Hvorfor japanerne spiser så mye NATTO

Soyaens verden kan være veldig forvirrende for forbrukerne! De fleste soyabaserte matvarer er direkte farlige, spesielt for babyer, barn og de med skjoldbruskkjertelsykdom. Dette vil inkludere moderne blandinger som soyablanding, soyamelk, ostemasse eller tofu sammen med det store utvalget av bearbeidet mat som inneholder denne belgfrukten.

Det er et svært viktig tilsetningsstoff for næringsmiddelindustrien fordi det er billig å produsere, og erstatter dyrere ingredienser!

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Dusinvis av vitenskapelige studier bekrefter farene ved soya i kostholdet, selv om soyaindustrien forutsigbart har motarbeidet med sin egen "vitenskap" med kirsebærplukkede data og skjev statistikk.

Mens de fleste soyamatvarer fortjener en advarselsetikett, er noen få andre faktisk sunne som tradisjonell soyasaus, lys eller mørk miso, tempeh og natto. Disse fire ensomme unntakene har en lang historie med tradisjonell bruk i ulike asiatiske dietter. De har også god forskning som støtter en positiv rolle for menneskers helse.

Av disse er natto den desidert sunneste. Den er også den minst populære, av grunner som diskuteres videre nedenfor.

Hva er Natto?

Hva har disse få soyamatene til felles? Generelt sett er det gjæring. Soya er full av en rekke anti-næringsstoffer – fytater, goitrogener, fytoøstrogener og mer.

Sannheten er at gamle folkegrupper ikke konsumerte mye soya før de oppdaget kraften til gjæring for å frigjøre ernæringspotensialet ved å redusere en stor mengde anti-næringsstoffer som vedvarer selv etter matlaging i lange perioder.

Denne oppdagelsen skjedde for rundt tusen år siden i Kina. Noen tok noen kokte soyabønner og la til en ukjent koloni med nyttige bakterier. Omtrent 24 timer senere ble natto født!

Mest sannsynlig skjedde dette ved enten tilfeldig eller målrettet forurensning av de kokte soyabønner med forvillet bakterieflora i det omkringliggende miljøet. For et årtusen siden tjente stråposer ofte som tilsvarende matsekker noen steder! Denne typen beholder ville ha inneholdt probiotika som forekommer naturlig på overflaten av alle levende ting.

En lignende forekomst i folkloren skjedde tilsynelatende med oppdagelsen av kefir. Hyrder i Kaukasus-fjellene observerte at fersk melk som ble fraktet i skinnposer, ville gjære til den syrlige, sprudlende drikken. Nok en gang tok den magiske prosessen omtrent 24 timer.

Hvorfor fermenterte soyabønner er en supermat

I dag nytes natto først og fremst av japanerne, som vanligvis nyter en liten rett med fermenterte soyabønner til frokost.

Moderne vitenskap har kastet lys over nattos natur og hvordan den spiller en kraftig rolle i å styrke helsen til denne langlivede kulturen. Bakterien Bacillus subtilis er ansvarlig for å gjøre de kokte soyabønnene til en supermat. Denne stammen er også kjent under de vanlige navnene hay bacillus eller grass bacillus.

Folk må gi en hånd med på veien. Først må de enten koke eller dampe bønnene. Deretter må de inokulere dem med nyttige bakterier.

Til slutt trenger blandingen tid på å gjære. Vanligvis omtrent 24 timer – litt lenger hvis temperaturene er kjølige.

På begynnelsen av 1900-tallet fant forskere ut hvordan man kan lage startkulturen bortsett fra å bruke halm. Denne innovasjonen tillot mer konsistente resultater i hjemmelaget natto-produksjon og den første kommersielle produksjonen i stor skala også.

Natto nytes nå over hele verden som tradisjonell mat med et bredt spekter av helsefordeler for de som bruker det regelmessig.

Helsefordeler med Natto

Natto er en av få plantebaserte matalternativer som er virkelig næringsrike. Den er høy i en rekke mineraler - mangan, jern, kobber, kalium, fosfor og sink. Siden den er fermentert, er den også en utmerket kilde til vitamin K2, som få fullmat inneholder. Utbredt K2-mangel eksisterer i det moderne kostholdet av denne grunn med dødelige resultater.

Faktisk er natto den høyeste maten i vitamin K2 på planeten! Folk som spiser det regelmessig unngår behovet for vitamin K2-tilskudd.

Hvor mye inneholder natto? Opptil 100 ganger mer K2 enn mange typer ost, som er den mest tilgjengelige maten i det vestlige kostholdet som inneholder betydelige mengder av dette næringsstoffet. Gouda og brie er noen av de høyeste.

Hvorfor er vitamin K2 så verdifullt?

Vitamin K2 er den typen K kroppen vår desperat trenger. I likhet med hvordan kroppen vår trenger ekte vitamin A og ikke bare betakaroten, kan K1 bli omdannet til K2 av kroppen vår.

Dessverre, av genetiske eller andre årsaker som ubalanse i tarmen, skjer det ofte ikke på den måten. Så selv om planter noen ganger er gode kilder til vitamin K1 og mange andre forløpere til næringsstoffene kroppen vår trenger, betyr det ikke at vi ender opp med næringsstoffene vi trenger, for eksempel vitamin K2.

Nåværende estimater er at over 90% av mennesker mangler vitamin K2. Mangel kan manifestere seg på en rekke måter, for eksempel overdreven rynker i huden, problemer med bentap, hjerte- og karsykdommer og kreft.

Siden bakterier lager K2 via fermentering, inneholder mange fermenterte matvarer, spesielt natto, store mengder av det. Kjøtt, meieriprodukter, egg og annen animalsk mat inneholder varierende mengder K2. For de som unngår disse matvarene eller på annen måte mangler tilgang til dem, er natto et av svært få alternativer å velge mellom for å sikre tilstrekkelig K2 i kostholdet.

Selv for de som spiser animalske produkter, fordi få spiser "nese til hale" organkjøtt, kan det hende at de ikke får nok vitamin K2. Så natto kan spille en avgjørende rolle som lavkost, virkelig naturlig fullmat som har mange andre fordeler.

Hvor mye Natto å spise og hvor ofte?

Å spise bare noen få gram natto tilsvarer å ta 5-6 (dyre) vitamin K2-tilskuddskapsler! En enkelt porsjon på 100 gram (3,5 gram) inneholder 775 mikrogram. Vitenskapen viser at å spise natto definitivt forbedrer blodmengdene av dette viktige vitaminet også. (1)

Å spise en porsjon natto en eller to ganger i uken vil derfor gi rikelig med K2 i kosten.

Natto-probiotika

Utover dens ernæringsmessige verdi, er riktig tilberedt natto et kraftig probiotikum. Bare pass på å ikke koke det, ellers ødelegger du denne store helsefordelen!

Sluttproduktet er full av milliarder av nyttige bakterier. Studier har vist at stammene som brukes til å lage natto kan hjelpe med irritabel tarm og ulcerøs kolitt blant andre helseproblemer. (2, 3)

En rekke studier viser at natto, både dens probiotiske bakterielle komponent og andre forbindelser sluttproduktet inneholder, fremmer riktig immunfunksjon og andre fordeler med immunsystemet. (4, 5)

Noen leger tror at, i motsetning til mange andre probiotika, kan natto overleve kroppens naturlige fordøyelsesforsvar og bidra til å kolonisere nedre tarm med nyttige bakterier.

Nattokinase

Som en levende mat, bringer natto en annen fordel som er verdt å nevne til middagsbordet - enzymer. Helsebevisste mennesker er kjent med konseptet med å spre et fordøyelsesenzymtilskudd etter et måltid med kokt eller bearbeidet mat for å hjelpe til med næringsstoffassimilering og avverge ubehagelige symptomer som oppblåsthet og halsbrann. Hvorfor ikke bare spise mat som allerede inneholder dem for en rimeligere og mer effektiv tilnærming?

Natto inneholder spesielt ett enzym, det passende navnet nattokinase, som viser mange fordeler spesielt for det kardiovaskulære systemet. Enzymene som finnes i natto viser også mulige helse- og andre fordeler utover fordøyelsessystemet ifølge Dr. Ralph Holsworth, en akuttmottaker og biomedisinsk forsker på et landlig sykehus i Colorado.

Dr. Holsworth har vært medforfatter av flere studier på enzymet nattokinase, et biprodukt av natto-gjæring. Han sier at dette enzymet:

bryter ned fibrin i blodet, et proteinaggregat som er involvert i blodpropp, reduserer "klebrigheten" til de røde blodcellene og hjelper til med å forhindre arteriell plakkdannelse.

Disse blodfortynnende handlingene kan redusere alvorlighetsgraden av hjerteinfarkt og andre kardiovaskulære hendelser. (6)

Dr. Holsworth bruker nattokinase i sin egen medisinske praksis for å forhindre blodpropp og hjelpe til med helbredelse fra kirurgi. Nattokinase er ennå ikke mye brukt i vanlig medisinsk praksis, selv om det har blitt populært som et kosttilskudd hos publikum. (7)

Så med natto får du mat med en utmerket næringsprofil pluss mange andre kjente fordeler. Likevel betyr det ikke at natto ikke utgjør noen farer eller problemer.

Natto-farer

Mens natto er en tradisjonell mat, er ikke moderne soyabønner dine gode, oldemors soyabønner. Faktisk er soya en av de verste av de verste av moderne, industrialiserte avlinger. Dette betyr et høyt nivå av genetisk modifikasjon slik at du bokstavelig talt kan skylle avlingene med Roundup uten at de dør!

Ikke bare glyfosatholdige ugressmidler heller! Soya er uendelig sprayet med et utall andre industrielle landbrukskjemikalier. Bare spør alle som bor i nærheten av en soyabønner!

Etter høsting behandles soyabønner med mer giftige kjemikalier som det kjente kreftfremkallende stoffet heksan. (8)

Moderne soya, spesielt Frankenfoods som seitan og soyaproteinisolat, kommer ikke i nærheten av å ligne deres eldgamle røtter. De har ikke de samme helsemessige fordelene i det lange løp, selv når de inntar det i hele formen, for eksempel edamame.

Regn med at den har mye forurensning av kjemikalier og plantevernmidler når den når butikkhyllene.

Natto kan bidra til allergier

En siste merknad, natto (og soyasaus) er høy i histaminer. Dette er en kjemisk gruppe som er vanlig i fermentert mat som er knyttet til ting som allergier, akne og andre hudrelaterte problemer som eksem og rosacea.

De dukker opp når du har en immunrespons, og hjelper til med å eliminere den fornærmende inntrengeren. Dermed er histaminer både bra og bra for deg. Men noen mennesker overproduserer histaminer eller lider av histaminintoleranse. Dette bidrar til mange problemer som sesongmessige allergier og andre autoimmunitetsproblemer.

Hvis du er en av disse personene, kan du fortsatt være i stand til å spise natto og soyasaus. For noen trenger du kanskje bare å spise det sjelden eller i svært små mengder. Andre kan oppleve at de ikke tåler det i det hele tatt.

Økologisk Natto

Med natto er det veldig viktig å holde seg til økologisk, tradisjonelt laget. Tradisjonell natto lages kun av bløtlagte, deretter fermenterte hele soyabønner.

Hvis du synes smaken og konsistensen til natto er usmakelig, slik de fleste gjør (inkludert meg!), vil jeg foreslå et natto-basert kosttilskudd i stedet for å gi viktig vitamin K2 til kostholdet ditt.

Merk også at de fleste moderne, masseproduserte natto selges i styrofoam (polystyren) emballasje. Disse tingene er en miljøkatastrofe og kan sette stygge ting inn i maten den inneholder.

Se etter økologisk natto i tryggere emballasjealternativer. De fleste natto av god kvalitet kommer i tryggere plast- eller glassemballasje. Asiatiske dagligvarebutikker i kjøle- eller frysedelen er et godt sted å lete.

Smak og tekstur

Som mange fermenterte matvarer er natto en ervervet smak, for å si det mildt. Noen mennesker blir aldri vant til det, faktisk! Den har en veldig skarp aroma, sammen med en ganske lite tiltalende tekstur og smak.

Disse tre angrepene mot det har stor innvirkning på det som burde være en svært næringsrik mat som de fleste alle har råd til. Noen mennesker ser ut til å nyte smaken, så ikke anta automatisk at du ikke vil like den. Som en prøvetaker sa det, var natto i beste fall "Klingon-mat." (9)

Som det sies … ikke slå det før du prøver det!

De beste måtene å bli nutty med Natto

Siden natto er noe som sannsynligvis krever tilvenning, hvis du vil prøve det, er det sikreste og sikreste alternativet å blande det med ris eller suppe. Aldri kok det skjønt. Pass på å blande inn når blandematen er avkjølt litt. Å blande inn en klatt kulturfløte med en bollesuppe ved bordet innebærer en lignende prosess.

Denne oppskriften på natto-stekt ris er et godt sted å starte.

Små mengder natto (husk:du trenger ikke mye for å høste store helsegevinster!) gjør seg ofte best når det kombineres med en større andel relativt intetsigende mat. Dette bidrar effektivt til å spre den sterke lukten og skjule den ubehagelige teksturen.

Mens masseprodusert natto nå er lett å finne, er det mange lokale og regionale alternativer som sannsynligvis er langt bedre å støtte med matpengene dine.

Start med en tradisjonelt laget, økologisk variant. Ellers får du sannsynligvis GMO-soya sammen med noen glyfosatrester og muligens uønskede tilsetningsstoffer også.

Har du prøvd natto og levd for å fortelle historien? Spiser du det regelmessig og i så fall hvordan? Hvilke måter finner du på å spise denne tradisjonelle maten som overvinner den sterke lukten og teksturen?