Er tigernøtter en "supermat"? Er de trygge å spise?

I nesten 3000 år spiste store deler av verden (og mange deler fortsatt spiser) en vill plante som nå er en tamme mat – tigernøtten.

En av de tidligste registreringene av denne knollplanten kom fra Theophrastus, en botaniker som bor på den greske øya Lesbos. Rundt 300 f.Kr. skrev han i Historia Plantarum at beboere i området samlet inn tigernøttknoller og kokte dem til de ble veldig søte. De ville da spise dem som dessert.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Tigernøtter "Jordmandler" er ikke nøtter

Selv om de kalles en tigernøtt, er disse små harde "jordmandlene" faktisk ikke en nøtt i det hele tatt, men en spiselig knoll. Du kan se på bildet ovenfor hvordan den unike fargen og den mandellignende størrelsen resulterte i disse vanlige navnene!

Planten som produserer knollene, Cyperus esculentus, kalles også chufa-hår, nøttegress, gul nøtte, tigernøtte og spiselig galingale.

Mange steder, spesielt ikke-innfødte regioner, ser denne knollen som et ugress og en plage. Mer om det nedenfor!

Tigermutterhistorie

Forbruket av tigernøtter var utbredt i den antikke verden – fra India til Kina, fra Sør-Europa til Sentral-Afrika.

Arkeologer har funnet spor etter inntak av tigernøtter fra nesten 10 000 år siden! I Egypt rangerer den som en om ikke den eldste registrerte kulturplanten. Egypt så ut til å være spesielt glad i denne maten.

Tørket, knollene ligner skrumpne, mumifiserte knoker. Det er litt passende, fordi de tidligste registreringene av tigernøtter dateres tilbake til det gamle Egypt, hvor de var verdifulle og elsket nok til å bli gravlagt og oppdaget med begravde egyptere fra det 4. årtusen f.Kr. til det 5. århundre e.Kr. I graven til vesiren Rekh-Mi-Re’, en høytstående gammel egyptisk embetsmann gravlagt på 1400-tallet f.Kr., viser et veggmaleri arbeidere som måker hauger av ting mens en skriver teller beløpet. (1)

Planten har siden beveget seg langt utover sine opprinnelige innfødte områder. I dag blir det utskjelt av mange bønder og i noen deler av verden sett på som et av de verste landbruksugresset.

Hvordan "jordmandler" vokser

Tigernøtter får rykte som et ugress på grunn av deres reproduktive egenskaper.

Planter kan formere seg på mange måter – ved frø, ved rotstokk, ved kloning og mer. Noen planter gjør mer enn én av disse... noen gjør dem alle. Slik er tigernøtten!

Siden den formerer seg på så mange måter, spesielt gjennom kloning (tenk poteter) og jordstengler (tenk søtpotet), vil den formere seg raskt i forstyrret jord. Dens frøproduksjonsreproduksjon er også produktiv.

(Tigernøtt) kan produsere opptil 2420 frø per plante. Planteløvet er veldig seigt og fibrøst og blir ofte forvekslet med et gress. Røttene er et omfattende og komplekst system av fine, fibrøse røtter og skjellete jordstengler med små, harde, sfæriske knoller og basalløker festet. Knollene er 0,3 – 1,9 cm (1/8 til 3/4 tommer) i diameter og fargene varierer mellom gul, brun og svart. En plante kan produsere flere hundre til flere tusen knoller i løpet av en enkelt vekstsesong. (2)

Tusenvis av frø og tusenvis av knoller? Du kan se hvor raskt tigernøtten kan spre seg hvis den får muligheten. (3)

Deres unike utseende etter høsting er det som gir dem navnet deres. De vaskes og soltørkes i opptil tre måneder. I løpet av denne tiden krymper de, huden rynker, og på noen måter minner utseendet meg om peanøtter eller andre nøtter.

Ernærings- og helsefordeler

På grunn av utbredelsen i Midtøsten og visse asiatiske områder, har det meste av forskningen på tigernøtter sin opprinnelse i disse delene av verden. Dette gjør noe av det vanskelig å lese.

Likevel er det omfattende arbeid som viser mange mulige fordeler.

Tigernøtter er et sted mellom en knoll og en nøtt på ernæringsspekteret. Dette er en annen grunn til at de er forbundet med nøtter.

De inneholder beskjedne mengder av en rekke næringsstoffer - kalium, fosfor, jern, sink og lignende. Nivået på alle disse er imidlertid på eller under 10 % av RDA.

Jeg ville ikke vurdert dem som næringstett mat.

Ellers er det eneste bemerkelsesverdige næringsstoffet i nøttene et høyt vitamin E-innhold. Dette forklarer hvorfor tigernøttolje er populært i kosmetikkindustrien.

Fiber og stivelse mest utbredte næringsstoffer

Tigernøtter har mange to ting – fiber og stivelse.

Chufas er faktisk ekstremt stivelsesholdige – inneholder mer enn enten poteter eller søtpoteter.

Den mest fordelaktige typen stivelse, kjent som "resistent stivelse", er også ganske høy. Derfor regnes de ofte som et godt prebiotika. Med andre ord, en matvare som bidrar til å mate de nyttige mikrobene som lever i fordøyelseskanalen vår.

En enkelt porsjon er nesten halvparten av den daglige anbefalingen for fiber! Så for de med fordøyelsesproblemer eller som er følsomme for høy fiber, vanskeligere å fordøye mat, kan tigernøtter være en no go.

Chufa-nut-fettsyrer

Chufanøtter inneholder også en god del olje – alt fra 20 til nesten 40 %. Det er en fet knoll!

Hva slags olje er det?

Tigernøtten har en fettsyreprofil som ligner på uraffinert avokadoolje eller oliven – med omtrent 18 % mettet fett og 82 % umettet.

Den umettede fettnedbrytningen er ca. 73 % enumettet og 9 % flerumettet. Denne svært lave mengden flerumettet fett er utmerket, gitt at disse fettene bør være en veldig liten del av kostholdet for å unngå en inflammatorisk respons.

Tiger Nut-bivirkninger

Siden tigernøtter ikke er en del av nøttefamilien, trenger ikke personer med nøtteallergi å unngå dem.

Derfor er de ikke høye i anti-næringsstoffer og krever ikke bløtlegging eller noen spesiell forberedelse før de spises.

Noen ganger er folk følsomme for dem, selv om en slik allergi virker sjelden.

For de på GAPS, SCD eller lignende tarmhelbredende dietter, er tigernøtten ikke tillatt på grunn av den høye mengden stivelse. Å konsumere dette vanskelig fordøyelige karbohydratet kan utløse et tilbakefall av autoimmune symptomer for disse personene.

Stivelsesholdige matvarer unngås også av de som følger en ketogen diett.

Den gode nyheten er at tigernøtter er både glutenfrie og kornfrie og dermed akseptable for de som spiser Paleo.

Studier om tigernøtter

Historisk har forfedres folk behandlet en rekke gastrointestinale problemer, høyt blodtrykk, menstruasjonsproblemer og mer med tigernøtter. Ayurvedisk medisin bruker dem i behandlingen av flatulens, diaré, dysenteri, svakhet og fordøyelsesbesvær.

Tigernøtter har et par ting for seg i nåværende forskning. For det første kan det være mulige fordeler for diabetikere på grunn av noen tilleggsforbindelser utover stivelse og fiber. Studien ble faktisk ikke gjort med tigernøtter. Forskningen brukte en annen plante med svært lik sammensetning og egenskaper. (4)

En annen studie peker på mulige reproduktive fordeler, spesielt hos menn. (5)

Chufanøtter viser gode antibakterielle egenskaper i laboratorietester, noe som kan indikere løfte for å håndtere standard og antibiotikaresistente infeksjoner. (6)

Samlet sett er forskningen på tigernøtter ganske tynn når dette skrives. Derfor krever helsepåstandene knyttet til forbruket deres ytterligere studier.

Tigernøtter som vokser

Hvis du er i et mildere, varmere klima, er tigernøtter veldig enkle å dyrke. Bare innse at de også er veldig vanskelige å slutte å vokse!

Plantens rotsystem er svært vanskelig å fjerne intakt – selv små biter som er igjen kan raskt regenerere til en ny plante.

Det samme gjelder eventuelle savnede knoller. Dessuten er plantene ganske hardføre, motstandsdyktige mot tørke og en rekke andre ugunstige forhold. Hvis du vil prøve å dyrke en, foreslår jeg at du gjør det i en beholder eller plantekasse i stedet for i bakken, og pass på at den ikke går til frø!

Hvordan spise tigernøtter

Det er mange, mange måter å konsumere tigernøtter, tradisjonelle og andre. Den generelle smaken i seg selv er ganske lite imponerende, det samme er teksturen.

Tradisjonelt ble tigernøtter gift med lokal rå honning eller dadler. Dette er ikke overraskende gitt at forskningen viser fordeler for diabetikere og blodsukkerregulering!

Du kan prøve det som et tillegg til en kornfri granola eller stiblanding.

Har du en foodprosessor kan du kombinere tigernøtter med dadler og lage en daddel/nøttepasta som er et mellommåltid for seg selv. Et annet alternativ er å riste chufanøttene lett med havsalt og tilsette litt honning etter steking.

Hvis du vil prøve en drink laget av tigernøtter, tilbyr Organic Gemini en utmerket serie med tigernøtter. Noen liker å tilsette tigernøttmel til smoothies for å øke resistent stivelse.

I stedet for å kjøpe ferdiglaget tigernøttemel til dette formålet, er det best å male rå tigernøtter ferske hjemme (denne rimelige kaffekvernen fungerer veldig bra og er lett å rengjøre). Dette er på grunn av den høye prosentandelen av olje i tigernøtter som har potensiale for harskning.

Er tigernøtter en supermat?

Gitt at tigernøtter ikke er for næringsrike, blir lett invasive og overveldende for andre innfødte planter, gir noe lavt utbytte per acre, og ikke er så velsmakende, virker ståheien over dem litt mye for meg.

De fortjener absolutt ingen supermatstatus!

Når det er sagt, kan du nyte denne tradisjonelle maten med det forvirrende navnet fra tid til annen. Den beste bruken er som et komplett kosttilskudd av resistent stivelse som ligner på potetstivelse eller bananmel.

Bare ikke gjør det til en stift i dietten på grunn av dens lave næringstetthet og høye fiber som kan vise seg å irritere tarmen til sensitive individer.

Referanser

(1, 3) The Strange History of Tiger Nuts
(2) Cyperus esculentus
(4) Tiger Nuts helsefordeler
(5) Påvirkning av Cyperus esculentus knoller (tigernøtt) på kopulasjonsatferd hos hannrotter
(6) Antibakterielle aktiviteter av metanolekstraktene fra syv kamerunske kostholdsplanter mot bakterier som uttrykker MDR-fenotyper.