3 grunner til å si nei til hvetekim

Moderne kostholdsdogmer anser hvetekim for å være et næringsrikt tillegg til kostholdet. Det er imidlertid tre viktige grunner til at kunnskapsrike forbrukere gjør sitt beste for å unngå denne moderne helsekost selv om den er økologisk dyrket.

Hvetekim fikk sin start i det moderne kostholdet rundt den tiden da raffinering av korn ble populær.

Med endospermen strippet bort for å lage hvitt mel, ble kli og kimen stående som avfallsprodukter som trengte et marked.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Den beste måten å selge mat til amerikanere på er å markedsføre den som sunn, så det var akkurat det kornprodusentene gjorde. Denne tilnærmingen viste seg å være en svært effektiv strategi.

Siden kimdelen av hvete er en god kilde til naturlig vitamin E, folat, flere mineraler, inkludert fosfor, sink og magnesium, og essensielle fettsyrer, virker slike påstander ved første øyekast berettiget. (1)

En grundig undersøkelse av nøyaktig hva hvetekim er og produksjonsmetoder for å produsere den fører imidlertid en kritisk tenker til den konklusjon at å unngå denne moderne helsekost er den beste tilnærmingen.

Hvetekim er ikke en hel matvare

Det første man må innse om hvetekim er at det er en fraksjonert matvare. Dette betyr at kimen, som representerer en svært liten del av hver hvetekjerne, er fysisk atskilt fra resten av kornet.

En slik voldelig prosess krever en fabrikk å gjennomføre. Dette er ikke noe du enkelt kan utføre på hjemmekjøkkenet ditt!

Hvetekim er med andre ord IKKE en hel matvare.

Det er faktisk ganske morsomt å se listen over hvetekimbruk foreslått av produsenter. Den vanligste anbefalingen er å erstatte opptil 1/2 kopp mel i en bakeoppskrift med det! (2)

Virker ikke dette litt latterlig ... fjern kimen fra hvetekjernen, mal den opp, selg den til deg (for en premie) i en krukke for å legge til igjen til bakeoppskriftene dine?

Ville det ikke vært langt mer økonomisk, sunt og rett og slett smart å bare bruke fullkornsmel, til å begynne med, som inneholder den intakte, ufraksjonerte kimen?

Kort sagt, hvetekim har ingen betydning for å bli inkludert noe sted i et helmatbasert kosthold selv om det er økologisk sertifisert.

Hvetekimolje-fettsyreprofil

De fleste tenker ikke på frokostblandinger som en kilde til fett, men det er de definitivt. Kimen til korn inneholder dette makronæringsstoffet.

Hvetekimolje har en fettsyreprofil som er ca. 64 % flerumettet. Omtrent 55 % av hvetekimolje er omega-6-fett og ca. 7 % er omega-3. (3, 4)

Disse fettene er veldig delikate og må kaldpresses, kjøles og forsegles i lufttette mørke flasker. Ellers er de svært utsatt for harskning.

Når du skiller hvetekimen fra kli og endosperm, utsetter du den delikate hvetekimoljen for lys og luft som fremskynder produksjonen av frie radikaler ettersom oljen raskt harskner.

Legg merke til at organisk hvetekimolje kommer til å harske like raskt som vanlig.

Derfor er den andre viktige grunnen til å unngå hvetekim fordi det er et svært harskt produkt med frie radikaler.

Takk, men nei takk!

Vanskelig å fordøye

Ifølge Weston A. Price Foundation er hvetekim svært vanskelig å fordøye.

Dette kommer av det faktum at kimen ikke er tilberedt på en tradisjonell måte for optimal fordøyelighet og næringsopptak. Det betyr at den ikke ble bløtlagt, spiret eller surdeig (surdeig) først. (5)

Mens hvetekim i seg selv kan inneholde en mengde næringsstoffer, hvis kroppen din ikke kan metabolisere og absorbere disse næringsstoffene, er å spise dem et verdiløst tilskudd av tomme kalorier til kostholdet.

En annen måte hvetekim skader fordøyelsen på er sannsynligheten for at den inneholder glyfosatrester fra off-label bruk av Roundup for uttørking av hveteavlinger før høsting. Ikke alle bønder gjør dette, selvfølgelig, men nok til at det å konsumere alt som er relatert til konvensjonell hvete utgjør en risiko.

Glyfosat er kjent for å skade gunstige mikrober i tarmen, og baner vei for utvikling av autoimmune lidelser sakte over tid.

Gjæret hvetekimekstrakt

Kanskje du har hørt om fermentert hvetekimekstrakt (FWGE).

Den ble oppfunnet av den ungarske biokjemikeren Mate Hidvégi på begynnelsen av 1990-tallet.

Til tross for navnet er ikke dette produktet en tradisjonell mat.

FWGE markedsføres som et kosttilskudd for kreftpasienter under merkenavnet Avé® i USA. Den er produsert som Avemar® i Ungarn.

Forskningen antydet at FWGE kan ha noen immunsystemforsterkende effekter for de med kreft, revmatoid artritt eller systemisk lupus. Imidlertid er bevisene til dags dato i beste fall utrolig svake. (6)

Sunne substitutter

Forhåpentligvis har du på dette tidspunktet innsett at hvetekim ikke er en helsekost og aldri bør vises på handlelisten din.

Hvis du liker teksturen som hvetekim gir bakevarer, yoghurt, gryteretter og lignende, er det noen sunne alternativer du kan bruke i stedet.

• Hjemmelagde brødsmuler. Laget av fullkornsspiret eller autentisk surdeigsbrød (som dette merket), er DIY-brødsmuler veldig enkle å lage og vil gi samme tekstur som hvetekim med mye bedre fordøyelighet og uten harskhet.
• Uforsterket næringsgjær. Dette er et utmerket alternativ til hvetekim for å røre inn i yoghurt og smoothies.
• Kvern frø. Jeg foreslår en kaffe-/urtekvern for å bearbeide spirede frø til grovt mel for å legge til kjøttkaker, gryteretter eller bakevarer for ekstra tekstur og næring. Legg merke til at jeg ikke anbefaler malt linmel siden det er for høyt i østrogener for vår moderne pseudo-østrogen oversvømmede livsstil.

Referanser

(1) Kornkim
(2) Hva er hvetekim
(3) Hvetekimolje
(4) Fettsyresammensetning av hvetekimolje
(5) Korn, nøtter, frø og bønner
(6) Fermentert hvetekimekstrakt