Hvordan finne + bruke kyllingføtter for den beste buljongen noensinne

Å spise "nese mot hale" er i ferd med å bli populært i disse dager. Dette er i motsetning til hva moderne mennesker blir bedt om å frykte eller kaste – hud, fett, bein og organkjøtt. Men når du bestemmer deg for å gå en tradisjonell matvei, hvordan passer kyllingføtter inn i blandingen?

Hvorfor kyllingføtter?

Hva gjør kyllingføtter så spesielle? Først og fremst er det en stor mengde kollagen.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Vet du hvordan beinbuljong og gelatin er utrolig populært i det siste? Vel, kyllingføtter er en av de beste kildene til kollagen og andre forbindelser som gjør beinbuljong og gelatin så spesiell.

Kollagen har en rekke fordeler som støttes i den vitenskapelige litteraturen, inkludert:

• Forbedre fordøyelsen og funksjonen av tarmhormon (1)
• Forbedret kalsium- og proteinabsorpsjon (2)
• Bedre helse for hud og tannkjøtt og annet vev (3)
• Fordeler for blodårene våre (4)
• Forbedrer bentetthet og leddmobilitet (5)

Rundt en fjerdedel av alt protein i kroppen består av kollagen (som kommer fra et ord som betyr lim). Også, bare en rask vitenskapsnotat, er gelatin og kollagen nært beslektet. Når du tilbereder kollagenrik mat, ettersom proteinet brytes ned, danner det gelatin.

Ovennevnte alene gjør kyllingføtter til en klar vinner. Men det er mer.

De er også rike på glukosamin og kondroitin. Disse stoffene er strukturelle komponenter i brusk, vevet som demper leddene. Mens resultatene er blandede, peker noen studier på fordeler ved å ta kosttilskudd som inneholder disse forbindelsene. (6)

Slike kosttilskudd er dyre, spesielt sammenlignet med å drikke litt kyllingkraft hver dag med alle de andre fordelene det gir! For å toppe det, er kyllingføtter også en god kilde til hyaluronsyre, som har fordeler for å beskytte huden og forhindre tidlig aldring av huden. (7)

Anekdotisk sverger mange mennesker at kyllingens føtter bidro til å forbedre hud-, ledd- og beinproblemer, og så mange flere. En rekke studier og anmeldelser støtter disse påstandene. (8,9)

Ernæring

Kyllingføtter er ekstremt næringsrike, og inneholder en god balanse mellom de tre makronæringsstoffene samt en utmerket blanding av vitaminer og mineraler.

Ett par inneholder følgende næringsstoffer:

• 150 kalorier
• 19 g protein
• 4 g karbohydrat
• 8 g totalt fett
• 100 UI vitamin A
• 86 mg folat
• 13 mg kolin
• 88 mg kalsium
• 83 mg fosfor

Siden nesten alle ernæringsdata for kylling er basert på testing av fengslede dyr, kan du forvente at beitekyllinger med tilgang til ferske grønne skudd, larver og insekter har en enda bedre ernæringsprofil.

Andre studier av oppdratt på beite viser at de er betydelig mer næringsrike, inkludert å ha mer optimale omega-3 til omega-6 fettforhold.

Innskaffe de beste kyllingføtter

Selv om øynene kan være inngangsporten til sjelen, forteller føttene deg mye om bonden!

Den raskeste måten å finne ut om fjørfeoppdretteren din gjør en god jobb på, er å se på føttene til kyllingene sine!

Altfor skitne eller ammoniakkbrente føtter er et tegn på dårlig ledelse. Ammoniakkforbrenninger som ser ut som utvekster eller hard hud skjer hovedsakelig på grunn av tre årsaker.

1. Bonden flytter ikke kyllingene ofte nok slik at de står/går på avføring.
2. For mange kyllinger stappet inn på for liten plass/høne/kyllingtraktor.
3. Bonden bruker ikke tilstrekkelig sengetøy eller håndterer sengetøyet på riktig måte (for kyllinger som ikke går på beite, kanskje på grunn av årstid, vær osv.).

Ikke rart konvensjonelle fjørfefarmer ikke inkluderer kyllingføtter med de andre oppkuttede delene (lår, bryst og vinger) som i andre land. De har noe ekkelt å skjule! (10)

Se bildet nedenfor som viser en sunn kyllingfot til venstre og en ammoniakkbrent til høyre.

Noen nye bønder som fortsatt lærer kan ha problemer – vær nådig i disse situasjonene, siden de sannsynligvis allerede vet at det er et problem og prøver å rette det.

Men for etablerte gårder, annet enn vær eller andre faktorer, er fyldige, sunne og relativt rene føtter (tenk hvordan du forventer at føttene til barna dine skal se ut etter å ha lekt ute) de sikreste tegnene på at bonden din forvalter fjørfefuglene riktig.

Frisk eller frossen?

Noen bønder selger ferske kyllingføtter, andre tilbyr dem kun frosne.

Noen ganger er de inkludert som en del av kjøpet av beitekyllingen din, og andre selger dem separat i poser.

Vanligvis selges føtter for alt fra $1,00-$4,00 per pund, avhengig av hvor i landet du befinner deg. Noen bønder selger dem allerede rengjort, noe som bør ta hensyn til hva du er villig til å betale.

Forhåndsrensede, frosne føtter som du kan bruke når som helst kan koste en krone ekstra, men den ekstra bekvemmeligheten er vanligvis verdt tilleggsprisen.

Hvis du ikke finner kyllingføtter fra en lokal bonde, kan du ofte finne dem i etniske dagligvarebutikker og lignende virksomheter. Problemet? De har kanskje INGEN anelse om hvordan kyllingene som føttene kom fra ble oppdratt eller behandlet.

Kjøper pass på.

Det er noen få gode merker av kyllingføtter i noen markeder i enkelte deler av landet fra anstendige, begrensede kyllingvirksomheter, inkludert noen økologiske. Kyllingføtter er tilgjengelig på nett også på sesongbasert basis. Disse er et godt kompromiss hvis du ikke kan hente lokalt. Men generelt vil jeg aldri spise kyllingføtter fra en konsentrert dyrefôringsoperasjon (CAFO).

Hvordan tilberede og tilberede kyllingføtter

Så, nå som du har gode føtter, hva gjør du med dem? Hvis de allerede var rene og renset av bonden, kan du putte dem rett ned i kjelen med de andre beinene når du koker opp kraften.

Hvis de er skitne, bør de først rengjøres og eventuelt skrelles.

Det er noen måter å gå om denne prosessen på.

Blansering

Noen liker å blanchere føttene. Dette betyr å legge dem i kokende vann i alt fra 10 til 30 sekunder.

Føttene skreller lett vekk fra den skitne ytre huden, som kastes.

Hvis føttene er i vannet for lenge, vil de begynne å koke, og huden vil ikke lett løsne. Så pass på å følge dem nøye når de koker!

Når de er skrellet, gir du føttene en rask siste skylling og deretter inn i lagergryten.

Skrubb og vask

Andre foreslår at du etter en lett skrubbing og god vask legger føttene i vann/eddik i ca 10 minutter.

Deretter skrubber du dem en gang til og skyller.

Denne tilnærmingen bør også gjøre føttene klare for lagerpotten. (11)

Bør du fjerne klørne?

Det er noe uenighet om hvorvidt det er en god idé å fjerne klørne.

Saken er at de inneholder mye kollagen. Så som å fjerne huden, er det virkelig oppfordringen din hvis du vil bruke den ekstra tiden.

Bekymringen med klørne er at ting kan sitte fast under og havne i lageret. Hvis du rengjør føttene grundig, koker dem i kraften i flere timer, og deretter siler av kyllingfettet eller schmaltz, er det egentlig ingen problemer. Men noen mennesker blir fortsatt skremt av tanken.

Avhengig av din mening, behold eller fjern klørne basert på ditt personlige komfortnivå.

Kyllingføtterbuljong og suppe

Hva om du vil lage hjemmelaget beinbuljong med kyllingføtter fordi de er mer budsjettvennlige enn en hel beitekylling. Er dette mulig?

Absolutt!

Følg de samme grunnleggende retningslinjene for alle gode lager – rundt to pund fot (bein pluss kjøtt) per gallon vann for å sikre et godt mål av gelatin.

Du kan legge til grønnsaksrester, eventuelt buljongkrydder og lignende som normalt og koke kraften som du pleier. Kyllingkraft gir ofte en lys, gullfarget væske når den lages av føtter alene – akkurat som med vanlige bein.

Når du har laget buljongen, bruk denne basen til å lage kyllingføttersuppe. Tilsett salt og pepper etter smak og nyt eller bland inn andre ingredienser for å gjøre det mer fancy etter ønske.

Legge til fot i beinbuljong

Noen få kyllingføtter går langt! For oss, i en åtte liter Instant Pot-batch med lager, vil vi legge til to til fire fot, avhengig av hvor mange og hvilke typer andre kyllingbein vi har for hånden. Hvis ikke, hold alt annet ved like.

Å lage buljong i en langsom komfyr eller crockpot ville være lignende.

Vær også oppmerksom på at hvis du har hatt problemer med å få kyllingbuljongen til å gelé når den er avkjølt, kan kyllingføtter ofte utgjøre hele forskjellen. Bare noen få tilsetter en betydelig mengde gelatin til blandingen.

Husk at i likhet med vanlig kraft, hvis du overkoker kraft med tilsatt føtter, brytes proteinene ned til det punktet hvor væsken ikke vil geler uansett hvor mange fot du legger til!

Stekt kyllingføtter

Hvis du vil spise kyllingføttene dine i stedet for å bruke dem til å lage buljong, er det definitivt veien å steke dem.

Mens de fleste vestlige grøsser ved ideen om å spise kyllingføtter, er de i mange kulturer en delikatesse som ligner på hvordan amerikanere ser på kyllingvinger!

Mange tradisjonelle asiatiske oppskrifter spiser føttene stekt, stekt eller tilberedt på en rekke andre måter.

Bare pass på å bruke en sunn olje til matlaging (uraffinert avokadoolje fungerer bra).

Hvis du velger å panere dem, hold varmen så lav som mulig og stek i kortest mulig tid for å minimere akrylamiddannelsen.

Referanser

(1) Oralt inntak av en hydrolysert gelatin
(2) Kalsium og kollagen for å forhindre bentap
(3) Kollagenfordeler for huden
(4) Blodstrøm spiller sammen med elastin:kollagen og MMP:TIMP-forhold for å opprettholde sunn vaskulær struktur og funksjon
(5) Hydrolysert kollageninntak øker beinmassen til voksende rotter som trenes med løpetrening
(6) Glukosamin og kondroitin for slitasjegikt
(7) Hyaluronsyre:Et nøkkelmolekyl i hudens aldring
(8) Kollagen og gelatin
(9) Effekt av det nye hydrolyserte brystbruskekstraktet fra kylling med lav molekylvekt
(10) Kyllingføtter på meksikanske Wal-Mart
(11) Lage lager med kyllingføtter