Fettstoffer Og Obesity

Although mye oppmerksomhet har vært fokusert på behovet for å redusere fett, kroppen trenger fett. I løpet av barndommen, er nødvendig for normal utvikling av hjernen fett. Gjennom hele livet, er det viktig å gi energi og støtte vekst. Fett er faktisk den mest konsentrerte energikilde tilgjengelig for kroppen. Men etter ca to år, krever kroppen bare små mengder fett mye mindre enn det som er gitt av den gjennomsnittlige amerikanske kostholdet.
Overdreven fettinntak er en viktig utløsende faktor i fedme, høyt blodtrykk, koronar hjertesykdom, og tykktarmskreft, og har vært knyttet til en rekke andre lidelser, så vel. For å forstå hvordan fettinntak er relatert til disse helseproblemer, er det nødvendig å forstå de ulike typer fett tilgjengelig og på hvilke måter disse fett fungerer i kroppen.
Fett består av byggeklosser som kalles fett legger . Det er tre hovedkategorier av fettsyrer mettede, flerumettet og enumettet. Disse klassifikasjoner er basert på antallet hydrogenatomer i den kjemiske strukturen av et gitt molekyl fettsyre.
Mettede fettsyrer legger finnes først og fremst i animalske produkter, inkludert meieriprodukter, slik som melk, fløte, og ost og fet kjøtt som okse, kalv, lam, svin, og skinke. Fettet marmorering du kan se i storfekjøtt og svinekjøtt er sammensatt av mettet fett. Noen vegetabilske produkter, inkludert kokosolje, palmekjerneolje og vegetabilsk fett er også høy i mettet fett. Leveren bruker mettet fett for å produsere kolesterol. Overdreven inntak av mettet fett kan betydelig øke kolesterolet nivå, særlig nivået av lav tetthet lipoproteiner (LDLs), eller "dårlig kolesterol". (For mer informasjon om kolesterol, se Høyt kolesterol i del to.) Retningslinjer utstedt av National Cholesterol Education Program (NCEP), og bred støtte av de fleste eksperter anbefaler at det daglige inntaket av mettet fett holdes under 10 prosent av det totale kalori inntak. Men for folk som har alvorlige problemer med høyt kolesterol, kan også dette nivået være for høy.
Flerumettet fett legger finnes i størst overflod i mais, soyabønner, safflower, og solsikke oljer. Enkelte fiskeoljer er også høy i polyunsaturates. I motsetning til mettet fett, kan polyunsaturates faktisk senke total kolesterolet nivå. Ved å gjøre det imidlertid store mengder flerumettede fettsyrer har også en tendens til å redusere nivåene av high density lipoproteiner (HDL), eller "god kolesterol." Av denne grunn, og fordi polyunsaturates, som alt fett, er høy i kalorier for sin vekt og volum NCEP retningslinjer staten som en persons inntak av flerumettet fett bør ikke overstige 10 prosent av det totale kaloriinntaket.
Enumettet fettsyrer finnes særlig i vegetabilske og mutter oljer som oliven, peanøtter og raps. Disse fett synes å redusere blodnivåer av ldls uten å påvirke HDL på noen måte. Dette er imidlertid positiv innvirkning på kolesterolet LDL relativt beskjedne. NCEP retningslinjer anbefaler at inntaket av enumettet fett holdes mellom 10 og 15 prosent av det totale kaloriinntaket.
Selv om de fleste matvarer, inkludert noen plante avledet matvarer inneholder en kombinasjon av alle tre typer fettsyrer, en av typene vanligvis dominerer. Dermed er en fett eller olje betraktet som "mettet" og "høy i mettede" når det består hovedsakelig av mettede fettsyrer. Slike mettet fett er vanligvis fast ved romtemperatur. Tilsvarende er et fett eller olje består hovedsakelig av flerumettede fettsyrer kalt "flerumettet", mens et fett eller olje består hovedsakelig av enumettede fettsyrer kalles "enumettet."
Ett annet element, transfettsyrer, kan spille en rolle i kolesterolnivået i blodet. Også kalt trans fett, disse stoffene forekommer når flerumettede oljer er endret gjennom hydrogenering, en prosess som brukes til å herde flytende vegetabilske oljer i solid mat som margarin og fett. En fersk studie fant at trans enumettede fettsyrer øke LDL-kolesterolet, oppfører seg omtrent som mettet fett. Samtidig de transfettsyrer redusert HDL kolesterol avlesninger. Mye mer forskning på dette temaet er nødvendig, som studier ikke har nådd konsistente og konkluderende funn. For nå er det imidlertid klart at hvis målet ditt er å senke kolesterolet, flerumettet og enumettet fett er mer ønskelig enn mettet fett eller produkter med transfettsyrer. Like viktig, bør din totale kalorier fra fett ikke utgjøre mer enn 20 til 25 prosent av daglige kalorier.