantens høye tannininnhold gjør den til et flott alternativ for miljøvennlige tanniner å bruke til fremstilling av bil- og møbelskinn. En lang rekke tradisjonelle bruksområder for taragummi overlever også, inkludert medisinske, landbruksprodukter og mer.

I matapplikasjoner fungerer tara på samme måte som guar, inkludert å holde seg under gjentatte fryse-tine-sykluser. Tara gums fordeler inkluderer å være luktfri og smakløs.

Tara brukes ofte sammen med xantangummi eller karragenan. Det anbefales å unngå produkter som inneholder sistnevnte.

Tara tyggegummi viser definitivt lovende som en av de minst støtende tyggegummitilsetningene der ute.

Mer forskning må gjøres før den får full tommel opp. Alle dyrestudiene så langt har hatt perfekte resultater med hensyn til sikkerhet, noe som er veldig oppmuntrende. (4)

Gellen Gum

Gellen tyggegummi ligner på xantangummi ved at bakteriell gjæring produserer det. Forskere identifiserte det først som et substitutt geleringsmiddel for å erstatte agar for klinisk bruk etter den første oppdagelsen i 1978.

I dag, som andre tannkjøtt, bruker produsenter det mye i matvarer og personlig pleie som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator.

Når den blandes med vann, er gelen nyttig for å oppnå riktig tekstur i kommersiell iskrem og sorbet. Som en av de dyreste tannkjøttene, bruker matprodusenter den imidlertid ikke like ofte som andre dekket i denne artikkelen.

Den vitenskapelige litteraturen om gellen er lovende, men ikke avgjørende. En liten studie publisert i tidsskriftet Food Additives and Contaminants som involverte 10 personer over en 7-dagers periode, fant ingen ugunstige diettmessige eller fysiologiske effekter av å konsumere gelen. (5)

I en dyrestudie publisert i tidsskriftet Nutritional Science and Vitaminology , rotter matet gellangummi i 4 uker ble studert for endringer i gastrointestinal funksjon. Totalt sett viste rottene vekttap i cecal-innhold (den store posen i begynnelsen av tykktarmen).

Imidlertid opplevde rottene vektøkning i innholdet i selve tykktarmen. I tillegg ble transitttiden gjennom tarmkanalen forkortet uten forskjell i overflatestrukturen til tykktarmsslimhinnen. (6)

Johannesbønne (Johannesbrødgummi)

Johannesbrødgummi er en vegetabilsk tyggegummi ekstrahert fra frøene til johannesbrødtreet. Av denne grunn er johannesbrødgummi eller johannesbrødgummi andre vanlige navn. De lange belgene som vokser på treet kuttes først i biter for å skille frøet fra fruktkjøttet.

Deretter fjerner syrebehandling huden. De skinnfrie frøene deles deretter og knuses forsiktig. Dette gjør at kimen og endospermen kan skilles via sikting. Når endospermen er separert, males den igjen, denne gangen med en valse som produserer det endelige johannesbrødgummipulveret (7).

Smaken av johannesbrødgummi er søt og ligner på sjokolade. Derfor brukes det ofte til å søte matvarer og som en erstatning for sjokolade. Det er også lagt til kjæledyrfôr, kosmetikk og morsmelkerstatning. Det er en slitesterk tyggegummi og er løselig i varmt vann uten å miste styrke. (8)

Sammenlignet med xantan tolereres johannesbrødgummi mye bedre av spedbarn. En studie publisert av World Journal of Clinical Pediatrics fant at spedbarn tåler johannesbrødgummi fortykkede formler ekstremt godt selv de med refluks.

Den forbedrede formelen for johannesbrødgummi økte også kroppsvekten til babyene i studien. Journal of Regulatory Toxicology and Pharmacology konkluderte videre med at johannesbrødgummi er trygt for tiltenkt terapeutisk bruk hos fullbårne spedbarn for å behandle ukomplisert refluks.

Forskning på bruk av johannesbrødgummi til biofarmasøytiske formål pågår. Tidligere forskning har allerede vist lovende for behandling av diabetes mellitus. (9)

Er tyggegummitilsetninger trygge? Avsluttende tanker

Undersøkelser av de vanligste tannkjøtttilsetningsstoffene i mat i dag indikerer at de generelt sett er trygge for sporadisk konsum av friske personer med normal tarmfunksjon.

Unntakene fra dette er xantangummi, som spedbarn ikke bør konsumere. Det verste er cellulosegummi. Det er best å unngå av alle siden det er et kjemisk behandlet, ultrabillig, industrialisert produkt.

Guargummi, taragummi, gelengummi og johannesbrødgummi er alle trygge i små mengder. Taragummi har en perfekt sikkerhetsrekord i forskningen så langt, selv om disse resultatene kun er i dyrestudier.

Nykommer på markedet akasiegummi er også fint i små mengder.

Johannesbrødgummi er for tiden under utredning for farmasøytisk bruk og tolereres godt selv av fullbårne spedbarn med refluks.

Alt av tannkjøttet som er oppført i denne artikkelen må midlertidig unngås for de som er på GAPS- eller SCD-dietter. Dette skyldes ukjente langtidseffekter på tarmfloraen og potensialet for å betenne en helbredende tarm.