Melkepulver i bearbeidet mat. Er organisk tryggere?

Melk, det gjør godt for kroppen. Eller gjør det? Eller gjorde vi noe dårlig med det?

Meieri i den moderne verden har kommet langt fra bare kua. Pasteurisering, homogenisering og dusinvis av 5+ stavelsesord er nødvendig for til og med å begynne å fange opp den industrielle behandlingen som meieri nå gjennomgår i dag.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Du skulle ikke tro at en matvare som består av 85–95 % vann ville være en god kandidat for å bli til et tørt pulver.

Men Big Food mente noe annet. Så sammen med alle de andre bearbeidede og pseudo meieriproduktene i butikkene og hyllene våre, har vi pulverisert melk. Og wow, det er lagt til MYE matvarer både økologisk og konvensjonell. Fra babyerstatning til melkesjokolade og alt i mellom, melkepulver er en svært viktig ingrediens i det industrialiserte matsystemet.

Men hvorfor gjøre dette med melkeprodukter? Hvordan lager matvareselskaper dette? Og hva gjør det med oss? Passer økologisk melkepulver som trygg mat for oss å konsumere?

The History of Powdered Milk

På samme måte som moderne rissirup, ser det ut til at noen få tradisjonelle folkegrupper konsumerte noe som ligner på melkepulver. Under Marco Polos utforskninger kom han over mongolske tartartropper:

De har også melk tørket til en slags pasta å ha med seg; og når de trenger mat legger de dette i vann og banker det opp til det løser seg opp, og drikker det så. [Det er forberedt på denne måten; de koker melken, og når den rike delen flyter på toppen, skummer de den over i et annet kar, og av det lager de smør; for melken blir ikke fast før denne er fjernet. Så legger de melken i solen for å tørke. Og når de drar på ekspedisjon, tar hver mann med seg rundt ti pund av denne tørkede melken. Og om morgenen vil han ta et halvt pund av det og legge det i lærflasken, med så mye vann han vil. Så mens han rir, blir melkepastaen og vannet i flasken godt kjernet sammen til en slags pap, og det gjør middagen hans. (1)

Moderne melkepulver

Pulverisert melk har kommet langt siden mongolske dager. Moderne melkepulver er laget av fettfri skummet melk, helmelk, kjernemelk eller myse. En av tre metoder brukes, med spraytørking den vanligste.

Spraytørking

Det rå meieriet blir først pasteurisert og deretter konsentrert i en fordamper til omtrent 50 % melketørrstoff.

Den konsentrerte melken sprayes deretter inn i et oppvarmet kammer. Varmen gjør at vannet i melken fordamper nesten umiddelbart. Det som er igjen er fine partikler av melkepulver.

Trommeltørking

En annen metode for å lage melkepulver er trommeltørking. Den pasteuriserte melken påføres som en tynn film på overflaten av en oppvarmet trommel. Vannet fordamper og det tørkede melketørrstoffet skrapes av. Du må lure på hva disse fatene er laget av … forhåpentligvis ikke aluminium eller et teflonbelagt materiale som teflonbelagte dyser som former billig pasta.

Problemet med denne metoden er at melkepulveret har en tendens til å ha en kokt smak. Dette er resultatet av karamellisering fra direkte kontakt mellom melketørrstoff og den oppvarmede trommelen.

Frysetørking

En tredje metode som bevarer næringsstoffene i melken mye bedre enn spray- eller trommeltørking er frysetørking. Imidlertid kommer frysetørket melkepulver fortsatt fra pasteurisert melk.

Problemer med moderne melkepulverbehandling

Vær først oppmerksom på at prosessen med å lage melkepulver starter med pasteurisering. Hvis melk var ultrapasteurisert, er det enda verre! Innen den endelig er rekonstituert, har melken vanligvis blitt kokt to ganger! Denne overprosesseringen skader næringsstoffene betydelig og denaturerer også proteinet.

Selv melkepulver laget gjennom den overlegne prosessen med frysetørking vil ha blitt laget av pasteurisert meieri.

Oppbevaring av melkepulver kan også føre til ytterligere tap av næringsstoffer. Både lys og varme kan føre til en reduksjon av vitamin A og E nivåer.

I alle tilfeller ble det identifisert en brattere nedgang av begge vitaminene de første 14 dagene med lagring. De høyeste tapene av vitamin A og E i melkepulver skjedde under lagring i lys ved romtemperatur. Verdien gikk ned med 91 hhv. 95 % av den opprinnelige verdien. (2)

Et annet problem er at kvaliteten på proteinet, avhengig av måten den opprinnelige melken ble behandlet på og andre faktorer, kan reduseres betydelig mellom produksjon og forbruk. (3) Dette ligner på nedbrytningen som skjer ved prosessering av proteinpulver, selv om det er lav temperatur.

Dårlige dyr, feil fôr og pulverisert melk

Pulverisert melk, som de fleste melkeprodukter i Amerika, kommer fra dyr som er oppdratt i fengsel. Disse dyrene får betydelige mengder antibiotika (rundt 80 % av all antibiotika som brukes i USA er gitt til dyr!). (4)

I stedet for å søke på beite, blir de tvangsfôret med store mengder genmodifisert korn. Deres naturlige levetid på ti til femten år reduseres til så lite som tre til fem. Selv om sluttproduktet ikke er mer farlig eller skadelig enn originalen, betyr den klare forskningen og studiene på alle de farlige og skadelige virkningene av konvensjonelle meieriprodukter at nesten all melkepulver er usunn. Men noen studier kaster lys over flere problemer med melkepulver.

Oksidert kolesterol i tørrmelkpulver

Studier av melkepulver viser at produksjonsprosessen fører til oksidert kolesterol, kalt oksysteroler. Dette er det farlige kolesterolet – den typen man bør unngå i motsetning til det naturlige kolesterolet i eggeplommer, smør og annen mat som er gunstig.

"Nivåene av de forskjellige oksysterolene diskuteres i forhold til melketypen. UHT og skummet melk gir den høyeste konsentrasjonen av oksysteroler. Spesielt ble det funnet høye konsentrasjoner for 7β-hydroksy-kolesterol (opptil 205,6 ng/mL), 5-cholesten-3β-ol-7-on (opptil 21,8 ng/mL), kolesterol 5α,6α-epoksid (opptil 14,9 ng/ml) og 25-hydroksykolesterol (opptil 5,1 ng/ml). En økning i kolesten-3β-ol-7-on og kolesterol 5α,6α-epoksid, et resultat av skummeprosessen, ble også observert. (5)

Mengden oksidert kolesterol i melkepulver er betydelig, så mye som 30 mg/g, eller 3 % av totalen.

Hvorfor skal vi bry oss om oksidert kolesterol? Fordi Dr. Fred Kummerow MD, legen som lyktes i å få FDA til å "forby" transfett, og som var en av de tidligste varslerne om fett- og kolesterolsvindel som ble påført den amerikanske befolkningen, sa ganske enkelt,

Kolesterol har ingenting med hjertesykdom å gjøre, bortsett fra hvis det er oksidert … Du kan ha fine nivåer av LDL og fortsatt være i trøbbel hvis mye av det LDL er oksidert. (6)

Umerkede tilsetningsstoffer i pulverisert melk

Et av de største problemene med melkepulver er at når etiketten på en matvare sier "pulvermelk", er det ikke alt du får. Mange unoterte tilsetningsstoffer følger med.

Dette er mulig fordi FDA ikke anser disse tilsetningsstoffene for å være ekte "ingredienser". Derfor forblir de skjult, helt umerket på produkter som inneholder melkepulver. Her er de vanligste:

kalsiumklorid, sitronsyre og natriumsitrat, natriumsalter av ortofosforsyre og polyfosforsyre med høyst 0,3 vektprosent, butylert hydroksyanisol er også tillatt [i melkepulver] i en grad på 0,01 vektprosent av produktet. (7, 8)

Økologisk melkepulver

Selv om organisk melkepulver er mye tryggere enn konvensjonell fordi giftstoffene, GMOene og antibiotikaene på landbruksnivå ikke brukes, er det best å unngå det så mye som mulig.

Årsaken er at bearbeiding av melk til tørt melkepulver denaturerer de skjøre melkeproteinene. Dette resulterer i eksponering for en svært allergifremkallende mat for de som spiser den, som har potensial til å utløse autoimmune symptomer.

I tillegg eksisterer det enorme problemet med oksidert kolesterol fortsatt med organisk melkepulver. Derfor er det bare å si nei til melkepulver og maten som inneholder det, spesielt for barn! De trenger naturlig kolesterol for deres utviklende hjerner og kropper, ikke den oksiderte versjonen av dette ekstremt viktige næringsstoffet!

Melkepulver i hjemmelagde babyformler

Unngåelse er spesielt viktig for babyer, der noen foreldre bruker organisk geitemelkpulver i stedet for rå melk for å lage melkebaserte hjemmelagde oppskrifter for babyerstatning.

Bare si nei! Hvis du ikke kan få rå melk, bruk i stedet pasteurisert yoghurt eller kefir dyrket i 24 timer, IKKE melkepulver!

Trygge alternativer til tørt melkepulver

Noen liker å oppbevare melkepulver for å bruke som mat i en nødsituasjon. I stedet for melkepulver er et bedre alternativ kokosmelkpulver (dette kvalitetsmerket er økologisk og har ingen tilsetningsstoffer).

Kokosmelk har ikke kolesterol og svært lite protein. Derfor er de alvorlige problemene med allergifremkallende, denaturerte proteiner og oksidert kolesterol når det pulveriseres betydelig redusert eller eliminert.