6 måter å tykne hjemmelaget plantebasert yoghurt (og som er best!)

Diskusjon om de seks metodene for vellykket fortykning av ikke-meieriholdig, plantebasert yoghurt, og hvilke av disse teknikkene som er de beste ernæringsmessig og fordøyelsesmessig.

Den tykke konsistensen til yoghurt er en av dens mest forlokkende egenskaper. Mens hjemmelaget yoghurt laget med melkemelk naturlig vil tykne når den avkjøles, vil ikke plantebasert yoghurt tykne av seg selv (bortsett fra soyamelk, som uansett best unngås).

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Derfor, når du har en sunn melkeerstatning i tankene (min personlige favoritt er spiret havremelk), må du vurdere hvilken type fortykningsmiddel du skal bruke før du begynner.

Dette er fordi det melkefrie yoghurtfortykkeren du velger, vanligvis tilsettes tidlig i prosessen, ideelt sett før oppvarmingen av melken begynner.

Hopp over denne metoden

Før vi går inn på metodene for fortykning av plantebasert yoghurt som faktisk fungerer, la meg advare deg om en som ikke gjør det...

Nybegynnere med å lage ikke-meieholdig yoghurt kan prøve å gjøre ting tykkere ved å tilsette mer melkefri yoghurtstarter i melken.

Imidlertid vil denne tilnærmingen vanligvis ikke fungere og kan faktisk føre til en situasjon der stammene overkonkurrerer om en begrenset mengde karbohydrater i melken uten meieri.

I beste fall kan resultatet bli en fullstendig svikt i gjæringen, med batchen som må kastes.

I verste fall kan yoghurten til og med være farlig å konsumere fordi når gjæring ikke "tar" patogener flytter inn og sprer seg i stedet for probiotika!

Meerifrie yoghurtfortykkere som fungerer

Det er mange måter å tykne yoghurt som ikke er melkeprodukter. Du har kanskje lagt merke til mengden av tilsetningsstoffer av fortykningsmiddeltypen i kommersielle merker i butikken!

Noen av disse metodene er sunne og andre er best å unngå.

• Melketørrstoff uten melk
• Modifisert matstivelse
• Pektin
• Matgummi
• Agar
• Stivelse
• Gelatin

Jeg har fremhevet "unngå"-metodene i rødt, de "akseptable" fortykningsmidlene i blått og de "beste" teknikkene for å prøve i grønt.

La oss først undersøke de som er uthevet i rødt.

Metoder å unngå

Jeg vil foreslå at du unngår å bruke melkefaststoffer, modifisert matstivelse og pektin som en måte å tykne yoghurt uten meieri på.

Melkefaststoffer

Unngå å bruke melketørrstoffer eller pulver (spesielt fra soya!) som en enkel metode for å tykne yoghurt uten meieri. Denne typen produkter er svært bearbeidet og denaturert. For de som søker en sunn måte å tykne yoghurt på, er den nederst på listen.

Modifisert matstivelse

Som melketørrstoff/pulver er modifisert matstivelse også svært bearbeidet. En ekstra bekymring er at modifisert matstivelse vanligvis kommer fra mais, som selv om den er organisk, har det virkelige potensialet for krysskontaminering fra GMO-avlinger.

Vær oppmerksom på at modifisert maisstivelse noen ganger markedsføres under navnet "ultra-gel". Les etikettene nøye for å sikre at du ikke blir offer for spill med ingredienssemantikk.

Pectin

Det finnes to typer pektin:sukkeraktivert og kalsiumaktivert. Jeg anbefaler ikke å bruke den sukkeraktiverte typen fordi det krever store mengder sukker for å fungere, noe som betyr at du sannsynligvis må tilsette sukker i yoghurten uten meieriprodukter for å oppnå ønsket fortykningsresultat.

Kalsiumaktivert sitruspektin fungerer godt og kan oppnå svært konsistente resultater. Men fordi melk uten melk ikke inneholder mye eller noe kalsium, må du tilsette kalsiumvann i prosessen også, noe som gjør det til en upraktisk og mer komplisert metode enn andre diskutert nedenfor.

Acceptable thickeners

Det er flere metoder for jevning av yoghurt som er akseptable, men ikke ideelle.

Matgummi

En måte er å bruke matgummi som guar eller xantan, den mest populære når det kommer til yoghurt.

Den enkleste tilnærmingen er å tilsette 1 teskje guargummi til hver liter yoghurt etter at den er dyrket og helt avkjølt .

Du kan også legge den til den kalde melkefrie melken før oppvarming og dyrking hvis du foretrekker det.

Bare pass på å blande grundig for å unngå klumper.

Noen opplever at matgummi forårsaker fordøyelsesbesvær, så hvis du har problemer i det området, bør du ikke bruke denne metoden.

Agar

Agar er en form for tang og har svært lavt allergipotensial.

Rør ganske enkelt inn en halv teskje pulverisert agar for å tykne 4 kopper melk. Tilsett den til melken uten meieri før oppvarming og dyrking.

Det er nødvendig å varme opp melken til 190 °F/88 °C i 10 minutter for at agarfortykningspotensialet skal "ta".

Avkjøl deretter melken til dyrkingstemperatur (110 °F/43 °C), rør inn kulturen og fermenter ved 108–110 °F/42–43 °C i 8 timer eller i henhold til oppskriften.

Som matgummi kan agar noen ganger forårsake mildt fordøyelsesbesvær for noen mennesker.

Beste plantebaserte yoghurtfortykningsteknikker

De optimale teknikkene for fortykning av plantebasert yoghurt er stivelse og gelatin.

Begge disse metodene har potensial til å forbedre fordøyelseshelsen på en synergistisk måte med probiotika i selve yoghurten.

La oss undersøke hver av disse mer detaljert.

Stivelse

Ved første øyekast lurer du kanskje på hvordan stivelse kan betraktes som en "beste" tilnærming for å tykne opp ikke-meieholdig yoghurt.

I dette tilfellet vil jeg foreslå at typen stivelse som er valgt her er nøkkelen...

Hvis stivelsen er av den resistente varianten, kan det være svært fordelaktig ved å legge til et prebiotisk aspekt til yoghurten.

Med andre ord kan stivelsen ta fordøyelsesfordelene til den plantebaserte yoghurten til et nivå som ellers ikke ville vært oppnåelig.

Med dette i tankene, her er de tre typene stivelse jeg vil foreslå å vurdere:

1. Pilrot
2. Cassava eller tapioka
3. Potetstivelse (ikke potetmel)

Rør ganske enkelt inn to spiseskjeer av den stivelsen du foretrekker å bruke i en liter melk uten melk, bland godt og varm opp melken til 60 °C.

Avkjøl deretter melken til dyrkingstemperatur (110 °F/43 °C), rør inn kulturen og fermenter ved 108–110 °F/42–43 °C i 8 timer eller i henhold til oppskriften.

Gelatin

Hvis du ikke spiser stivelse for øyeblikket, er den andre utmerkede teknikken jeg vil anbefale for å tykne den plantebaserte yoghurten du velger, gelatin.

Det eneste forbeholdet med å velge denne metoden er å være sikker på å velge bare et merke som tredjepart testet produktene for glyfosatrester (som dette merket og dette merket). Merk at kollagenpeptider ikke fungerer i stedet for gelatin.

Optimal måte å tykne en kvart plantebasert yoghurt på

For å bruke gelatin til å tykne 1 liter plantebasert yoghurt, følg disse trinnene:

1. Dryss 1 ss gelatin i 1 kopp kald, plantebasert melk.
2. Bland godt for å kombinere.
3. Bland gelatin/melkeblanding med 3 kopper ekstra melk.
4. Varm melk til dyrkingstemperatur (110 °F/43 °C)
5. Rør inn kulturen og fermenter ved 108-110 °F/42-43 °C i 8 timer.

Det beste med å bruke gelatin for å tykne yoghurt er fordi det oppnår en veldig konsistent, tykk, kommersiell yoghurtstil-tekstur. I tillegg er smaken nøytral.

TIPS:For de av dere som lager yoghurt med rå melkemelk (som naturlig nok er mye tynnere enn oppvarmet yoghurt), er gelatin også utmerket for jevning fordi den bare trenger å varmes opp til 35 °C for å aktiveres. Denne temperaturen er lav nok til at melken opprettholder 100 % av råheten.

Lager du melkefri yoghurt regelmessig i hjemmet ditt? I så fall, hvilken av disse metodene har du prøvd, og hvilken er din favoritt?