Laktosefri melk inneholder fortsatt mye laktose

Laktose er et sukker som finnes i overflod i melkemelk enten det er hel, fettfattig eller skummet. Det finnes også i store mengder i human morsmelk.

Det er omtrent 25 % mindre laktose i geitemelk sammenlignet med flytende melk fra kyr.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

I følge National Institutes of Health lider omtrent 65 % av den menneskelige befolkningen av laktoseintoleranse, som er en redusert evne til å fordøye dette doble sukkeret etter spedbarnsalderen. (1)

Hvis du er en av disse personene, kan du være en som kjøper beholdere med kommersiell melk merket «laktosefri».

Andre som kanskje kjøper denne typen produkter er de som ønsker å redusere karbohydrater eller eliminere sukker fra kostholdet, for eksempel diabetikere eller de som går inn for en ketogen diett.

Sannheten om laktosefri melk

Jeg innså først den overraskende sannheten om laktosefri melk for noen år siden da jeg var på GAPS-dietten.

Siden laktose er et disakkaridsukker, er det ikke inkludert i den lovlige matvarelisten. Kun frukt og honning er tillatt.

Så jeg slo av flytende melk og spiste bare 24-timers kefir og yoghurt i stedet. Gjæring i hele 24 timer eliminerer all laktosen. Ingen kommersielle merker fermenteres i 24 timer, forresten.

Men jeg har virkelig savnet melk når jeg lager hjemmelagde latte! Ikke-meieriholdig melk gjorde det bare ikke for meg. Jeg syntes ikke smaken og konsistensendringen var like hyggelig.

På dette tidspunktet begynte jeg å sjekke etikettene for organisk laktosefri melk i butikken for å se om det kunne fungere i små mengder og lage en og annen latte.

Jeg ble sjokkert da jeg oppdaget at laktosefri melk har nøyaktig samme mengde melkesukker som vanlig melk!

Dette inkluderer et populært merke hvis kartonger er dristig merket "100 % laktosefri".

Se etiketten på bildet over av et allment tilgjengelig merke med laktosefri melk. Sammenlign det med samme merke nedenfor for vanlig melk.

Makronæringsmengden for karbohydrater og sukker er nøyaktig den samme!

Laktosefri melk vs vanlig melk

Hvis melkesukkeret i laktosefri melk faktisk fortsatt er der, hva er da forskjellen som gjør at folk kan fordøye det bedre?

Tilsetning av enzymet laktase!

Du skjønner, laktase er enzymet som er nødvendig for å fordøye laktose.

Laktase blir 100 % ødelagt når rå melk pasteuriseres. Selv pasteurisert melk med lav temperatur inneholder ingen laktase.

De som er i stand til å fordøye pasteurisert melk etter spedbarn, fortsetter å kunne lage enzymet selv.

De som ikke kan fordøye pasteurisert melk er de samme menneskene som ikke lager enzymet i det hele tatt eller i utilstrekkelige mengder.

Dermed finner de fleste som lider av laktoseintoleranse at de kan konsumere rå melk uten symptomer. De eneste som ikke kan er de med ekte melkeallergi.

Derfor er laktoseintoleranse faktisk pasteuriseringsintoleranse.

Det ser ut til at Big Dairy tok en leksjon fra spillboken for rå melk da de utviklet sine "laktosefrie" flytende melkemerker.

I stedet for å fjerne laktosen, som ville påvirke smaken og nytelsen av melken negativt, tilsatte de rett og slett laktase i stedet!

Igjen finner vi utrolig misvisende merking fra meieriprodusenter som sier en ting, men betyr noe annet.

Til sammenligning har jeg aldri møtt en råmelkbonde som feilaktig hevdet at melken deres var "laktosefri" bare fordi laktaseenzymet var i den!

Kjøp lokalt eller risiker å bli lurt. Så enkelt er det.

Reduksjon av karbohydrater? Laktosefri melk er ikke et alternativ

Til syvende og sist, om du velger å drikke kommersiell laktosefri melk eller ikke, er et personlig valg.

Hvis du fordøyer det bedre, er det flott.

Det kan være lurt å vurdere å prøve rå gressmatet melk, som er lovlig tilgjengelig i alle stater unntatt New Jersey. (2)

Dette alternativet gir ikke bare laktase-enzymet for å eliminere symptomene på laktoseintoleranse, men også mye mer ernæring enn kommersielle laktosefrie merker. Dette er fordi pasteurisering ødelegger det meste av melkenæringen. Det er derfor syntetisk vitamin A og D vanligvis tilsettes tilbake etter bearbeiding.

Uansett hva du bestemmer deg for, bare ikke velg "laktosefri melk" og tro at den på en eller annen måte har lavere karbohydrater eller er fri for sukker.

Det er det ikke!

Laktosefritt melkepulver

Når det kommer til sannhet i merking, er laktosefritt melkepulver noe nærmere den virkelige varen enn sine søskenbarn med flytende melk?

Dessverre ser svaret ut til å være nei.

Prosessen for å lage den tørre formen av melk innebærer i utgangspunktet å fordampe væsken fra laktosefri melk (som ifølge etiketten fortsatt inneholder laktosen som forklart ovenfor). (3)

Derfor vil melkesukkeret forbli i melkepulveret. Laktaseenzymet som ble tilsatt etter pasteurisering ville også være tilstede forutsatt at varmenivået som ble brukt under fordampning var lavt nok til å bevare det.

Til syvende og sist, hvis du unngår laktose uansett grunn, må du bruke en melkeerstatning eller innta 24 timers fermentert meieri.

Referanser

(1) Laktoseintoleranse
(2) Raw Milk Map
(3) Laktosefritt helmelkpulver