Autentisk surdeigspasta

Seks typer autentiske surdeigspastanudler du kan prøve, som kokes i løpet av minutter på komfyren og er fullkorn for maksimal næring og smak.

Tilbake i 2002, da jeg begynte å lære om tradisjonelle dietter, begynte jeg for første gang å forstå hvor usunn pasta og til og med organisk fullkornspasta er å spise.

Jeg var bekymret for det høye nivået av antinæringsstoffer og risikoen for tarmhelsen, og fjernet umiddelbart alle kommersielle merker fra familiens meny.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Siden den gang har jeg med jevne mellomrom laget surdeigspastanudler fra bunnen av etter en russisk oppskrift på pel’meni kulturdeig med mel, egg og fersk flytende myse. (1)

Jeg har aldri lagt ut denne oppskriften fordi den ikke ble konsekvent nok etter min smak. Det var også ganske tidkrevende!

Hva kvalifiserer som surdeigspasta?

Jeg er glad for å kunne rapportere at familien vår etter nesten 20 år gleder seg til å spise fullkornspasta igjen med jevne mellomrom!

Det familieeide favorittbakeriet mitt har nå seks forskjellige typer surdeigsnudler som de sender nylaget rett på døren!

BARE mel, surdeigsstarter og vann

Ingrediensene er enkle og samsvarer med autentisk surdeig:

Økologisk ubleket hvetemel, organisk semulemel, organisk surdeigskultur, vann.

Pastaen er også naturlig fiberrik, og inneholder 9 gram per porsjon.

Selvfølgelig ville ikke denne mengden fiber vært en god ting hvis pastaen var et typisk kommersielt merke.

Men fordi det organiske melet fermenteres til surdeig, blir fiberinnholdet mer fordøyelig og optimalisert som et prebiotikum for mating av nyttige tarmbakterier.

Tradisjonell Die Pasta-shaping

Teksturen på nudlene indikerer også at pastaen ble formet i en tradisjonell bronse, ikke-teflon die. Dette er et veldig viktig, men ofte oversett, aspekt ved pastaproduksjon.

Jeg har listet opp hver av de seks typene surdeigsnudler nedenfor. De koster omtrent det samme som økologiske merker som ikke tilbyr de ernæringsmessige fordelene og fordøyeligheten til surdeig.

Og jeg kan fortelle deg av personlig erfaring at du vil spare massevis av tid ved å slippe å lage det selv.

Forberedelse

Disse surdeigsnudlene koker opp på komfyren på bare noen få minutter. De holder også på sausen vakkert med hver eneste smakfulle bit.

Alt som kreves er å koke opp en kjele med vann (helst filtrert) med litt havsalt og deretter tilsette pastaen. De er klare på 4-8 minutter. Test for ønsket fasthet.

Jeg anbefaler å prøve denne alfredosausen med 4 ingredienser eller denne 10-minutters marinaraen hvis du aldri har laget din egen pastasaus før.

Makaronialbuer

Rigatoni-nudler

Fusilli Pasta

Skall

Corkscrew

Pasta for barnealfabet

Hva med spiret pasta?

Hva med spiret pasta? Er denne typen nudler sammenlignbar i fordøyelighet med surdeig?

Ja, det er det.

Jeg vil bare foreslå et par advarsler.

For det første inneholder det store flertallet av de såkalte spirede pastaene jeg har sett på markedet minst en del uspiret mel i ingrediensene, eller enda verre, ufordøyelig vital hvetegluten. Les ingrediensetikettene nøye og unngå disse merkene!

Når det er sagt, er det noen få gode merker av spiret fullkornspasta der ute. Dette er min favoritt.

For det andre opplever noen at surdeig er lettere fordøyelig enn spiret korn. Du bestemmer over din egen fordøyelse og ser hvilken pasta i forfedre som fungerer best for familien din!

Referanse

(1) Surdeigseggnudler