Bør vi unngå karbohydrater?

Very komplekse karbohydrater (kostfiber) har også en svært komplisert molekylstruktur, og også er motstandsdyktig mot de fleste fordøyelsesenzymer produsert av menneskekroppen. Som et resultat, kan de ikke bli brutt ned til glukose eller andre næringsstoffer i det hele tatt. Dette er grunnen til fiber transporter tarmkanalen stort sett ufordøyd. Dette har en knock-on effekt på hastigheten på fordøyelsen av andre karbohydrater rundt dem. For eksempel, hvor visse stivelse er "beskyttet" av ufordøyelig fiber innpakning, kan enzymene ikke får tak i stivelsen så fort som normalt. Også tilstedeværelse av løselig fiber i magen og tarmen danner typisk en viskøs masse av fordøye-mat hvor karbohydrater og enzymer som tar lengre tid for å blande. Resultat? Carb fordøyelsen bremser down.As vi har sett, fordi kroppen kjører på glukose alle karbohydrater blir omdannet til glukose i fordøyelseskanalen. Glukose deretter inn i blodstrømmen og således bidrar til en økning i "blod-glukose" .Blood Glukose må holdes innenfor LimitsA meget høyt nivå av glukose i blodet er giftig, mens et meget lavt nivå er skadelig for kroppsfunksjoner. Derfor kroppen har et system for å regulere mengden av glukose i blodet til å sikre at det forblir balansert innenfor trygge parametere. Det glukose balanseringssystemet avhenger av to mekanismer: sult og insulin.Low blodsukker utløser HungerIf blodsukkernivå falle, hjernen får oss til å føle deg sulten. Resultat? Vi spise mat som blir deretter omdannet til glukose og våre blodsukkernivået stige. Hvis vi ikke spiser og blodsukkernivået faller for lavt, utløser vi tilstanden kjent som hypoglycemia.If vi spise en diett som inneholder for mange høy GI karbohydrater (karbohydrater som raskt omdannes til blodsukker) vi tvinge kroppen til å svare ved å slippe like store mengder insulin i blodet vårt til å takle glukose. Over tid dette svært høyt nivå av insulin kan føre til at "insulin-reseptorer" i cellene våre til å bli mindre følsom for insulin.The sult-eller-insulin se-så mekanismen fungerer godt, forutsatt at vi ikke spiser for mange høy glykemisk indeks (GI) karbohydrater som raskt omdannes til glukose. Når dette skjer, når en stor mengde av glukose inn i blodet (kalt en "sukker spike"), reagerer systemet ved å slippe en stor mengde av insulin. (Det mener vi har spist en enorm mengde mat.) Mengden insulin er så stor at ikke bare gjør det spre maten-glukose vi nettopp har spist, det sprer mye mer. Resultat? Vår blodsukkeret faller for lavt. Så, i løpet av kort tid (ca 2-3 timer) i hjernen forteller oss til å føle seg sulten, og vi opptas spise. Denne raske vekst og fall i blodsukkeret, forårsaket av overflødig produksjon av insulin, er ikke bra for vår helse eller våre matvaner.