Meierifri gjæring:Dyrking uten myse

Ikke-meieribaserte gjæringsmetoder for dyrking av grønnsaker og frukt uten myse eller ekstra salt på grunn av diettbegrensninger.

I e-boken min Ekte Favoritter for matgjæring (tilgjengelig via Healthy Home Plus), diskuterer jeg historien og de enorme fordelene ved å konsumere fermentert mat og drikke med jevne mellomrom. Mange oppskrifter er også utstyrt med veiledning om hvilke som er best for bestemte h

Jeg vil foreslå at å konsumere små mengder hver eneste dag ikke ville være å overdrive. Faktisk ville det være i tråd med urfolks kulturelle praksis.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Mer nylig, European Journal of Allergy and Clinical Immunology publisert at fermenter er en potensiell mildner for alvorlig koronavirussykdom og dødelighet på grunn av den fantastiske immunitetsøkningen de gir!

Unngå myse som fermenteringsstarter

Du har kanskje lagt merke til at mange tradisjonelle gjæringsoppskrifter anbefaler probiotikarik flytende myse som den vanligste startkulturen.

Dette gir det gunstige bakteriemediet som er nødvendig for å sette i gang gjæringsprosessen.

I løpet av få dager skaper denne synergistiske blandingen en mengde ekstra enzymer og økt vitamininnhold. Enkel rå mat forvandles til super rå mat.

Problemet er at melk er kilden til flytende myse. Hva med folk som har melkeallergi?

Er det en annen tilnærming til fermentering av mat og drikke som unngår myse som mikrobielt inokuleringsmiddel?

Faktisk er det to måter å fermentere uten myse.

Fermenteringsfans kan bruke en av disse metodene eller en kombinasjon av de to med alle mysebaserte oppskrifter.

Gjæring kun salt

Havsalt av god kvalitet er den enkleste og rimeligste måten å fermentere mat og drikke uten et meieribasert inokuleringsmiddel.

Før moderne kjøling brukte urfolkskulturer salt for å konservere mat. Sesongdyrkede grønnsaker ble ikke bare konservert, men også fermentert på denne måten.

Fordeler med å dyrke med salt

Å bruke kun salt til å fermentere mat har mange fordeler. For det første forteller prinsippet om osmose oss at en salt saltlake naturlig vil trekke vannet ut av maten. Siden bakterier vanligvis krever fuktighet for å trives og vokse, undertrykker dette naturlig patogene bakterier og muggsopp.

Med patogene bakterier hindret i å forplante seg, stammer av gunstige laktobaciller bakterier som finnes på overflaten av alle levende ting kan trives og vokse raskt uten konkurranse. Beleilig er disse laktobaciller er motstandsdyktige mot salt!

Udemper med kun saltgjæring

Ulempen med å bruke salt er at gjæringsprosessen går langsommere enn ved bruk av myse. Det er heller ikke ønskelig for de som trenger å unngå salt uansett årsak.

I tillegg er saltbasert gjæring ikke optimal for bruk i drikkevarer som hindu-lemonade, da saltet har en tendens til å overvelde den sure/søte smaken.

Men for dyrkede grønnsaker som skal lagres i lange perioder, er gjæring med kun salt et godt valg.

Hvordan bruke

Hvis du bestemmer deg for å fermentere kun med salt, er den generelle tommelfingerregelen 2 ss havsalt av god kvalitet per liter vann. Dette skaper riktig pH for saltlaken for å fermentere de rå grønnsakene optimalt.

Jeg liker å bruke flere forskjellige typer havsalt, men dette merket er min favoritt siden det gir mest smak, etter min mening, med over 90 mineraler og sporstoffer. Det er også lavere i natrium enn andre havsalter og testet for å være fri for forurensninger.

I tillegg har jeg tillit til dette uberørte havsaltet igjen nå som det blir testet.

Saltfri gjæring

Hvis du ønsker å minimere eller eliminere saltet i fermenteringene dine, er det noen få selskaper som tilbyr grønnsaksstartkulturer. Jeg anbefaler et av disse merkene.

• Bybanekulturer
• Caldwells startkultur

Disse engangsstartposene inneholder nyttige mikrober som Lactobacillus plantarum og et prebiotisk som inulin. Denne kombinasjonen vil gjære et bredt utvalg av grønnsaker uten salt.

Ulempen med denne saltfrie gjæringsmetoden er imidlertid at grønnsakene har en tendens til å bli grøtaktige og/eller slimete. En annen ulempe er at patogene mikrober har muligheten til å løpe fritt uten salt for å hemme dem. Dette øker sjansene for gjæringsmugg.

Vil en probiotisk kapsel fungere?

Vil en enkel probiotisk kapsel fungere for å starte en gjæring? Mange mennesker på nettet hevder at de har brukt denne tilnærmingen.

I noen tilfeller ja, et probiotika vil fungere. Dette avhenger imidlertid av belastningene i kapselen.

For eksempel vil jeg anbefale et probiotika som inneholder Lactobacillus plantarum , Leuconostoc mesenteroidesas , og Pediococcus acidilactici som er det grønnsaksstartposene inneholder. Jeg vet ikke om et probiotisk merke som inneholder alle disse tre. Hvis du gjør det, vennligst post i kommentarfeltet!

Til syvende og sist er forsiktighet den beste politikken med denne tilnærmingen. Det kan ta litt prøving og feiling for å få denne metoden til å fungere. Hvis du er klar for det, er det ingen grunn til å ikke prøve det!

Med tanke på utgiftene til økologiske grønnsaker av god kvalitet i disse dager og den begrensede tiden og tålmodigheten vi alle har for mislykkede gjæringer, er det etter mitt syn best å bruke en utprøvd og ekte grønnsaksstartkultur der styrken er kjent.

Hvordan få de beste resultatene

For de beste meierifrie gjæringsresultatene, bruk en liten mengde uberørt havsalt (1 spiseskje per liter vann) kombinert med en frysetørket grønnsaksstarter.

Denne tilnærmingen vil gjære like raskt som å bruke flytende myse samtidig som den bevarer sprøheten til grønnsakene, forbedrer smaken og reduserer sjansen for mugg.