Grobladmel:sunnere enn grønt bananmel?

Har du noen gang lurt på forskjellene mellom bananer og plantains? Hvis du baker med disse matvarene ofte, har du sikkert også tenkt på hvordan plantainmel er sammenlignet med bananmel.

De ser absolutt like ut, men utover det er de ikke helt like.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Plantains vs banans

Når du undersøker en banan vs en groblad i hendene, er det første du legger merke til at skallet er tykkere på groblad. Groblader er også en del lengre som du kan se på bildet over.

Tradisjonelt brukes plantains mer som grønnsaker enn frukt. De inneholder mindre sukker enn bananer, også når de er helt modne. I motsetning til en banan som for det meste er gul med noen svarte flekker når den når full modenhet, er plantains det motsatte – maduro eller modne (modne) når de for det meste er svarte med noen gule flekker. Overmodne plantains er helt svarte, men fortsatt ikke så søte som bananer.

Selv når de er modne, er plantains bitre når de konsumeres rå og ukokte. Undermodenhet gjør bitterheten enda mer uttalt. I motsetning til bananer, som er en go-to snack over hele verden, er plantains vanligvis stekt eller på annen måte tilberedt.

Mens en plantain kan se ut som en banan, på kjøkkenet, tenk på den som poteter og andre stivelsesholdige rotgrønnsaker som kassava.

Plantain-mel vs bananmel

Vær oppmerksom på at noen få nettsteder feilaktig oppgir at plantain og bananmel er det samme. Dette er fordi plantains er en del av bananfamilien, som omfatter både nyspiste og kokte varianter.

Så, for å gjøre det mer forvirrende, skilles plantains noen ganger fra "ekte plantains", en spesiell underart av de normalt kokte variantene. Kort sagt, det er så mange kultivarer av både den kokte og rå typen. Som et resultat varierer lokale skikker og praksis og navngivning basert på kultivar(e) regionalt tilgjengelig.

I det minste i USA, hvis du prøver å konsumere rå plantainmel, bør du umiddelbart smake den bitre forskjellen. Selv plantainmel laget av kokte i stedet for rå kultivarer vil ha en klar forskjell i smak i forhold til grønt bananmel, som utelukkende er laget av umodne, rå bananer.

Plantain Nutrition

Kokebananer er lite fett og proteiner. Fra et makronæringsmessig perspektiv er de i utgangspunktet rene karbohydrater. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting, som diskutert videre nedenfor.

Som bananer er plantains veldig høye i kalium. En kopp plantainmel inneholder ca 1597 mg. Dette representerer nesten halvparten av den nødvendige daglige verdien.

Ripe vs Unripe

Den høye karbohydratmengden i plantains oversettes til en høy glykemisk indeks (GI). Avhengig av modenhet og forberedelse, går GI-verdien til en plantain alt fra 40 til 90.

GI for en rå, fullmoden plantain er 68 (på en 100-punkts skala). En umoden plantain har GI på ca. 38.

En moden plantain som har vært kokt i 10 minutter har en GI på 66. Til sammenligning har en umoden plantain kokt i 10 minutter en GI på 39.

En moden plantain som er stekt i vegetabilsk olje har en GI på 90. En umoden plantain som har blitt stekt i vegetabilsk olje har en GI på 40. (1)

Koking av en plantain endrer derfor ikke den glykemiske belastningen mye, enten den er moden eller umoden. Steking av en moden groblad øker imidlertid GI, men lar en umoden en praktisk talt uendret.

Resistent stivelse

Som med bananmel, er plantain en annen matvare med høyt innhold av resistent stivelse (RS). Dette ufordøyelige karbohydratet tjener som mat for nyttige bakterier i tarmen. Ironisk nok, selv om folk generelt tenker på karbohydrater som vektøkende, har noen studier funnet at inntak av rundt 30 gram RS per dag kan bidra til å redusere visceralt magefett. (2, 3)

Til sammenligning inneholder Standard American Diet bare omtrent 5 gram resistent stivelse per dag til tross for at det er ekstremt høyt i karbohydrater.

Resistent stivelse er vanligvis høyest i rå form. I motsetning til bananer, som er velsmakende når de konsumeres umodne eller delvis modne, er ikke plantains det.

Den stivelsesholdige, bitre naturen til plantains gjør dem til en vanskelig å selge ukokt. Selv om matlaging bryter ned RS, endres det så hvis maten får avkjøles.

Så selv om plantains er mest velsmakende når de tilberedes, kan de fortsatt tjene som en anstendig kilde til ekstra RS i kostholdet hvis de konsumeres ved romtemperatur eller kaldt.

Baking og matlaging med plantain-mel

Generelt sett kan du erstatte bananmel 1:1 med bananmel og vice versa i kornfrie oppskrifter som bruker dem. Men fordi plantainmel er mer bittert, vil det endre smaken litt.

Når du bytter ut grobladmel med vanlig mel i bakeoppskrifter, bruk bare tre fjerdedeler så mye. Det kan også hende du må legge til mer vann i oppskriften, siden grobladmel er veldig "tørst".

Den gode nyheten er at hvis du blander en spiseskje eller to mel i smoothies som et resistent stivelsestilskudd (som er hvordan de fleste bruker det), er forskjellen i smak praktisk talt uoppdagelig. Denne oppskriften på peanøttsmør- og banansmoothie er min favoritt for å tilsette litt plantainmel for å øke motstandsdyktig stivelse.

Hjemmelaget plantain-mel

Plantainmel er generelt dyrere enn bananmel. Dette gjelder selv om organisk plantainmel er vanskelig å finne og organisk bananmel lettere tilgjengelig. Dette merket er et av de beste når dette skrives.

Hvis budsjettet er en bekymring, kan du absolutt prøve denne oppskriften for å lage plantainmel hjemme! Hvis du har en matdehydrator, er det ganske enkelt faktisk. De 5 plantainene på bildet ovenfor ville lage omtrent 2-3 kopper mel til en brøkdel av prisen for å kjøpe det ferdiglaget.

Hvis du leter etter noen kreative ideer for å bruke plantainmel i oppskrifter, har Empowered Sustenance en god liste å sjekke ut.

Sjekk også ut frokostkjeksoppskriften min med grobladmel samt denne for grobladvafler.