Bløtlegging av tradisjonell mat:Disk og kjøleskap
Å bløtlegge hel mat i samsvar med visdommen til forfedres samfunn er en av de grunnleggende teknikkene for tradisjonell matlaging. Denne artikkelen undersøker om denne prosessen ideelt sett bør foregå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet. Hvilken tilnærming er best for å begrense muligheten for forurensning av patogener og maksimere næringsstoffer og fordøyelighet? 
Det er veldig spennende å se hvor mange mennesker i dag våkner opp til verdien av tradisjonell bløtlegging av nøtter, frø, bønner/belgfrukter og korn eller mel som en enkel, men kraftig prosess som forvandler mat til en mer fordøyelig form.
Forbedret fordøyelighet går hånd i hånd med mer næringsverdi fra hvert måltid.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Mer næring for hver bit gjør at du blir raskere mett. Dette betyr at mindre porsjoner viser seg å være tilfredsstillende uten tap av nytelse eller metthet.
Mindre porsjoner betyr også et mindre dagligvarebudsjett, noe som betyr at du har råd til mat av høyere kvalitet i mange tilfeller!
Dominoeffekten av denne enkle forberedelsen er ganske sjokkerende når du tar deg tid til å tenke på det!
Forhåpentligvis gir denne logikken mening, og hvis du ikke har prøvd denne teknikken hjemme ennå, er du klar til å ta skrittet fullt ut!
Soaking on the counter
Et av de første spørsmålene jeg får når en person prøver bløtleggingsprosessen for første gang, er om det er en klok idé å la mat stå i romtemperatur på kjøkkenbenken.
I vårt altfor sanerte moderne liv virker en slik praksis farlig.
Bløtleggingsprosessen varer alt fra noen timer til over natten. Noen ganger, for de med ekstremt kompromittert fordøyelse, er det optimalt å la maten stå i bløt så lenge som 24 timer.
Dermed virker muligheten for at patogener kompromitterer maten under bløtleggingsprosessen som en sannsynlig risiko.
Selv om denne bekymringen virker veldig reell, vil jeg hevde at bløtlegging i kjøleskapet ikke er en god idé, og at disken alltid er det beste stedet for bløtlegging.
La meg forklare hvorfor...
Soaking i kjøleskapet
Grunnen til at bløtlegging er effektiv er fordi det setter i gang en gunstig kjemisk reaksjon som bryter ned anti-næringsstoffer som fytinsyre i maten.
For at denne prosessen skal skje raskt ... om noen timer eller over natten ... bør maten helst stå i romtemperatur på et varmt kjøkken.
Kolden i kjøleskapet eller en kjølig kjeller eller kjeller kan i betydelig grad hindre matforvandlingen som skjer under bløtlegging. Resultatet er mindre fordøyelig mat med færre tilgjengelige næringsstoffer.
Men hva med bakterier, kan du si?
Risikoen for utvikling av patogener under bløtleggingsprosessen ved romtemperatur er liten til ingen. Årsaken er at de vennlige mikrobene på råmaten som blir bløtlagt (naturlig tilstede på alle levende ting ... ja, til og med kryper over hele huden din akkurat nå) er iboende involvert i bløtleggingsprosessen. Det handler ikke bare om pH.
Disse nyttige krypene tjener som et midlertidig beskyttelsesmiddel, og beskytter maten mot forurensning.
Denne beskyttende effekten varer selvfølgelig ikke evig. Alle som ved et uhell har bløtlagt for lenge og sett mugg dannes på maten vet dette!
De fleste bløtlagte matvarer tilberedes uansett
Kort sagt, så lenge du er nøye med å bløtlegge på benken i den nødvendige tiden, ikke ser mugg og ikke oppdager noen "av" lukt, kan du føle deg veldig trygg på at alt er bra og at den resulterende retten vil være trygt å spise.
Dessuten, de fleste bløtlagte matvarer ... bønner og andre belgfrukter som linser, havregryn og andre kornprodukter samt mel ... blir kokt eller bakt etterpå. Varmen i ovnen eller komfyrtoppene fungerer som en ekstra sjekk dersom du er bekymret for patogendannelse under bløtleggingsprosessen.
Til syvende og sist forteller århundrer med praksis deg at bløtlegging i romtemperatur er trygt. (1)
Videre anbefaler jeg counter soaking fra personlig erfaring som noen som har praktisert den tradisjonelle metoden i nesten 20 år. Jeg suger på benken hele året selv under den varme, fuktige Florida-sommeren uten problemer.
Den eneste gangen jeg noen gang har måttet kaste en batch på grunn av forurensning er på grunn av "brukerfeil". Med andre ord lot jeg maten ligge for lenge, noe som førte til at den ble dårlig.
I videoen nedenfor demonstrerer jeg på omtrent ett minutt hvordan du bløtlegger pannekakerøre for å gi deg en ide om hvor enkel prosessen er!
MÅ bruke kjøleskapet?
Føler du deg fortsatt ukomfortabel med å ligge på kjøkkenbenken til tross for forsikringer om at det er trygt å gjøre det?
Føler du deg tryggest ved å bruke kjøleskapet, spesielt for gjennomvåt mat som ikke er tilberedt etterpå, for eksempel rå frø og sunne typer nøtter?
I så fall vil jeg foreslå spire i stedet for bløtlegging som en bedre tradisjonell tilnærming for deg å vurdere.
De ernæringsmessige og assimilerende fordelene ved å spire rå mat ligner på bløtlegging.
Vær imidlertid oppmerksom på at spiring er mer tidkrevende enn bløtlegging. Det tar dager å oppnå i stedet for timer.
Denne videoen om hvordan du spirer korn demonstrerer prosessen for å gi deg en ide om hvilke trinn som kreves.
