Bløtlegging av cashewnøtter. Hvorfor det er forskjellig fra andre nøtter

Bløtlegging av cashewnøtter for å forbedre ernæring og fordøyelighet er viktig. Det er en ganske annen prosess enn andre nøtter, så legg merke til trinnene slik at du ikke ødelegger en batch.

Å lære å bløtlegge nøtter er svært viktig for å forbedre fordøyelighet og næringsopptak.

Mens rå nøtter er en ekstremt næringsrik mat, er denne nøye tilberedningen nøkkelen for å frigjøre maksimalt absorpsjonspotensial.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Dette er fordi rå nøtter er en type frø, og frø er mest næringsrike hvis de er bløtlagt. Dette er fordi de inneholder anti-næringsstoffer som fytinsyre og lektiner som kan forhindre at all den fantastiske ernæringen blir fordøyd grundig. Disse inhibitorene kan også forårsake fordøyelsesbesvær hvis mange rå nøtter konsumeres regelmessig.

For noen mennesker forårsaker selv noen få rå nøtter fordøyelsesbesvær. Noen ganger kan det å spise vanlige rå nøtter forårsake utslett rundt munnen. Bortsett fra en livstruende nøtteallergi, gir bløtlagte nøtter generelt ingen problemer for de samme menneskene.

Mannen min kan for eksempel ikke spise rå nøtter. Hvis jeg bløtlegger og tørker dem på lav temperatur enten i varm ovn eller dehydrator, kan han spise og nyte dem uten problemer.

Bløtlagte cashewnøtter. En helt annen prosess!

Bløtleggingsprosessen og dehydrering ved lav temperatur, som opprettholder råhet, er i samsvar med visdommen til tradisjonelle kulturer. (1)

Når det er sagt, er cashewnøtter en helt annen prosess!

Og cashewnøtter er veldig dyre, spesielt hvis du velger å kjøpe økologiske. Så du vil være sikker på at du gjør det riktig slik at du ikke ved et uhell ødelegger en batch.

Rå cashewnøtter er ikke virkelig rå

Problemet er et resultat av feilmerking av cashewnøtter .

Cashewnøtter merket "rå" er egentlig ikke rå i det hele tatt. Faktisk gjennomgår cashewnøtter allerede to separate varmebehandlinger før de når butikkhyllene enten i bulkbinger eller forseglede poser eller beholdere.

Grunnen til at produsenter varmebehandler dem før de sendes til butikker er fordi de inneholder en giftig olje kalt cardol. Dette stoffet er plassert mellom det indre og ytre skallet.

Cardol frigjøres ved å knekke cashewnøttene og steke dem ved 350 °F (177 °C). Deretter knekker og steker nøtteprodusenter dem igjen.

Etter disse to behandlingene pakkes cashewnøtter og markedsføres som "rå". (2)

Denne behandlingen predisponerer cashewnøtter til å forme seg raskt hvis de legges i saltet vann i 8 timer eller over natten, noe som er passende for virkelig rå nøtter.

Selv om du ikke får mugg, vil det sannsynligvis gi en slimete tekstur og ubehagelig smak når cashewnøtter tørkes over natten.

Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange jeg kjenner som prøvde å bløtlegge nøtter for første gang med cashewnøtter, bløtla dem over natten, ødela dem og aldri prøvde bløtlegging igjen. ?

Hvordan bløtlegge cashewnøtter (5 trinn)

Fordi "rå" cashewnøtter egentlig ikke er rå i det hele tatt, må du nærme deg bløtlegging på en helt annen måte.

Den første viktige forskjellen er å aldri legge cashewnøtter i bløt i mer enn noen få timer. Etter min erfaring er selv de 6 timene som anbefales av Nourishing Traditions Cookbook for lange. Det har resultert i slimete cashewnøtter for meg hver gang jeg har prøvd det.

Kanskje det er fordi jeg bor i et varmt, fuktig klima det meste av året. Hvis du bor i et kjøligere klima, kan du kanskje slippe unna med å bløtlegge dem i hele 6 timer.

Metoden min for å bløtlegge cashewnøtter som aldri har resultert i slimete cashewnøtter eller en ellers ødelagt batch er som følger:

1. Legg hele cashewnøtter i en stor glassbolle.
2. Legg til nok filtrert vann til å dekke (kontrollerte vannsystemer å vurdere).
3. Bland inn 1/2 ts havsalt for hver kopp cashewnøtter.
4. Bløtlegg utildekket i 3 timer og tøm deretter umiddelbart.
5. Fordel på kakeark og tørk grundig i en ovn ved 121 °C i ca. 8 timer. Ikke bruk en dehydrator.

Varme ovner og dehydratorer fungerer ikke for cashewnøtter

Hvorfor fungerer ikke en varm ovn (150 °F) eller dehydrator for å tørke cashewnøtter?

Fordi en langsom tørking disponerer dem for mugg og ubehagelig smak.

Husk at "rå" cashewnøtter ikke er virkelig rå uansett. Enzymene er for lengst borte. Så det er greit å bruke en høyere temperatur for å tørke dem raskere, og det anbefales faktisk for best resultat.

Tørk alltid bløtlagte cashewnøtter i en ovn på 121 °C (250 °F). Dehydratorer er for å bevare rå mat. Som et resultat blir ikke temperaturen så høy, så jeg ville ikke brukt dem til cashewnøtter i det hele tatt.

Ved å gjøre disse to endringene ... en kortere bløtlegging og en høyere tørketemperatur ... vil du oppnå fordelene med bløtlagte cashewnøtter uten risiko for mugg eller usmakelig smak.

Lagring

Det sier seg selv at bløtlagte/tørkede cashewnøtter bør oppbevares i en lufttett beholder. Glass er alltid best etter min erfaring fordi det bevarer smaken og friskheten best.

Men er kjøling nødvendig?

Ja, jeg ville kjøle ned cashewnøtter som har blitt bløtlagt og tørket. De vil forbli friske i flere uker på denne måten.

Oppbevar dem i pantryet, og du risikerer at de blir foreldet ganske raskt.

Unngå Cashew-stykker

For å spare penger foretrekker kanskje noen å kjøpe cashewnøtter i stedet for hele cashewnøtter.

Jeg anbefaler å ikke gjøre dette, spesielt hvis du har tenkt å bløtlegge og tørke dem før du spiser.

Dette er fordi det er mye mindre sannsynlig at hele cashewnøtter er foreldede enn biter.

Av samme grunn vil jeg også anbefale å kjøpe hele cashewnøtter i forseglede poser eller beholdere og ikke fra bulkbinger.

Vil du ikke suge? Gjør dette i stedet

Hvis det å ta deg tid til å bløtlegge og tørke cashewnøtter er noe du bare ikke vil prøve, kan du kjøpe bløtlagte og spirede cashewnøtter her (+ over et dusin andre nøtter og nøtterblandinger).

Oppvåt cashew-næring sammenlignet med andre nøtter

Fettsyreprofilen til cashewnøtter er nesten lik mellom mettede og umettede fettsyrer.

Når de er riktig tilberedt, betyr dette at cashewnøtter er et utmerket valg for vanlig snacking. Gå lett på dem hvis du er på en lavoksalatdiett. Cashewnøtter er ganske høye i oksalater, som stort sett ikke reduseres mye om i det hele tatt ved bløtlegging og tørking.

Dette diagrammet som sammenligner cashewnøtter med andre typer kulinariske nøtter mot slutten av den tilknyttede artikkelen, kan gi mer informasjon for å hjelpe deg å velge det som fungerer best for dine kostholdsmål.

Referanser

(1) Ernæring og fysisk degenerasjon
(2) Kokebok for nærende tradisjoner