Hvordan bløtlegge frø (og hvorfor du ønsker det)

Rå frø er et utmerket tillegg til en diett for hele maten. For å dra full nytte av de ernæringsmessige fordelene, er imidlertid å bløtlegge frø før du spiser en klok praksis. Prosessen ligner på metoden for rå bløtlagte nøtter.

Dette etterligner forberedelsesmetodene til sunne forfedres samfunn.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

For eksempel var frø en hovedmat i den aztekiske kulturen. Forberedelsen innebar å bløtlegge frøene i saltvann og deretter tørke dem ut i solen. De konsumerte frøene hele eller malt til måltid for baking etter at tørkeprosessen var fullført. (1)

Hvorfor bløtlegge frø?

Å bløtlegge frø i saltet vann utfører funksjonen med å øke fordøyeligheten enormt. Anti-næringsstoffer som fytinsyre nøytraliseres, noe som gir økt absorpsjon av mineraler og generelt forbedret næringsverdi. (2, 3)

Faktisk, hvis rå frø ikke er gjennomvåt før du spiser, vil fytinsyren faktisk blokkere mineralabsorpsjon! Å bløtlegge nøtter i saltet vann krever en lignende prosess for å få maksimale ernæringsmessige fordeler.

De kloke praksisene i tradisjonelle kulturer lærer oss at riktig tilberedning av en mat er like viktig som selve maten .

Mineralet sink er spesielt utsatt for blokkering av fytinsyre i frø. (4)

Mange mennesker har mangel på dette kritiske næringsstoffet selv om de får i seg tilstrekkelige mengder i kosten. Hvis du spiser mye ugjennomvåt frø, prøv denne hjemmetesten for sinkmangel for å vurdere nivåene dine.

Du kan bli overrasket over å høre at du ikke absorberer mineraler fra rå frø tilstrekkelig.

Soaking opprettholder råhet

Noen kan stille spørsmål ved klokheten i å bløtlegge frø fordi å spise frø rå bevarer enzymer.

Bløtlegging av frø påvirker imidlertid ikke på noen måte råheten. Enzymer er 100 % bevart når man sørger for å følge en tørkeprosess med lav temperatur.

Du kan enten bruke en dehydrator eller en varm ovn for å oppnå dette målet. Prosessen for å bruke en matdehydrator er beskrevet i den koblede artikkelen.

Jeg foretrekker å bruke en varm ovn for å tørke ut de gjennomvåte frøene mine. Dette er fordi jeg har en tendens til å bløtlegge store partier om gangen, og en ovn er mer praktisk for å få tørket ferdig på en gang.

Ovnen min har en "Warm/Proof"-innstilling som holder temperaturen under 150 ° F/ 65 ° C, som er temperaturen som er nødvendig for å opprettholde råhet og bevare enzymer.

Må alle frø bløtlegges?

Du kan bli overrasket over å høre at til tross for viktigheten av å bløtlegge frø, trenger ikke alle frø faktisk bløtlegging!

Dette er i motsetning til rå nøtter og belgfrukter, inkludert bønner, som alle bør bløtlegges før tilberedning uavhengig av type.

Nedenfor er min guide for når du skal bløtlegge og når du ikke skal bløte et bestemt frø.

Når skal du hoppe over bløtleggingen

Det er to grunner til at det kan være trygt å hoppe over å bløtlegge et bestemt frø.

For det første, hvis frøene blir til en gel-lignende substans når de kommer i kontakt med vann, er det kontraproduktivt å forsøke å bløtlegge dem.

For det andre, hvis et frø ikke er en vanlig funksjon på menyen eller du bare spiser en liten mengde, er det akseptabelt å hoppe over bløtleggingen.

Frø som oppfyller ett eller begge av disse kriteriene inkluderer:

1. Valmuefrø (små mengder brukes)
2. Chia frø (vend til gel i vann)
3. Linfrø (vend til gel i vann)
4. Karvefrø (små mengder brukes)
5. Sesamfrø (små mengder brukes)

Frø som alltid skal bløtlegges

Frø som vanligvis brukes til snacking der en person vil spise omtrent en håndflate med jevne mellomrom, vil kreve bløtlegging for å forbedre fordøyeligheten og låse opp mineraler.

Disse frøene inkluderer:

1. Solsikkefrø
2. Gresskarfrø
3. Hampfrø
4. Sesamfrø

Merk at jeg inkluderte sesamfrø på både "bløtlegg" og "ikke bløtlegg"-listene. Dette er fordi avhengig av bruken din, kan du spise mye eller bare noen få. Hvis du for eksempel drysser noen få sesamfrø på toppen av surdeigshamburgerbrødene dine, trenger du ikke bløtlegge dem først.

Men hvis du bruker sesamfrø til å male til tahini (sesamfrøsmør), må du definitivt bløtlegge dem først!

Hvis det er en type frø du vurderer som ikke er oppført ovenfor, bruk bare retningslinjene jeg har skissert for å finne ut om de trenger bløtlegging.

7 trinn til perfekt gjennomvåte frø

Når du har bestemt at et bestemt frø må bløtlegges, hvordan gjør du det?

Prosessen er veldig grei. Følg disse trinnene og frøene dine er klare til å spises på kort tid.

1. Plasser 2 kopper rå frø i en stor glassbolle med vann til å dekke. Ikke bland frø for å minimere risikoen for mugg.
2. Rør inn 1 ss havsalt.
3. La stå utildekket på kjøkkenbenken i ca. 8 timer eller over natten.
4. Tøm frøene. Skylling er unødvendig med mindre du ønsker å fjerne saltet fra frøene.
5. Fordel frøene jevnt i en stor stekepanne i rustfritt stål.
6. Tørk i en varm 150 °F/65 °C ovn i ca. 12 timer. Bruk en matdehydrator hvis du foretrekker det.
7. Oppbevar rå frø som har blitt bløtlagt/tørket i en lufttett beholder i spiskammeret eller kjøleskapet.

Den tre minutter lange videoen nedenfor demonstrerer denne prosessen med noen av mine personlige tips for å holde ting praktisk i en travel husholdning!

Tid utfordret?

Hvis du er tidsutfordret til et punkt hvor du ikke har tid til å bløtlegge frø som du liker å spise regelmessig, så foreslår jeg dette merket med bløtlagte/spirede frø som et praktisk alternativ.

Referanser

(1) Kokebok for nærende tradisjoner
(2) Effekter av skrog som riper, bløtlegger og koker på antinæringsstoffer
(3) Studie av spiring, bløtlegging og kokeeffekter på ernæringskvaliteten til geitærter
(4) Effekt av bløtlegging og spiring på tilgjengeligheten av jern og sink