Den beste måten å tilberede kjøtt på et stramt budsjett

Hvordan tilberede kjøtt optimalt for å bevare mest mulig næring og strekke matbudsjettet så langt som mulig i henhold til visdommen til tradisjonell matlaging.

Kjøtt av god kvalitet er uten tvil en av de dyreste varene på den ukentlige handlelisten. Å eliminere det for å spare penger i utfordrende økonomiske tider er imidlertid ikke lurt. Mangel på kjøtt i kostholdet kan kompromittere helsen på måter som er vanskelige å redde senere.

For eksempel fant en fersk langsiktig, fagfellevurdert studie av 55 000 mennesker at plantebaserte dietter har en dramatisk høyere risiko for beinbrudd.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Selv om kjøtt som er gressmatet og etisk hentet er dyrt, er det derfor avgjørende for et næringstett kosthold.

Mens mengden kjøtt kan minimeres med strategisk bruk av riktig tilberedte bønner og andre næringsrike belgfrukter, kan ingenting (selv nøye syntetisert plantebasert kjøtt) kompensere for de helsefremmende fordelene med de komplette proteinene i ekte kjøtt.

Tradisjonelle samfunn visste instinktivt at kjøtt var viktig for helsen. Dermed utviklet de metoder for å strekke begrenset kjøtt på en slik måte at det var optimalt næringsrikt og fordøyelig.

Matlaging av kjøtt for å strekke matbudsjettet

To av mine besteforeldre ble født i 1890. Jeg husker at jeg snakket med min bestemor om de vanskelige økonomiske tidene hun gjennomgikk som barn. Hennes immigrantmor fra Irland jobbet for å forsørge henne og fire andre søsken med en inntekt på fattigdomsnivå.

Hun fortalte meg alltid at de kokte kjøttet i vann for å lage gryteretter og supper. De stekte aldri kjøttstykker eller stekte det slik det er populært i dag. Med andre ord er «grilling» definitivt en moderne matlagingsstil!

Hun forklarte at dette var den optimale måten å tilberede kjøtt på for å sikre at du får mest mulig næring.

Kort sagt, koking av kjøtt på lav varme er den beste måten å mate og gi næring til så mange munner som mulig med svært lite penger.

Interessant nok, til tross for bestemors forståelse av at koking av kjøtt i vann er den beste måten å få det til å strekke seg så langt som mulig, husker jeg aldri at hun lagde gryteretter eller supper! Hun stekte alltid kjøtt i en panne som jeg husker. Kanskje dette var støyende ... hjalp henne med å gå forbi ubehagelige minner om sult i barndommen.

Meat Frugality 101

Den interessante videoen nedenfor understreker dette viktige aspektet ved tradisjonell matlaging. Den gir en oversikt over oppskrifter fra slutten av 1700-tallet, den tidlige industrielle revolusjonen. I løpet av denne tiden ble de nøysomme aspektene ved å tilberede kjøtt spesielt viktig.

Tap av arbeidsplasser og nedleggelse av små bedrifter på grunn av tidlige urbane fabrikker førte til at mange falt i fattigdom.

I løpet av denne tiden fremheves supper eller gryteretter som den optimale måten å tilberede kjøtt på. Myndighetene frarådte aktivt steking eller steking.

Brosjyren Soldatens venn skrevet i 1798 skisserer dette viktige poenget. Den inkluderer en oppskrift som kan mate hundrevis av soldater med en minimal mengde kjøtt.

Å koke kjøttet er derfor den tilberedningsmåten som burde være den mest brukte i hæren.

Det er også kommandoer fra offiserer fra de øvre sjiktene av militæret til de lavere offiserene om å bare gi soldater utstyr for å koke kjøtt, aldri å steke det.

Det er i denne perioden suppekjøkken eller "suppebutikker" begynner å dukke opp i London. Disse veldedige organisasjonene fokuserte også på supper og gryteretter som den mest effektive måten å tilberede kjøtt på.

Legg merke til oppskriften fra Birmingham Soup Shot i bildet nedenfor som inkluderer bare 80 pund biff for å lage 160 liter suppe! Hvis kjøttet var stekt, ville det tjene mindre enn hundre sultne mennesker.

Men ved å kutte kjøttstykkene små og koke det i vann med mye grønnsaker, tjener suppen flere hundre. Samtidig blir all næring fra kjøttet bevart i kokevannet og går ikke tapt på grunn av ineffektiviteten til en stekepanne eller ovn.

Steking og steking fortrenger koking

Det er viktig å merke seg at koking av kjøtt fortsatte som den foretrukne tilberedningsmetoden til etter den store depresjonen og andre verdenskrig.

På denne tiden ble fabrikkdrift gradvis mer vanlig. Dette resulterte i at alle typer kjøtt ble allment tilgjengelig til lave supermarkedspriser. Det resulterte også i den forferdelige mishandlingen av dyr som forståelig nok har skapt slike tilbakeslag de siste årene.

Dette billige kjøttet fra fabrikkgårder kan ikke sammenlignes i kvalitet med beite, etisk oppdratt kjøtt. Derfor er koblingen når folk først søker gressmatet kjøtt som er mer nærende og mettende, men også dyrere.