Hvordan ta vare på levende kefirkorn

Trinnene som kreves for å ta vare på levende kefirkorn, enten du skal fermentere melk, juice eller melk uten melk, slik at de holder seg sterke og sunne hele livet!

Den nylige artikkelen om den beste typen kefirstarter genererte mange spørsmål om hvordan du aktiverer og ellers tar vare på levende kefirkorn. Det er tydelig at mange av dere nå forstår den enorme probiotiske fordelen med hjemmelaget kefir dyrket på denne måten sammenlignet med pulverisert starter.

Hvis du ikke har en god merittliste med innendørs potteplanter, ikke hage eller på annen måte anser deg selv som en førsteklasses kandidat for svart tommel-status, ingen bekymringer!

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Pleie og fôring av kefirkorn er så enkelt at bokstavelig talt alle kan gjøre det.

Reaktivering av kefirkorn

Når du først kjøper kefirkorn fra en anerkjent kilde, har de vært tom for melk i løpet av tiden det tok å sende til døren din.

Dette svekker dem litt.

Dermed kan du ikke bruke dem umiddelbart ut av pakken for å fermentere kefir. De må reaktiveres først, noe som i gjennomsnitt tar 36-72 timer å gjennomføre. De åtte trinnene nedenfor beskriver den enkle prosessen:

1. 1. Plasser kornene i en murkrukke med bred munn.
   2. Hell i en kopp fersk helmelk, sett på lokket og la stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 12-24 timer.

1. Etter de nødvendige 12-24 timene, hell i en annen kopp helmelk og sett på lokket igjen.
2. La glasset stå på benken i ytterligere 12-24 timer. Du skal nå legge merke til at melken har blitt litt boblende.
3. Fjern kornene fra melken med en ikke-metallsil (kontakt med metall svekker dem over tid) og plasser dem uten å skylle dem av i en ren murkrukke. Du kan bruke den delvis fermenterte melken fra de tidligere trinnene i smoothies.
4. Gjenta trinn 2 og 3.
5. Forhåpentligvis, etter denne andre gangen, vil melken bli fullstendig koagulert til kefir, som er konsistensen til drikkelig yoghurt. Hvis kornene er spesielt svake og full koagulering ennå ikke har funnet sted, sil kornene ut og gjenta trinn 2 og 3 igjen.
6. Når kornene har koagulert ordentlig, er de klare til å gjære en hel liter melk innen 12-24 timer.

Bør melk varmes opp?

Et vanlig spørsmål er om melken som brukes til å lage kefir eller reaktivere kornene, bør varmes opp.

Du trenger virkelig ikke å gjøre dette.

Jeg har alltid brukt melk rett ut av kjøleskapet. Melken kommer raskt til romtemperatur, som er punktet der kefirkornene blir aktive.

Kefirkorn fungerer ved alle temperaturer mellom 40 og 80 grader Fahrenheit. Dermed bør du være i stand til å reaktivere kefirkorn og/eller lage kefir uansett årstid, uansett hvilken temperatur du synes er mest behagelig i hjemmet ditt.

Bør kefirkorn skylles?

Det er en del uenighet om hvorvidt kefirkorn noen gang skal skylles mellom partiene.

Jeg er av den tanken at det er best å aldri skylle dem.

Jeg har prøvd å skylle kefirkorn av og til i løpet av årene, og uten å mislykkes, ser det ut til å svekke dem til et punkt hvor det tar flere partier med kefir for dem å styrke seg tilbake til sitt gamle jeg.

Siden min erfaring med å skylle kefirkorn aldri har vært god, vil jeg anbefale deg å unngå praksisen. Etter siling av kefirkorn, plasser dem rett i en ren glasskrukke for neste omgang uten å skylle. Hvis de fylles med krem, er det greit. Faktisk ser det ut til at kefirkorn foretrekker det på denne måten!

What to do with extras

Når du fortsetter å fermentere kefir en batch etter en annen, vil du legge merke til at kefirkornene dine begynner å vokse.

Siden du bare trenger en liten klump korn på størrelse med en pingpongball for å gjære en liter kefir, kan alt ekstra gis bort til venner og familie.

Et annet alternativ er å bare spise dem for deres probiotiske fordeler. De har ikke mye smak og teksturen er som en gummiaktig.

Fryse eller dehydrere

En ting du definitivt ikke vil gjøre med overflødig kefirkorn er å fryse eller dehydrere dem. Dette vil drepe dem og ingen reaktivering vil bringe dem til live igjen.

Så hvis du har ekstrautstyr, er alternativene dine ganske enkelt å spise dem, gi dem bort eller kompostere til hagen din.

Hvordan lagre kefir-korn mellom batcher

Kefirkorn holder seg i flere uker i kjøleskapet hvis du trenger å ta en pause mellom batch uansett årsak.

Bare plasser dem ... uskyllet ... i en ren krukke og hell i 2 kopper melk. Fest lokket og avkjøl.

De vil ha det bra i omtrent en måned på denne måten.

Når du er klar til å fermentere kefir igjen, kan det hende du må aktivere dem på nytt basert på de 8 trinnene ovenfor. Hvis du bare har tatt en pause på en uke eller mindre, kan du sannsynligvis gå rett i fermentering igjen.

Hvis det har vært lengre, kan kornene være litt svake og trenger oppfriskning.

Ikke-meieribruk av kefirkorn

Merk at kefirkorn kan dyrke nesten hvilken som helst drikke eller frukt som inneholder en eller annen type sukker. Det tar imidlertid vanligvis litt lengre tid å fermentere denne typen drikkevarer. Gjæring av en liter fersk juice tar for eksempel vanligvis 24-48 timer i stedet for de vanlige 12-24 timene for meierimelk.

Til tross for denne evnen foretrekker kefirkorn å være i meierimelk. Så hvis du først og fremst bruker dem til ikke-meieprodukter, sørg for å fermentere en mengde helmelk meieri kefir av og til for å holde dem sterke og voksende. Jeg anbefaler ikke mer enn tre påfølgende partier med kefir uten meieri, etterfulgt av en gjenopprettende batch med meieri-kefir for å holde dem sunne.

Hvis du ikke spiser noe meieri, er det best å bruke vannkefirkorn i stedet som er spesielt dyrket i sukker og vann og som ikke krever periodisk oppfriskning i meierimelk. Ulempen er at vannkefirkorn ikke tilfører så mange probiotiske stammer som melkekefirkorn gjør.

Ved å ta vare på kefirkornene dine er det ingen grunn til at de ikke skal vare hele livet!