Lys vs mørk stekt espresso. Som er bedre?

I vår stressede/søvnfattige kultur kan daglig koffeinforbruk være en risikabel praksis. Potensialet for å utvikle en avhengighetsskapende vane er veldig reell.

Visuelle symptomer som dype linjer/folder i kinnene, skallete underben eller linjer i fingertuppene kan etter hvert dukke opp. Tretthet og følsomhet for sterkt sollys er andre vanlige symptomer på binyretretthet fra overforbruk av koffein.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Livsstilsguruen Tony Robbins er angivelig så mot koffein – noensinne – at han dykker ned i et kaldt svømmebasseng hver morgen for å våkne – et interessant motstykke til den skuddsikre kaffenarrativet.

Det virker for meg at ingen av disse ytterpunktene er en ønskelig måte å leve på. En og annen kopp kaffe eller espresso er ikke så forferdelig at det må forvises fra livet ditt for alltid, forutsatt at det ikke er noen historie med en tendens til avhengighetsskapende oppførsel. (1)

Når den nytes i moderate mengder, kan den være en godbit, omtrent som den rare desserten for å feire en spesiell anledning.

Selv drikker jeg ikke kaffe, men koser meg med et skudd espresso fra tid til annen når jeg er ute på en festlig begivenhet.

Hvis du også er en og annen kaffe- eller espressofan, har du noen gang lurt på hva som er det beste valget – blonde (lyse) eller mørke steker?

Her er det jeg fant ut. Er den du foretrekker det beste valget?

Lys vs mørk stekt espresso

Visuelt sett er lysestekte kaffebønner lett å skille fra mørkebrente. Se bildet under der den blonde steken til venstre er betydelig lysere i fargen.

Koffeininnhold

Noen tror at mørkbrent kaffe inneholder mer koffein fordi den smaker sterkere. Andre mener lett steking inneholder mer fordi den lengre brenneprosessen for mørke bønner eliminerer mer av koffeinet.

Sannheten er at koffein påvirkes svært lite av stekeprosessen, som sjelden overstiger 243 °C. Enhver betydelig variasjon vil kreve en steketemperatur over 315 °C/600 °F. Som et resultat forblir koffeininnholdet i en kaffebønne relativt statisk uansett brenningsnivå. (2)

Hva gjør endring under steking er størrelsen på bønnene. Se på bildet over hvordan de lyse bønnene er forskjellige i størrelse fra de mørke bønnene. Dette er fordi mørkbrenningsprosessen eliminerer 90 % av vannet i en kaffebønne. Denne variasjonen i størrelse får koffeininnholdet til å svinge avhengig av om du måler bønnene etter volum eller vekt.

Hvis du måler kaffen din med skjeer, vil lysbrent kaffe ha mer koffein. Siden bønnene er tettere enn en mørkere stek. Men hvis du veier opp øsene dine, vil mørkere steker ha mer koffein, fordi det er mindre masse. (3)

Velg derfor ikke en mørk stek fremfor en lys stek (eller omvendt) strengt tatt basert på koffeininnhold. Mengden mellom de to vil variere litt, men ikke mye.

Smak

Hvis du nippet til de to koppene espresso på bildet over, ville du merke en sterk forskjell i smak.

Lett stekt espresso er ganske syrlig med en sterk dvelende ettersmak. Hvis du liker å spise umodne bananer, finner du sannsynligvis det tiltalende.

Mørk stekt espresso smaker mye rikere og er tydelig mer bitter med lite eller ingen surhet.

Første gang jeg (uvitende) prøvde en lett stekt espresso, var den så sur at jeg trodde den hadde blitt dårlig! Da jeg fant smaken helt frastøtende, kastet jeg den faktisk etter noen slurker.

Til syvende og sist er det ikke noe bedre eller best når det kommer til smaken av lys stek vs mørk stekt espresso eller kaffe. Velg den som passer dine smaksløker.

Akrylamid

En av de mest bemerkelsesverdige forskjellene mellom lys og mørk brennt kaffe er mengden akrylamid hver inneholder.

Hva er akrylamid? Det er et kreftfremkallende stoff som dannes når stivelse stekes, stekes eller varmes opp på annen måte.

Selv om risikoen absolutt er lav hvis du bare spiser kaffe eller espresso av og til, er det fortsatt viktig å merke seg forskjellene i mengden akrylamid mellom blonde og mørke steker.

Mens akrylamid dannes under brenneprosessen for kaffebønne, topper det seg ganske tidlig og begynner deretter å avta. Som et resultat inneholder lettbrente kaffebønner overraskende betydelig mer akrylamid enn mørkebrente bønner. Dette er tilfelle til tross for lengre steketid. (4)

En signifikant negativ korrelasjon ble observert mellom akrylamidnivåer og fargeintensiteten i brent kaffe …. (5)

Kaffe er anerkjent av forskere som den viktigste kosttilskuddskilden til akrylamid, der den i mange land konsumeres daglig og i betydelige mengder. (5) I slike tilfeller er det best å velge mørke steker for å redusere eksponeringen for akrylamid.

Hvis du bare inntar det en gang i blant, er det sannsynligvis ikke så farlig å steke en og annen lett steking hvis det er det du virkelig foretrekker.

Hvis du liker begge deler, velg den mørke steken!

Antioksidanter

Den største helsegevinsten med kaffe er uten tvil på grunn av de høye nivåene av antioksidanter.

Men hvilken har mer antioksidanter, lys eller mørk stek?

Forskere har undersøkt nettopp dette spørsmålet, og svaret er nok en gang overraskende. Mørk stek er bedre enn lett stek!

Selv om det virker logisk at lettbrente kaffebønner vil ha flere antioksidanter siden de ikke brennes like lenge, viste det seg ikke å være tilfellet i forskningen.

Tidsskriftet Molecular Nutrition and Food Research publiserte en studie som fant at mørkbrent kaffe gjenopprettet blodnivåene av antioksidantene Vitamin E og glutation bedre enn lysbrent. (6)

Mørke steker lettere å fordøye

Ifølge forskning publisert av Journal of Agricultural and Food Chemistry , kan mørkbrent kaffe være lettere på magen. Dette skyldes kjemikaliet N-methylpyridinium, som produseres under stekeprosessen. Jo lenger kaffebønnene brennes, jo mer N-metylpyridinium inneholder de. (7)

N-metylpyridinium ser ut til å hindre mageceller fra syreoverproduksjon. Derfor, hvis du har en tendens til å oppleve mageirritasjon eller sure oppstøt fra å drikke kaffe, er en mørkere stek sannsynligvis det bedre valget.

Så hvilken er bedre? Blond eller mørkstekt kaffe?

I sum, mens koffeininnholdet i forskjellige steker ikke er vesentlig forskjellig, ser mørkesteker ut til å være det bedre valget totalt sett.

Mørkbrent kaffe og espresso vinner dagen ved å tilby mye mindre akrylamid per porsjon sammen med en heftigere dose antioksidanter. Kombiner disse to fordelene med mindre risiko for mageirritasjon og du har en mørk stekt slam dunk.

Tusen takk til Jessica fra Jet City Espresso Cafe i Seminole Heights, Florida for å dele med meg hennes tiår med kunnskap om dette emnet! Hvis du vil ha en god espresso som er økologisk og fairtrade, sjekk ut denne lokalt eide virksomheten!

Referanser

(1) Genetiske påvirkninger av avhengighet

(2) Hvilken har mer koffein:mørk eller lys brent kaffe?

(3) Koffeinmyter:mørkt vs lys

(4) Akrylamid i kaffe:bør du være bekymret?

(5) Studier av akrylamidnivå i kaffe og kaffeerstatninger

(6) Mørkbrent kaffe er mer effektivt enn lettbrent kaffe når det gjelder å redusere kroppsvekten og gjenopprette konsentrasjoner av vitamin E og glutation i røde blodlegemer hos friske frivillige

(7) Aktivitetsveiledet fraksjonering for å karakterisere en kaffedrikk som effektivt nedregulerer mekanismene for magesyresekresjon sammenlignet med vanlig kaffe