Hvordan bli grønn med bananmel

Det ser ut til at det er et endeløst utvalg av glutenfrie korn og paleo-mel som nå oversvømmer markedet. Dette er ikke en dårlig ting, men det kan være forvirrende for forbrukerne. En som virkelig fenger kommer fra den mest populære frukten i Nord-Amerika. Ja, det stemmer, bananmel!

La oss ta en titt på denne tradisjonelle maten som er vendt mel.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hvordan lages bananmel?

Bananmel er ganske tiltalende fra et behandlingssynspunkt, og består av minimale trinn som krever lite eller ingen bruk av kjemikalier.

Den er "laget ved ganske enkelt å samle umodne grønne bananer før sukkerinnholdet er fullt utviklet, etterfulgt av skrell, skjæring, tørking, maling, pakking." (1)

Dermed inneholder bananmel generelt ingen tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller egentlig noe annet, bortsett fra bananer. Den store tingen å merke seg er at bananmel vanligvis er laget av grønne bananer, ikke modne. Men hvem, når og hvorfor tenkte folk på å gjøre dette med deilige bananer?

Brukte Ancestral Cultures mel fra bananer?

Mens tradisjonelle kulturer ikke så ut til å bruke bananmel, er det sannsynligvis ikke et problem. Oppdagelsen av å tørke og male bananer til mel kom på slutten av 1900-tallet, spesielt i Jamaica og Afrika. Folk brukte det og det svært liknende plantainmelet som et alternativ til dyrere hvetemel.

I motsetning til modne bananer som er myke og veldig søte, er grønne bananer faste og har lite sukker og smak. Når de brukes i matlaging, beholder de liten eller ingen banansmak.

Gjør dette det dårlig eller problematisk? Ikke spesielt, siden bananer i seg selv går hundrevis på hundrevis av år tilbake i tid.

Bananmel-fordeler

Bananmel får god press av én hovedgrunn – resistent stivelse.

Selv om noen matfilosofier demoniserer stivelse, er sannheten at ikke all stivelse er like. De fleste brytes ned lenge før de når tykktarmen. Ikke slik med resistent stivelse, også referert til som RS. Den slipper unna tynntarmen og tar seg til den store, hvor den mater tarmfloraen på svært gunstige måter.

Tarmbakterier trives med det!

For det første øker resistent stivelse bestanden av nyttige mikroorganismer i nedre fordøyelseskanal eller tarm. Spesielt bidrar det til å oppmuntre de butyratproduserende bakteriene. Butyrat har mange fordeler, inkludert muligens å beskytte oss mot tykktarmskreft. (2)

Resistent stivelse oppmuntrer også til produksjon av gunstige kortkjedede fettsyrer. Disse spesielle fettene kan også hjelpe med vekttap og sunn vektkontroll. Forskning viser at resistent stivelse hjelper med blant annet diabetes, fedme og tykktarmskreft. (3)

En forskningsartikkel oppsummerer fordelene med resistent stivelse i umodne bananer på denne måten:

RS II brytes ned til kortkjedede fettsyrer og øker pH-nivået i tykktarmen, noe som skaper ugunstige forhold for patogene bakterier samtidig som det favoriserer veksten av nyttige bakterier. Butyrat, en av de korte fettsyrene, hemmer utviklingen av ondartede celler som kan bli kreft. Det øker fekal bulking som fremmer tykktarmshelsen og fungerer også som et rehydrerende middel for de som lider av diaré. Det hjelper med sakte fordøyelse av blodsukker og insulinnivå.

Lavt insulinnivå utløser bruk av kroppsfett og hjelper til med å forebygge type II diabetes og håndtere fedme. Det binder gallesyrer, kolesterol i fordøyelsessystemet og hindrer deres absorpsjon fra blodstrømmen. Bortsett fra disse hjelper det også med å forebygge osteoporose ved å øke absorpsjonen av kalsium og andre mineraler, inkludert magnesiumjern osv. Det fungerer også som en bærer av probiotika til tykktarmen hvor de kan maksimere fordelene som inkluderer å styrke immunsystemet. (4)

Dette er en lang liste over fordeler med litt banan!

Hvor ble det av alle RS?

Den moderne, Standard American Diet (SAD) inneholder svært lite resistent stivelse, hovedsakelig funnet i poteter. RS i poteter og andre matvarer brytes imidlertid raskt ned ved temperaturer på 160 grader eller høyere. Så ikke sett deg ned med en pose økologiske potetgull og tro at du får RDA på RS under en avslappende kveld på sofaen! (5)

Siden poteter er problematiske og til og med farlige å konsumere rå, kan grønt bananmel med resistent stivelse bli det beste alternativet for de som ønsker å se om det bidrar til å forbedre helsen deres.

Bananmel gir en stor – ingen pisking – mengde resistent stivelse. Grønt bananmel er over to tredjedeler (68 gram) resistent stivelse per 100 gram, spesielt den uskrellede varianten. De fleste andre høyresistente stivelsesmatvarer gir maksimalt 1-5 gram. (6)

Den resistente stivelsen i kokt bananmel ser ut til å motstå nedbrytning litt bedre enn den resistente stivelsen i poteter, men mer forskning er nødvendig. Både i poteter og grønne bananer, etter koking, begynner stivelsen en prosess med å bli tilbake til RS. Dessverre vil bare en liten del av originalen fullføre denne prosessen. Siden du kan konsumere det rå, gir dette bananmel en distinkt fordel i forhold til mange andre RS-kilder.

Ernæringsinformasjon

Bananmel er lavere i kalorier enn de fleste andre meltyper per kopp. Samtidig pakker den en enorm mengde kalium per porsjon, sammen med litt jern, kalsium, vitamin A og vitamin C. (7)

Det høye kaliuminnholdet gjør tilsetning av bananmel til hjemmelagde elektrolyttdrikker til en smart måte å få både kalium og RS på samtidig. Dette kan være et enklere middel for de som opplever leggkramper på grunn av lav kaliumstatus enn å spise umodne bananer, som noen synes er lite tiltalende.

Men utover den resistente stivelsen og kalium, er det ikke mye med bananmel som gjør det bemerkelsesverdig ernæringsmessig.

Verdt det å gå organisk?

Selv om bananer generelt ikke kommer på de skitne dusin- eller andre lignende lister, vil jeg fortsatt bare spise økologiske. Mens bananer har et skall som vanligvis kasseres, har studier vist at de svært giftige kjemikaliene som brukes på plantasjer – og som er kjent for å skade arbeidere – kommer inn i frukten på innsiden. (8)

Dessuten, hvis du lager kompost, eller bruker bananskall til å gjødsle blomstene eller hagen, vil du virkelig at disse kjemikaliene og restene deres spres til resten av maten din?

En annen bekymring er at GMO-bananer kommer. Ja, frankenbananen er i horisonten og gjennomgår for tiden tester. Du kan være sikker på at når den kommer på markedet, vil den ikke merkes akkurat som den er andre genmodifiserte søskenbarn, hovedsakelig soya, mais, betesukker og raps.

Environmental-boon

Grønt bananmel kan bidra til å lindre noen miljøproblemer som er iboende i bananproduksjon. Mange umodne bananer blir slaktet og kastet for tiden. I stedet, med det voksende markedet for grønt bananmel i utviklede land, kan produsenter gjøre dette om til et nytt, lønnsomt produkt samtidig som de reduserer avfallet.

Dette ligner på det som skjedde med utviklingen av avokadoolje.

Bananmel erstatter også ingredienser av lavere kvalitet i dyrefôr. Den fungerer for eksempel som et verdifullt tillegg til melkeerstatning for kalver. (9)

Slik bruker du grønt bananmel best

Bananmel har mange bruksområder. Det gir enda et glutenfritt mel for jevning av sauser, gryteretter, sauser, puddinger og annen lignende mat. I retter som bruker hvetemel, er erstatningsraten vanligvis ¾ kopp bananmel for hver 1 kopp hvetemel. (10)

Fordi det er så nytt, er det begrensede oppskrifter tilgjengelig som erstatter bananmel i mer tradisjonelle oppskrifter. Du finner mange på nettet, men bare tiden vil hjelpe å sortere det gode fra det dårlige! I gode nyheter har bananmel generelt en veldig mild smak som ofte forsvinner under matlagingen. Det vil ikke drive deg eller de som spiser maten bananer!

Denne oppskriften på muffins med grønne bananmel er lett å prøve. Du kan også bruke bananstivelse i denne oppskriften på plantainvafler og denne for kornfrie kjeks.

Gå sakte først!

Hvis du ønsker å prøve å tilsette litt grønt bananmel til smoothiene eller juicene dine, er det best å begynne sakte, da de gunstige effektene på tarmen kan utløse en detox-reaksjon i begynnelsen. Gass og oppblåsthet er vanlig.

Start med en liten mengde som en halv teskje eller så for å unngå disse ubehagelighetene og jobb deg opp derfra til 1-3 ss per dag. Denne mengden tilfører omtrent 10-30 gram resistent stivelse til kostholdet, som er nivået studier viser er mest fordelaktig for vekttap, insulinkontroll og andre helseforbedringer. (11)

Hvor skal du kilde

Noen få bananmel er nå tilgjengelig i USA. Noen dagligvarebutikker har dem til og med. Hvis du ikke kan kilde lokalt, vil du pålitelig finne dem fra nettforhandlere.

Hvordan er det sammenlignet i pris med andre ikke-glutenmel? Du kan finne det for rundt $ 10/pund for organiske alternativer. Dette er et godt merke å prøve som er allment tilgjengelig i helsekostbutikker.

Alternativt kan du lage ditt eget hjemmelagde bananmel ganske enkelt med en haug med grønne bananer. Per pund er dette et mye rimeligere alternativ. Den koblede artikkelen gir en detaljert oppskrift.