Hvordan være sikker på at vinen din er glutenfri

De fleste antar at vin er glutenfri mat. Den er laget av gjæret juice av druer, tross alt, ikke hvete, bygg, triticale eller rug.

Men for mye av vinen på markedet, brukes hvete ofte under vinfremstillingsprosessen! Heldigvis finnes det måter å finne virkelig glutenfri vin med bare noen få enkle strategier i ermet.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Gluten i vinproduksjon

Ifølge vinmaker Paul Frey kan vin bli forurenset med gluten på to forskjellige punkter under vinfremstillingsprosessen. (1)

Den første er via gjæringsbeholderen.

Den tradisjonelle europeiske praksisen for å lage vinfat er å legge en liten mengde hvetepasta i croze. Dette er sporet skåret inn i toppen av stavene som fester tønnehodet. (2)

Hvetepastaen gir en meget effektiv lekkasjesikker forsegling.

Denne praksisen er vanlig for tønneprodusenter (kooperasjoner) også i andre deler av verden, inkludert Nord-Amerika.

Den andre måten vinprodusenter bruker gluten på er under finbehandlingen.

Fining eller klaring av vin innebærer å tilsette et stoff som vil reagere med fargen og/eller tanninmolekylene. Disse partiklene binder seg til uønskede faste stoffer og faller til bunnen av fatet fordi de er tyngre enn vinen.

Filtrering fjerner dem så enkelt.

Vanlige bøtemidler

Noen av de vanligste bøtemidlene i vinproduksjon inkluderer:

• Mikronisert hvete
• Kaliumkaseinat (melkeprotein)
• Gelatin
• Eggalbumin
• Isinglass-pulver (fra fiskeblærer)
• Bentonittleire av matvarekvalitet

Hvor mye gluten er det i vin?

Gitt at hvete ofte brukes under vinfremstillingsprosessen, hvor mye rester av gluten er det igjen?

Når det gjelder mengden gluten i vin lagret på fat forseglet med hvetepasta, gir bare en liten studie noen informasjon.

I 2012 testet GlutenFreeWatchdog.org glutennivåene til to forskjellige viner ferdig på fat forseglet med hvetepasta. De ferdige vinene inneholdt henholdsvis mindre enn 5 og 10 ppm gluten. Disse nivåene er godt innenfor FDAs 20 ppm-standard for glutenfri mat.

Mange vinprodusenter er klar over potensialet for krysskontaminering av gluten, så de damprenser eller trykkvasker de hveteforseglede fatene grundig før bruk.

Teoretisk sett reduserer dette muligheten for at hvetebiter kommer inn i vinen. Så langt ser det ut til at de begrensede dataene støtter denne praksisen.

For vinprodusenter som bruker mikronisert hvete som fingjøringsmiddel før tapping, har studier også vist at restglutennivåer er under terskelen på 20 ppm som kreves for glutenfri status. (3)

Ifølge Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, de fleste viner i USA overholder FDAs glutenfrie regler.

Det operative ordet her er "mest".

Hva om vinen du velger ikke er glutenfri?

Hvordan ville du vite det før du har fått noen og kanskje opplevd en negativ reaksjon?

3 strategier for å unngå glutenforurenset vin

Hvis du er glutenfri og bekymret for potensiell bruk av hvete under vinproduksjon, vil jeg anbefale tre strategier.

Først av alt, hopp over vinkjølerne og andre typer vin med tilsatt farge eller smakstilsetning, da de potensielt er laget av byggmalt.

For det andre, sjekk vinetikettene veldig nøye! Bestiller du på en restaurant, be om å få se flasken før du bestiller et glass. Du kan gjøre et raskt oppslag av vingårdspraksis på telefonen om nødvendig.

Før du kjøper en flaske vin, gjør noen undersøkelser.

Hvilke typer fat bruker de?

Noen bruker rustfrie ståltanker i stedet for fat. Selv om dette eliminerer risikoen for glutenforurensning, introduserer det sjansen for tungmetallutvasking siden vin er en sur væske (pH 3,0 – 3,6). Videre forblir vinen i kontakt med det rustfrie stålet i svært lang tid, noe som gir god mulighet for nikkelforurensning.

Det beste alternativet er å finne en vinprodusent som bruker tradisjonelle eikefat forseglet med en glutenfri vokserstatning i stedet for hvetepasta.

For det tredje, nedlatende vinprodusenter som bruker et glutenfritt finingsmiddel som matgodkjent bentonittleire eller eggalbumin. For røde, bruker noen vinprodusenter skånsommere metoder for klargjøring, for eksempel lufting.

Drak en vinkjøler ved en feiltakelse?

Hvis du til tross for din beste innsats for å unngå glutenforurenset vin drikker et glass som har gjort deg syk, husk at utilsiktet eksponering for gluten behandles som matforgiftning.

Siden vin er tillatt på de fleste tarmhelbredende dietter, men gluten ikke er det, møter en venn av meg som er en sertifisert GAPS-utøver dette problemet ofte!

Hun foreslår å svelge et par kapsler med aktivt kull med et glass filtrert vann, og gjenta prosessen igjen noen timer senere etter behov. Dette hjelper gluten å passere rett gjennom systemet uten å bli absorbert.