Hvordan skille fløte fra helmelk

Hvordan skille fløte fra ikke-homogenisert helmelk som enten er rå eller pasteurisert. Dette budsjettvennlige alternativet inkluderer en demonstrasjonsvideo på ett minutt.

Fløte er uten tvil den mest nærende delen av meierimelk. Sunne forfedres samfunn æret smør håndkjernet fra fløte som kom fra kyr som beitet på det raskt voksende vårgresset.

Barn som spiste det var robuste og intelligente. For eldre bidro denne forfedres mat til å bevare helse og mental skarphet. (1)

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Krem er der de fettløselige vitaminene er … ekte vitamin A og D.

Den unnvikende MK-4 kortkjedede menakinonen av vitamin K2 er også tilstede, men BARE hvis kyrne er fri til å streife rundt og beite på tykke, grønne beitemarker. Derfor inneholder fløte fra konvensjonelle kornfôrede kyr ingen.

Dessverre er det bare de mest utdannede forbrukerne som innser viktigheten av god krem ​​i kostholdet. De som setter sin lit til den villede matpyramiden, kjøper fortsatt ikke-fett yoghurt, falske smørepålegg og skummet melk, noe som paradoksalt nok oppmuntrer til vektøkning.

The Case of the Disappearing Cream

Dessverre er fullfett, rå eller lavtemperert pasteurisert krem ​​et av ofrene til en monopolistisk meieriindustri som favoriserer holdbarhet fremfor kvalitet.

Ultrapasteurisert krem ​​er den typiske og ofte den eneste alternativ selv blant økologiske merker i helsekostbutikkene. UHT-krem er så tungt behandlet at det ikke lenger er sunt å konsumere.

Pass på! UHT-krem er så denaturert at kroppen må få en immunrespons når den prøver å håndtere det fordøyelsessystemet.

For å få gressfôret krem ​​av god kvalitet, er det vanligvis nødvendig å oppsøke et lite lokalt meieri som er innen kjøreavstand fra lokalsamfunnet ditt.

Noen ganger er en uavhengig eid helsekostbutikk (med andre ord, eieren bor i samme samfunn) utdannet nok til å ha denne typen krem ​​i hyllene.

Imidlertid har den globale pandemien gjort at denne typen krem ​​har vært ekstremt vanskelig å finne noen steder. Gressmør er enda vanskeligere å få tak i de siste månedene.

Derfor, hvis du vil ha fløte, er det nå en nødvendig og rutinemessig oppgave å skille den selv for å lage smør eller bare tilsette kaffe og te. Heldigvis er det ganske enkelt hvis du vet hva du skal gjøre!

Bruk ikke-homogenisert helmelk

For å skille fløte fra melk, må melken først og fremst være fullfett og ikke-homogenisert.

Hva er homogenisering?

Homogenisering er en voldsom fabrikkprosess som med makt reduserer kremkulene i kumelk til en brøkdel av deres opprinnelige størrelse. Dette gjør at kremen dispergeres jevnt i melken, og eliminerer effektivt den naturlige fløtelinjen.

Homogenisering av kumelk ble utbredt i Amerika på 1930-tallet og nesten universell på 1940-tallet. (2)

Derfor har de fleste aldri sett en liter kumelk med kremlinjen intakt.

Heldigvis blir det mer tilgjengelig med spredningen av fløtemelk de siste årene.

Kremmelk kan pasteuriseres eller ikke.

Til syvende og sist spiller det ingen rolle, siden standard pasteurisering ved lavere temperatur ikke skader kremen (det ødelegger imidlertid resten av melken!). Derfor kan du skille fløte fra enten rå eller pasteurisert, ikke-UHT-melk så lenge den er ikke-homogenisert.

Andre typer meieri

Kremen fra geitemelk og sauemelk kan ikke enkelt skilles hjemme. Dette er fordi de er naturlig homogenisert.

Det er med andre ord ingen merkbar kremlinje på denne typen melk selv om den er rå.

Det er heller ikke mulig å skille fløte fra kamelmelk. Kamelmelk har så lite fløte at det ikke er verdt innsatsen å ta seg tid til å skille den.

Hvis du vil skille fløte, hold deg til kumelk!

Kyraser som produserer mest krem

Et annet forslag er å søke helmelk som kommer fra gammeldagse kyr som Jerseys, Devon eller Guernseys.

Jeg anbefaler at du unngår helmelk fra Holstein-kyrne.

Holstein-kyrne produserer svært lite fløte. Kremlinjen er faktisk så liten at når du først har fjernet noe, er melken du sitter igjen med i utgangspunktet skummet og hvem vil ha det?

Ikke meg!

Fjerner du litt fløte fra jersey helmelk vil du derimot fortsatt ha mer fløte igjen i melken enn det som ville vært i helmelk fra Holstein!

Hvor mye krem ​​fra en gallon helmelk?

Jeg fjerner vanligvis omtrent en kopp fløte per gallon helmelk.

Jeg prøver ikke å få i meg hver eneste bit av fløte fordi jeg vil ha litt i melken, så den er fortsatt god til å drikke og andre formål som å lage 24-timers yoghurt og kefir.

Den beste nyheten er at det vil være nok fløte igjen i melken til at det fortsatt vil være "helmelk" etter konvensjonelle standarder. Dette er fordi melk fra konvensjonelle Holstein-kyr inneholder lite fløte, som omtalt i forrige avsnitt.

Trinn for fjerning av fløte fra melk

Det er en enkel fem-trinns prosess for å fjerne fløte fra helmelk.

1. La beholderen med helmelk stå i kjøleskapet lenge nok til at all kremen kommer til toppen med kremlinjen synlig.
2. Plasser beholderen med melk på kjøkkenbenken og fjern lokket.
3. Plasser tuppen av en stor kalkunrøre i rustfritt stål omtrent i midten av kremen og sug opp så mye du kan.
4. Skast ut kremen fra kalkunrøren i en liten bolle eller krukke. Gjenta til du har fjernet omtrent en kopp fløte per gallon helmelk.
5. Oppbevar kremen i kjøleskapet i en krukke med tettsittende lokk til du er klar til bruk.

Videoen nedenfor viser prosessen.

Har du noen gang fjernet fløten fra helmelk? Brukte du denne metoden eller prøvde du en annen tilnærming?

Referanser

(1) Ernæring og fysisk degenerasjon

(2) Melkehomogenisering og hjertesykdom